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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene / Manuale pratico per le famiglie cover

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene / Manuale pratico per le famiglie

Chapter 853: DICEMBRE
By Pellegrino Artusi
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About This Book

A practical household culinary manual compiling nearly eight hundred recipes spanning soups, pastas, meats, vegetables, desserts and preserves, arranged with clear, step-by-step instructions and practical tips. The author intersperses concise cooking methods with commentary on hygiene, household economy, seasoning and variations, plus an appendix addressing preparations for sensitive digestions. Regional specialties and accessible ingredient substitutions are offered to adapt dishes for family kitchens. Anecdotal introductions and editorial notes give a conversational tone while emphasizing reproducible techniques and sensible proportions, aiming to guide nonprofessional cooks toward reliable results and good taste.

DICEMBRE

I.
PRANZO DI MAGRO

Minestra. Tortelli N. 55, o Risotto colle telline N. 72.

Principii. Crostini col caviale, con acciughe, olio e agro di limone N. 113.

Fritto. Sogliole, totani e triglie.

Erbaggi. Cardoni colla balsamella N. 407, o Crescioni N. 195.

Arrosto. Anguilla od altro pesce.

Dolci. Croccante N. 617. — Mele in gelatina N. 696. — Aranci a fette, aggraziati con zucchero a velo e alkermes.

Frutta. Pere, mele e frutta secca.

II.

Minestra. Cappelletti all'uso di Romagna N. 7.

Umido. Sformato della signora Adele N. 346.

Rifreddo. Cappone in galantina N. 366, o Tordi disossati in gelatina N. 368.

Arrosto. Di lepre N. 531, o di beccaccia N. 112, e insalata.

Dolci. Panforte. — Torta di pane bruno alla tedesca N. 644. — Plum-pudding N. 672.

Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e datteri.