La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene / Manuale pratico per le famiglie

Chapter 842: GENNAIO

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About This Book

A practical household culinary manual compiling nearly eight hundred recipes spanning soups, pastas, meats, vegetables, desserts and preserves, arranged with clear, step-by-step instructions and practical tips. The author intersperses concise cooking methods with commentary on hygiene, household economy, seasoning and variations, plus an appendix addressing preparations for sensitive digestions. Regional specialties and accessible ingredient substitutions are offered to adapt dishes for family kitchens. Anecdotal introductions and editorial notes give a conversational tone while emphasizing reproducible techniques and sensible proportions, aiming to guide nonprofessional cooks toward reliable results and good taste.

GENNAIO

I.

Minestra in brodo. Tortellini alla bolognese N. 9.

Lesso. Cappone con contorno di riso N. 245.

Fritto. Pasta siringa N. 183. — Crocchette di animelle N. 197.

Tramesso. Zampone o coteghino con Tortino di patate N. 446 o N. 447.

Erbaggi. Sedani al sugo N. 412.

Arrosto. Tordi N. 528, e insalata.

Dolci. Torta ricciolina N. 579. — Pudding Cesarino N. 671.

Frutta e formaggio. Pere, mele, aranci e frutta secca.

II.

Minestra in brodo. Nocciuole di semolino N. 23 o Bomboline di patate N. 29.

Lesso. Un pesce con contorno N. 459.

Umido. Cignale dolce-forte o Lepre dolce-forte N. 285.

Tramesso. Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne N. 161.

Arrosto. Rosbiffe allo spiede, con patate e insalata N. 521 o 522.

Dolci. Pasta Margherita N. 576. — Bianco mangiare N. 681.

Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e frutte secche diverse.