Il piccolo focolare: Ricette di cucina per la massaia economa

Se un piccolo orto costituisce una fonte di risparmio e di benessere, non è soltanto per le verdure che vi si coltivano, ma anche per le erbe svariate che possono servire a quelle di contorno e che si prestano a insaporire molti cibi, fornendo altresì buon numero di semplici rimedi casalinghi. Le più comuni sono le seguenti:

•    Absinzio per la virtù tonico-amara delle sue foglie.
•    Aneto per dar sapore al brodo.
• * Basilico per condire la pasta coll’olio, ecc. ecc.
•    Borrana per uso d’insalata.
• * Camomilla per preparare il thè calmante.
•    Cerfoglio per dar sapore al brodo e agl’intingoli.
•    Dittamo cretico per uso medicinale.
• * Erba acciuga, vedi salvia.
•    Erba bianca (artemisia volgare) per dare il piccante alle frittate.
•    Erba brusca (acetosa) per dare il piccante alle minestre.
•    Erba cipollina per dare il sapore di cipolla all’insalata, alle salse ecc. ecc.
•    Erba San Giovanni (iperico) per uso medicinale.
•    Erba San Pietro (tanaceto) come l’«erba bianca».
•    Issopo per aromatizzare l’aceto ecc. ecc.
•    Lavanda (spigo) per dar profumo alla biancheria.
• * Maggiorana per aromatizzare gli intingoli e le salumerie.
•    Malva per usi medicinali.
•    Melissa per fare l’acqua calmante.
•    Menta romana per friggersi.
•    Menta silvestre per fare la salsa e per dare il piccante ai carciofi.
•    Pimpinella per dar sapore al brodo.
•    Porcellana per uso d’insalata.
• * Prezzemolo per usi svariatissimi.
•    Rafano (cren) per adoperarne la radice.
• * Ramerino per insaporire le carni.
•    Regamo, sorta di maggiorana perenne, per insaporire gl’intingoli.
•    Ruchetta per uso d’insalata.
•    Ruta per la virtù amara delle sue foglie.
• * Salvia per insaporire le carni e gli uccelli.
• * Santoreggia (peverella) per insaporire carni, erbaggi, specie i fagioli.
•    Sclarea (salvia) per dar sapore al vinello.
• * Serpentaria per dare il piccante agli erbaggi sotto l’aceto.
• * Timo per intingoli, salse e salumi.