| | Pag. |
| |
| Il Pane. |
| |
| Pane di burro | 6 |
| Pane di farina di granturco | 5 |
| Pane di latte | ivi |
| Pane di patate | ivi |
| Pane di segale | 4 |
| Pane intrecciato | 3 |
| Pane lungo di frumento | 1 |
| |
| Il Brodo. |
| |
| Brodo d’erbe | 10 |
| Brodo di farina abbrustolita | ivi |
| Brodo di patate | 9 |
| Brodo di pesce | 11 |
| Brodo di rane | 10 |
| Brodo in bottiglia per malati gravi | 9 |
| Brodo per malati e convalescenti | ivi |
| Brodo scuro fatto col fegato di manzo | 8 |
| Maniera di fare il brodo colla carne | 7 |
| Maniera di fare il brodo coll’estratto Liebig | 8 |
| Ovo (un) nel brodo per ammalati e convalescenti | 11 |
| |
| Minestre in brodo. |
| |
| Desinare (Il) nella pentola | 20 |
| Minestra dei tre erre | 14 |
| Minestra di bozzoletti nel latte | 15 |
| Minestra di castagne | 25 |
| Minestra di cavoli cappucci | 21 |
| Minestra di fagioli | 23 |
| Minestra di fave, ceci, piselli secchi | 24 |
| Minestra di fegato | 19 |
| Minestra di gnocchetti di farina di granturco | 16 |
| Minestra di gnocchetti di pane | 15 |
| Minestra di gnocchetti di pangrattato | 16 |
| Minestra di grandi gnocchi di pane alla tedesca | ivi |
| Minestra di lenticchie | 24 |
| Minestra di pasta grattata | 14 |
| Minestra di riso, diverse maniere di prepararla | 11 |
| Minestra di semolino | 18 |
| Minestra di taglierini e altre paste | 15 |
| Minestra d’ova | 17 |
| Minestra d’orzo, diverse maniere di prepararla | 14 |
| Verzata | 21 |
| Zuppa di cipolle o di porri | ivi |
| Zuppa di finta cioccolata | 18 |
| Zuppa di lattuga | 22 |
| Zuppa di milza | 19 |
| Zuppa di panbollito | 17 |
| Zuppa di panbollito coll’olio | ivi |
| Zuppa di pane colle ova | 18 |
| Zuppa di pane col latte | ivi |
| Zuppa di pane colla cioccolata per i bambini | 11 |
| Zuppa di patate, diverse maniere di prepararla | 25 |
| Zuppa di pomodoro | 22 |
| Zuppa di trippe | 19 |
| Zuppa di zucca marina nel brodo | 22 |
|
| Zuppa di zucca marina nel latte | 23 |
| Zuppa di zucchini | 22 |
| Zuppa semplice di pane | 17 |
| |
| Minestre asciutte. |
| |
| Farinata di ceci | 39 |
| Gnocchi all’italiana | 34 |
| Gnocchi alla tedesca | 35 |
| Gnocchi di farina abbrustolita | 38 |
| Gnocchi di latte | 35 |
| Gnocchi di patate | 36 |
| Gnocchi di polenta di granturco | 37 |
| Gnocchi di polenta di grano saraceno | ivi |
| Gnocchi di semolino | ivi |
| Gnocchi di spinaci | 36 |
| Gnocchi grandi di magro alla tedesca | 35 |
| Maniera di preparare la sfoglia delle tagliatelle ecc. | 27 |
| Maniera di cuocere la pasta | 28 |
| Minestrone di erbe col riso | 32 |
| Minestrone di legumi colla pasta | 31 |
| Pappa di biscotti genovesi per bambini | 38 |
| Pappa di farina di granturco | 39 |
| Pappa di farina di granturco e di farina di frumento | ivi |
| Pappa di latte per bambini | 38 |
| Pappa di latte più andante | 39 |
| Pasta con condimento semplice | 28 |
| Pasta condita alla bolognese | 29 |
| Pasta condita alla genovese | ivi |
| Pasta condita alla napoletana | ivi |
