La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene / Manuale pratico per le famiglie

Chapter 850: SETTEMBRE

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About This Book

A practical household culinary manual compiling nearly eight hundred recipes spanning soups, pastas, meats, vegetables, desserts and preserves, arranged with clear, step-by-step instructions and practical tips. The author intersperses concise cooking methods with commentary on hygiene, household economy, seasoning and variations, plus an appendix addressing preparations for sensitive digestions. Regional specialties and accessible ingredient substitutions are offered to adapt dishes for family kitchens. Anecdotal introductions and editorial notes give a conversational tone while emphasizing reproducible techniques and sensible proportions, aiming to guide nonprofessional cooks toward reliable results and good taste.

SETTEMBRE

I.

Minestra in brodo. Zuppa di ovoli N. 33.

Principii. Fichi con prosciutto e acciughe salate.

Fritto. Bocconi di pane N. 223, ripieni di animelle e cervello.

Tramesso. Sformato di funghi N. 452, ripieno di rigaglie.

Arrosto. Tacchinotto N. 549, con insalata, o Pollo alla Rudinì N. 544.

Dolci. Babà N. 565. Gelato di latte di mandorle N. 773, o Zorama N. 774.

Frutta e formaggio. Pesche, uva ed altre frutte di stagione.

II.

Minestra in brodo. Minestra di semolino composta N. 15 o 16.

Fritto. Sogliole, totani e funghi fritti.

Umido. Anatra domestica con Pappardelle all'aretina N. 91.

Arrosto. Rosbiffe allo spiede con patate N. 521, e insalata.

Dolci. Crostata di conserva di frutta N. 616. — Budino di mandorle tostate N. 669.

Frutta e formaggio. Frutte diverse di stagione e cialdoni N. 621.