PRANZO DI QUARESIMA
Minestra. Zuppa nel brodo di pesce N. 65, o Zuppa alla certosina N. 66.
Principii. Baccalà montebianco N. 118, con Crostini di caviale N. 113.
Lesso. Pesce con Salsa genovese N. 134.
Tramesso. Gnocchi alla romana N. 231.
Umido. Pesce a taglio in umido N. 461.
Arrosto. Anguilla N. 491.
Dolci. Pasticcini di marzapane N. 628, e Gelato di pistacchi N. 767.
PASQUA D'UOVO
Minestra in brodo. Panata N. 11, o Minestra del Paradiso N. 18.
Fritto. Carciofi, animelle e Bocconi di pane ripieni N. 223.
Umido. Manicaretto di piccioni N. 278.
Tramesso. Soufflet di farina di patate N. 705, o Gnocchi alla romana N. 231.
Arrosto. Agnello e insalata.
Dolci. Latte alla portoghese N. 693. — Stiacciata alla livornese N. 598.
PASQUA DI ROSE
Minestra in brodo. Minestra di semolino composta N. 16, o di carne passata N. 19.
Lesso. Pollastra ingrassata, con Sparagi in salsa N. 124.
Umido. Vitella di latte in guazzetto N. 325, con Zucchini ripieni N. 377, o Umido incassato N. 350.
Tramesso. Sformato di fagiuolini N. 386.