| Pasta condita alla tedesca | 30 |
| Pasta condita al sugo | 29 |
| Pasta condita col lardo rosso | 30 |
| Pasta condita coll’olio | 28 |
| Pasta condita col tonno e colle sardelle | 30 |
| Riso, risotto, gnocchi al salto | 38 |
| Ravioli di pasta da tagliatelle | 31 |
| Riso alla cappuccina | 34 |
| Riso in cagnoni | ivi |
| Risotto alla milanese | 33 |
| Risotto coi funghi | ivi |
| Risotto coi gamberi | 34 |
| Risotto coi piselli | 33 |
| Risotto coi ranocchi | 33 |
| Risotto» colla salsiccia alla romagnola | ivi |
| Risotto semplice | 32 |
| Rostisciana | 38 |
| Spaghetti coi piselli | 30 |
| Strichetti | 31 |
| |
| Piatti di farina. |
| |
| Frittata all’italiana | 51 |
| Frittata colla farina di frumento | ivi |
| Frittata colla farina di granturco | 52 |
| Frittata colla farina di patate | ivi |
| Intriso di farina e acqua, diverse maniere di prepararlo | 43 |
| Migliaccio alla trentina, diverse maniere di prepararlo | 46 |
| Pasticcio di maccheroni | 50 |
| Pizza colla salvia | 49 |
| Pizza di lievito di pane col lardo | 48 |
| Pizza di lievito di pane col lardo e con le cipolle | 49 |
| Pizza di lievito di pane colle sardelle alla ligure | 50 |
| Pizza o farinata di ceci col lievito di pane | 49 |
| Polenta (La) | 40 |
| Polenta al forno | 42 |
| Polenta alla carbonara | 41 |
| Polenta arrostita | 42 |
| Polenta coi siccioli | 41 |
| Polenta colla salsiccia alla romagnola | ivi |
| Polenta condita con burro e formaggio | ivi |
| Polenta di fagioli | 43 |
| Polenta di grano saraceno | 42 |
| Polenta di patate | ivi |
| Polenta (finta) e uccelli | 41 |
| Polenta fritta | 42 |
| Strudel | 47 |
| Torta Simona alla trentina | ivi |
| Tortino di farina bianca, diverse maniere di prepararlo | 44 |
| Tortino di farina di ceci | ivi |
|
| Tortino di farina di granturco | 45 |
| Tortino di farina nera | ivi |
| Tortino di pane | 46 |
| Tortino di patate | 45 |
| Tortino di semolino | ivi |
| |
| Le uova. |
| |
| Maniera d’accertarsi se le uova sono fresche | 52 |
| Uova a bere | 53 |
| Uova affrittellate | 54 |
| Uova affogate | ivi |
| Uova al burro | 53 |
| Uova al lardo | 54 |
| Uova bazzotte | 53 |
| Uova fritte | 54 |
| Uova sode | 55 |
| Uova sode col ripieno | ivi |
| Uova (Le) di Pasqua | ivi |
| |
| Le Salse. |
| |
| Salsa agrodolce | 56 |
| Salsa d’aglio | 58 |
| Salsa d’aringhe (calda) | 60 |
| Salsa d’aringhe (fredda) | ivi |
| Salsa d’erba cipollina | 58 |
| Salsa di cetrioli (calda) | 59 |
| Salsa di cetrioli (fredda) | ivi |
| Salsa di menta | 58 |
| Salsa di cipolle | 57 |
| Salsa di pepe N.º 1 | 56 |
| Salsa di pepe N.º 2 | ivi |
| Salsa di peperoni | 59 |
| Salsa di pomodoro | 57 |
| Salsa di pomodoro più fina | ivi |
| Salsa di pomodoro colle patate | ivi |
| Salsa di prezzemolo (calda) | 58 |
| Salsa di prezzemolo (fredda) | ivi |
| Salsa di rafano | 59 |
| Salsa di sardelle (calda) | ivi |
| Salsa di sardelle (fredda) | ivi |
| Salsa di sciroppo di frutta | 60 |
| Salsa dolce d’arancio | ivi |
| Salsa d’ova | ivi |
| |
| Le Carni. |
| |
| Abbacchio | 80 |
| Agnello alla cacciatora | ivi |
| Agnello alla cacciatora colle patate | ivi |
| Agnello arrosto | 79 |
| Agnello fritto | 80 |
| Anitra arrosto | 94 |
| Anitra lessa | 93 |
| Arnioni di maiale alla gratella | 84 |
| Arnioni di maiale in tegame | 85 |
| Arnioni di vitello | 70 |
| Bistecche (Le) | 65 |
| Braciole di maiale ai ferri | 82 |
| Braciole di maiale colle erbe | ivi |
| Braciole di maiale col vino | ivi |
| Bracioline di vitello o di manzo in umido | 72 |
| Bracioline fritte di vitello | 73 |
| Capretto alla cacciatora | 87 |
| Capretto arrosto | 86 |
| Capretto fritto | 87 |
| Capretto in umido | 86 |
| Carne salata di maiale (carnesecca) | ivi |
| Castrato o montone arrosto | 77 |
| Castrato o montone a uso Gulasch | ivi |
| Castrato o montone in intingolo | ivi |
| Castrato o montone in umido | ivi |
| Castrato o montone lesso | 76 |
| Castrato o montone nel sugo di cipolle | 78 |
| Castrato o montone stufato | 77 |
| Cervello di manzo | 66 |
| Cervello di vitello fritto | 68 |
| Cervello di vitello in umido | ivi |
| Coniglio arrosto | 88 |
| Coniglio a uso Gulasch | 81 |
| Coniglio cotto nel latte | 88 |
| Coniglio in umido | 87 |
| Coniglio lesso per il brodo | ivi |
| Coniglio marinato | 88 |
| Coppa di maiale alla romagnola | 191 |
| Coratina di capretto | 87 |
| Coratina di lepre | 89 |
| Coscia di castrato al forno | 78 |
|
| Costolette di maiale alla romagnola | 83 |
| Costolette di maiale colla polenta | ivi |
| Costolette di vitello | 71 |
| Costolette di vitello ai ferri | 72 |
| Costolette di vitello pestate | ivi |
| Costolettine di castrato o montone | 78 |
| Costolettine di castrato o montone ai ferri | 79 |
| Costolettine di castrato o montone alla spiccia | ivi |
| Cotichini, bondiole, zampetti ecc. ecc. | 85 |
| Cuore, arnioni e fegato di manzo | 67 |
| Cuore di vitello | 71 |
| Fegato di maiale ai ferri | 84 |
| Fegato di maiale alla contadina | 88 |
| Fegato di maiale col pangrattato | 84 |
| Fegato di maiale col pomodoro e col ramerino | ivi |
| Fegato di maiale colla salvia e coll’alloro | ivi |
| Fegato di maiale nella rete, semplice | 83 |
| Fegato di vitello al forno | 69 |
| Fegato di vitello alla barcarola | 68 |
| Fegato di vitello alla gratella | 69 |
| Fegato di vitello all’ungherese | 68 |
| Fegato di vitello fritto | ivi |
| Fegato di vitello rosolato nel burro | 69 |
| Gulasch | 64 |
| Intingolo di vitello | 74 |
| Intingolo di vitello alla tedesca | ivi |
| Intingolo di vitello colle patate | 75 |
| Intingolo di vitello colle verdure | ivi |
| Lepre arrosto | 89 |
| Lesso (Il) | 61 |
| Lingua di maiale salata | 86 |
| Lingua di manzo | 66 |
| Lucaniche di maiale, maniera di farle | 192 |
| Lucanichette alla tedesca | 86 |
| Maiale a uso gulasch | 81 |
| Maiale arrosto | ivi |
| Maiale bollito | 80 |
| Maiale colle erbe | 81 |
| Maiale col pomodoro | ivi |
| Maiale in umido | 80 |
| Maniera d’adoperare gli avanzi di manzo lesso | 62 |
| Maniera di spellare il coniglio | 99 |
| Maniera di spellare la lepre | 88 |
| Manzo arrosto | 75 |
| Manzo in intingolo | 64 |
| Manzo in umido col burro e colle erbe | 63 |
| Manzo in umido col lardo e col pomodoro | ivi |
| Manzo in umido colle cipolle | ivi |
| Manzo in umido col soffritto di strutto | 64 |
| Manzo in umido col soffritto d’olio | ivi |
| Oca arrosto | 93 |
| Oca lessa | ivi |
| Orecchie di maiale | 83 |
| Pancetta di maiale | 85 |
| Piccioni | 92 |
| Piedi di maiale | 83 |
| Piedi di vitello | 71 |
| Pollastri alla gratella | 92 |
| Pollastri fritti | ivi |
| Pollo arrosto | 91 |
| Polli, capponi, galline, piccioni lessi | 90 |
| Pollo colle verdure | 92 |
| Pollo in intingolo | ivi |
| Pollo in umido alla cacciatora | ivi |
| Polmone di manzo in intingolo | 67 |
| Polmone di vitello in intingolo | 70 |
| Polmone di vitello saltato | ivi |
| Polpettine di cervello | 68 |
| Polpettone | 66 |
| Salsiccia fresca di maiale | 85 |
| Salsicce (lucaniche) a uso salamini | ivi |
| Scaloppine di vitello al latte | 173 |
| Scaloppine di vitello al pomodoro | ivi |
| Spalla d’agnello cotta nel latte | 79 |
| Tacchino arrosto | 93 |
| Tacchino lesso | ivi |
| Testina di vitello ai ferri | 67 |
| Testina di vitello colla salsa agrodolce | ivi |
| Trippa di vitello in umido | 71 |
| Trippe insaccate | 191 |
| Uccellini allo spiedo | 94 |
| Uccellini in tegghia | ivi |
|
| Uccelli scappati di vitello | 74 |
| Vitello arrosto | 76 |
| Vitello cotto nel latte | ivi |
| Vitello in umido | 75 |
| |
| Gli ortaggi. |
| |
| Asparagi (Gli) | 95 |
| Barbabietole (Le) | ivi |
| Biete (Le) | ivi |
| Broccoli e cavolfiori (I) | 96 |
| Carciofi (I), diverse maniere di prepararli | ivi |
| Carote (Le) | 97 |
| Cavoli cappucci (I), diverse maniere di prepararli | ivi |
| Cavoli acidi (I), diverse maniere di prepararli | 99 |
| Cavoli rapa (I) | 100 |
| Cavoli rutabaga | ivi |
| Cavoli navoni (I) | ivi |
| Cavolo verza (Il), diverse maniere di prepararlo | 99 |
| Ceci (I) | 100 |
| Cetrioli (I) | 101 |
| Cicoria (La) | ivi |
| Cipolla (La) | ivi |
| Cren (Il) | ivi |
| Crescione (Il) | 102 |
| Dente di leone (Il) | ivi |
| Erba cipollina (L’) | ivi |
| Fagioli verdi (I), diverse maniere di prepararli | ivi |
| Fagioli (I), sgranati, verdi, bianchi, freschi, secchi | 103 |
| Fava (La) | ivi |
| Finocchio (Il) | ivi |
| Indivia (L’) | ivi |
| Lattuga (La) | ivi |
| Lenticchie (Le) | ivi |
| Luppoli (I) | 104 |
| Mais, zuccherino (Il) | ivi |
| Melanzana (La) | ivi |
| Pastinaca (La) | ivi |
| Patate (Le), diverse maniere di prepararle | ivi |
| Peri di terra (I) | 107 |
| Peperoni (I) | ivi |
| Piselli col guscio (I) | ivi |
| Piselli sgranati (I) | ivi |
| Pomidori (I), diverse maniere di prepararli | 107 |
| Rapa (La), diverse maniere di prepararla | 109 |
| Ramolacci (I) | 110 |
| Scalogno (Lo) | ivi |
| Scorzonera (La) | ivi |
| Spinaci (Gli) | ivi |
| Zucche verdi | 111 |
| Zucche gialle (barucche o marine) | ivi |
| I funghi | ivi |
| |
| Il pesce, i crostacei e i molluschi. |
| |
| Anguilla d’acqua dolce arrosto | 117 |
| Anguilla d’acqua dolce in umido | ivi |
| Anguilla di mare in umido | ivi |
| Aringhe salate | 120 |
| Arselle o telline | 121 |
| Baccalà ai ferri | 120 |
| Baccalà fritto | ivi |
| Baccalà in tegghia, diverse maniere d’allestirlo | 119 |
| Baccalà lesso | ivi |
| Baccalà (maniera di bagnarlo) | 118 |
| Bisato alla veneziana | 117 |
| Calamari (I) | 122 |
| Cannocchie o cicale (Le) | 121 |
| Cefali in tegghia | 117 |
| Chiocciole (Le) | 123 |
| Costolette di luccio | 115 |
| Costolette di palombo | ivi |
| Gamberi e gamberetti (I) | 122 |
| Granceole (Le) | ivi |
| Luccio lesso | 114 |
| Marsoni in frittata | 117 |
| Merluzzo fresco o nasello | 120 |
| Merluzzo secco | ivi |
| Molluschi (piccoli) e crostacei misti | 122 |
| Pesce fritto | 113 |
| Pesce alla gratella | 114 |
| Rane (Le) | 123 |
| Sardelle fresche | 118 |
| Seppie (Le) | 122 |
| Tinca in umido, diverse maniere di prepararla | 116 |
| Tinche in tegame | 115 |
|
| |
| Piatti dolci semplici. |
| |
| Bombe di lievito di soda (fritto) | 135 |
| Crafen (fritto) | ivi |
| Crescentine (fritto) | ivi |
| Dolce di mele o di pere colla schiuma | 136 |
| Dolce di pane e latte per bambini | 125 |
| Dolce di ricotta freddo | ivi |
| Dolce semplice di farina gialla per bambini | ivi |
| Fette fritte di pane col ripieno di marmellata | 134 |
| Frittate grandi col ripieno | 131 |
| Frittatine dolci | 130 |
| Frittelle di semolino | 134 |
| Frittelle di mele o di pere | 135 |
| Fritto dolce alla trentina | 131 |
| Fritto dolce di crema | 133 |
| Fritto dolce di ricotta | ivi |
| Fritto dolce in forma di nastrini | 132 |
| Frutta cotte | 136 |
| Gnocchi fritti di pane | 133 |
| Gnocchi fritti di patate | 132 |
| Grostoli | 131 |
| Intriso di farina bianca e di mele | 126 |
| Intriso di farina gialla e di mele | ivi |
| Intriso di pane colla passolina | 127 |
| Intriso di riso e di mele | ivi |
| Intriso di semolino colle frutta | 126 |
| Intriso semplice di farina gialla | 125 |
| Intriso semplice di semolino | 126 |
| Michette fritte | 134 |
| Monchi, dolce di farina gialla | 125 |
| Pasticcetti fritti di lievito di soda | 132 |
| Riso nel latte collo zucchero caramellato | 124 |
| Strudel dolce con diversi ripieni | 137 |
| Torta Simona dolce | 130 |
| Tortino di farina bianca | 129 |
| Tortino di farina bianca e gialla senz’ova | ivi |
| Tortino di farina bianca e gialla colle ova | 130 |
| Tortino di farina gialla | 128 |
| Tortino di farina gialla più fino | 129 |
| Tortino di pane colle noci e coll’uva sultana | 128 |
| Tortino di pane, mele o altre frutta | 127 |
| Tortino di semolino coll’uva sultana | 128 |
| Tortino di semolino nel latte colle ova | ivi |
| Zuppa dolce di ciliege | 136 |
| |
| Piatti dolci più fini. |
| |
| Amaretti | 154 |
| Amaretti di mandorle di pesca | 155 |
| Basini forti | 154 |
| Biscottini | 156 |
| Budino di limone colle mandorle | 140 |
| Budino di pane coi pinoli e colla sultanina | 139 |
| Budino di pangrattato colla cioccolata | ivi |
| Budino di semolino tostato | ivi |
| Budino di semolino coll’arancio | 140 |
| Budino di riso | ivi |
| Cacciata (dolce freddo di ricotta) | 138 |
| Caramelle per la tosse | 157 |
| Chicchera (una) di crema per un bambino o per un vecchio | 156 |
| Ciambella di lievito di birra | 148 |
| Ciambella di lievito di soda | ivi |
| Ciambellette di lievito di soda | 154 |
| Cugluf di lievito di birra | 147 |
| Cugluf di lievito di soda | ivi |
| Dolcetti di cioccolata | 155 |
| Flammeri (dolce freddo) | 138 |
| Focaccia | 151 |
| Genovesi per i bambini | ivi |
| Mostazzini | 154 |
| Pane di frutta (Zelten) col lievito di birra | 152 |
| Pane di frutta (Zelten) col lievito di soda | ivi |
|
| Pane di frutta semplice | 153 |
| Pane di latte col lievito di birra | 149 |
| Pane di latte col lievito di soda | ivi |
| Pane di lievito di birra senza latte | 150 |
| Pane di patate col lievito di birra | ivi |
| Pastine di pasta frolla | 156 |
| Pastine di pasta zuccherina | 155 |
| Ravioli o fiadoni | 153 |
| Torta di castagne | 142 |
| Torta di ciliege | 143 |
| Torta di farina nera di grano saraceno | 144 |
| Torta di fregolotti alla trentina | ivi |
| Torta di lievito di birra colla marmellata | 145 |
| Torta di lievito di birra colla cioccolata | 146 |
| Torta di lievito di soda col burro | 143 |
| Torta di lievito di soda col sapore di caffè e di cioccolata | 144 |
| Torta di lievito di soda senza burro | 141 |
| Torta di mandorle | 142 |
| Torta di noci col lievito di soda | ivi |
| Torta di pan di Spagna | 145 |
| Torta di pane | 142 |
| Torta di papparelle alla veronese | 144 |
| Torta di riso | 143 |
| Torta di semolino | ivi |
| Torta di zucca marina o barucca | 141 |
| Zabaione | 156 |
| Zelten | 152 |
| |
| Conserve di frutta. |
| |
| Conserva d’albicocche | 159 |
| Conserva di carote | 163 |
| Conserva di ciliege | ivi |
| Conserva di fichi | ivi |
| Conserva di frutta e verdure nel mosto | 164 |
| Conserva di mele cotogne | 162 |
| Conserva di mele cotogne coll’aceto | ivi |
| Conserva di mele cotogne coll’acquavite | ivi |
| Conserva di nespole | 163 |
| Conserva di pere | 161 |
| Conserva di pesche | 158 |
| Conserva di semi di rosa | 163 |
| Conserva di susine bianche | 159 |
| Conserva di susine nere coll’aceto | 160 |
| Conserva di zucche marine | 163 |
| Conserva semplice di susine nere | 160 |
| Frutta nello spirito | 165 |
| Marmellata d’albicocche | 159 |
| Marmellata di mele | 161 |
| Marmellata di mele cotogne | 159 |
| Marmellata di pere | 161 |
| Marmellata di pesche | 159 |
| Marmellata di susine bianche | ivi |
| Marmellata di susine nere collo zucchero | 160 |
| Marmellata di susine nere senza zucchero | ivi |
| Marmellata di susine nere con altre frutta | 161 |
| Marmellata di zucca marina | 164 |
| Mostarda | 165 |
| Pesche, pere, susine seccate | ivi |
| |
| Gli sciroppi. |
| |
| Acetosa di lamponi | 168 |
| Acetosa di ribes | ivi |
| Agro di limone | 170 |
| Mosto | ivi |
| Sciroppo d’amarasche | 166 |
| Sciroppo di berbero | 169 |
| Sciroppo di caffè | 170 |
| Sciroppo di lamponi | 168 |
| Sciroppo di menta | 169 |
| Sciroppo di mirtilli | 168 |
| Sciroppo di ribes | 167 |
| Sciroppo di vino | 169 |
| |
| Le Bibite. |
| |
| Acqua di pane per persone convalescenti | 172 |
|
| Acqua di riso | 172 |
| Acqua d’orzo | 171 |
| Agresto | ivi |
| Aranciata | ivi |
| Aranciata e limonata gazosa | ivi |
| Bibite fatte cogli sciroppi | 170 |
| Cacao (Il) | 173 |
| Caffè (Il) | 172 |
| Cioccolata (La) | 173 |
| Grog caldo | 172 |
| Grog freddo | ivi |
| Latte di gallina | 171 |
| Latte di semi di melone | ivi |
| Limonata | ivi |
| Thè cinese | 173 |
| Thè di foglie d’arancio | ivi |
| Thè di limone | ivi |
| Thè di tiglio | ivi |
| Thè di camomilla | ivi |
| Uovo alla marsala | 171 |
| Vino cotto | 172 |
| |
| I Liquori. |
| |
| Amaro | 176 |
| Maraschino casalingo | 174 |
| Mistrà | 176 |
| Ratafià di noccioli | ivi |
| Rosolio d’arancio | 175 |
| Rosolio di limone | ivi |
| Rosolio di menta | 174 |
| Rosolio di noci | 175 |
| Rosolio di vaniglia | 174 |
| Rosolio o acqua di cedro | 175 |
| Vino chinato | 176 |
| |
| I Grassi. |
| |
| Burro (Il) | 177 |
| Burro cotto (Il), maniera di prepararlo | 178 |
| Burro (Il) di cocco o vegetale | 177 |
| Grassi economici (I) | 179 |
| Lardo (Il) | 180 |
| Midollo (Il) di manzo | 179 |
| Olio (L’) per friggere e per condire | 180 |
| Strutto (Lo) di maiale, maniera di prepararlo | 178 |
| Strutto (Lo) di manzo e di vitello | 179 |
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| Le conserve di verdure e la maniera di conservare le derrate alimentari. |
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| Cetrioli sotto l’aceto | 181 |
| Cipolle sotto l’aceto | 182 |
| Fagiolini seccati | 183 |
| Fagiolini verdi in conserva | ivi |
| Funghi sotto l’aceto | 181 |
| Maniera di conservare le derrate alimentari | 184 |
| Maniera di preparare i cavoli acidi | 185 |
| Peperoni sotto l’aceto | 181 |
| Pomidori in conserva | 182 |
| Verdure (Altre) sotto l’aceto | ivi |
| Erbe utili a coltivarsi per chi possiede un orto | 186 |
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| Come s’impiega un maiale e maniera di salare le carni di manzo e di vitello. |
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| Coppa di maiale alla romagnola | 191 |
| Lucaniche di maiale | 192 |
| Maniera di salare il lardo | 194 |
| Mascelle di maiale salate | ivi |
| Modo di preparare i siccioli di maiale | 193 |
| Modo di salare la carne di maiale | 194 |
| Modo di salare la carne di manzo | 195 |
| Modo di salare la carne di vitello | ivi |
| Salame di maiale | 192 |
| Salsicce di maiale | ivi |
| Sanguinacci | 190 |
| Sanguinacci più fini col riso | ivi |
| Trippe insaccate | 191 |
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| I principali utensili che occorrono in una piccola cucina | 196 |
