ELENCO ALFABETICO ITALIANO-GENOVESE DEI VOCABOLI ATTINENTI ALLA CUCINA MENZIONATI NEL CORSO DELL'OPERA
A
- Acciugata — Ancioàda
- Acciughe — Anciôe
- Aceto — Axòu
- Acqua — Egua
- Agliata — Aggiàda
- Aglio — Aggio
- Agnello — Agnèlo
- Aguglia (pesce) — Agûggia
- Alberello — Arbanèlla
- Albicocche — Briccòcali
- Allodola — Culaéto
- Alloro (v. Lauro)
- Anaci — Fënûggio duce
- Anguille — Anghîlie
- Animella — Laccetto
- Anitra — Anetra
- Arigusta — Arigosta
- Aringhe — Aènghe
- Arnioni — Rognoîn
- Arrosto — Rosto
B
- Ballotte — Balletti
- Barattolo — Brûnia
- Barbabietola — Gæerave
- Basilico — Baxaicò
- Battufoli — specie di Troffie
- Battuto — Pèsto
- Beccacce — Beccasse
- Beccaccini — Beccassin
- Beccafichi — Beccafighe
- Bianchetti (pesci) — Gianchetti
- Biètola — Gæe
- Biscotto — Bèschêutto
- Boghe — Bughe
- Boldrò — Búddego
- Boraggine — Boraxe
- Braciuole ripiene — Tomaxelle
- Budino — Bonetto
C
- Capellini — Fidè sottî
- Cappelletti — Gasse
- Capperi — Tappani
- Carcioffi — Articiocche
- Cardi — Gardi
- Castagnaccio — Castagninn-a
- Castagne secche a lesso — Preboggie
- Catinella — Bassin
- Cavaglioni — Cavigêe o Picagge
- Cavolfiore — Cöiscioi
- Cavoli — Cöi
- Cavoli cappucci — Garbûsci
- Cavoli navoni — Cöi novoin
- Cavoli neri — Cöi neigri
- Cavoli rapa — Ravacöi
- Cavoli romani — Bròcoli
- Cavolini — Bertoèli
- Ceci — Seixäi
- Cervello — Cervella
- Chiara (d'uovo) o albumina — Ceo d'éuve
- Ciambelle — Canestrelletti
- Cicale di mare — Cigae de mâ
- Cicerbita — Scixêrboa
- Cicoria — Radiccion
- Cipolla — Ciôula
- Cipolline — Cioulette
- Ciriegie — Sèxe
- Citriuoli — Chighèumai
- Colatoio — Scua-brodo
- Coratella — Gianco-e-neigro
- Cotenne — Guighe
D
- Dentice — Déntexeo
- Droghe — (V. Spezie)
E
- Erbuccie — Savoi
F
- Fagiano — Faxèn
- Fagiolini in erba — Faxèu verdi
- Fagiuoli — Faxœle
- Farinata — Fainà
- Fave — Bacilli
- Fave fresche — Bazann-e
- Fegato — Figaéto
- Finocchio — Fênuggio
- Focaccia — Fogâssa
- Formentone — Granon
- Fragole — Merèlli
- Fricassea — Frâcassà
- Frittata — Frittâ
- Frittelle — Friscêu
- Frullino — Monêllu
- Funghi — Funzi
- Funghi morecci — Funzi neigri
- Funghi uovoli — Funzi rusci
G
- Galetta (Panbiscotto) — Galetta
- Galetti (sorta di frittura) — Cuculli
- Gallina — Galinn-a
- Galinelle (sorta di pesci) — Chêuffani
- Gamberi — Gambäi
- Garofani — Ganêufani
- Gattucci (pesce) — Gattûssi
- Gelati — Mantecati
- Ghiotta (arnese da cucina) — Leccarda
- Ghiozzi — Giggioîn
- Gnocchi — Troffie
- Granchi — Fäoli
- Grancelle — Gritte
- Granelli (testicoli di animali da macello) — Granèli
- Grano turco (V. Formentone)
- Gratella (V. Graticola)
- Graticola — Grigella
- Gronghi — Bronchi
I
- Indivia — Rissètto
- Intingolo (V. Intinto)
- Intinto — Bagna
L
- Lamponi — Frambuase
- Latte — Læte
- Lattuga — Leitûga
- Lattuga romana — Leitûga à franceise
- Lauro — Ofèuggio
- Lenti (V. Lenticchie)
- Lenticchie — Lentigge
- Lepre — Lèvre
- Lesso — Boggïo
- Lievito — Crescente
- Limone — Limoin
- Luccio — Lûsso
- Lumache — Lumasse
- Lupicante (specie di arigusta) — Longobardo
M
- Maccheroni — Maccaroïn
- Madia — Mèïzia
- Maggiorana — Persa
- Mandorle — Amanduè
- Marasche — Amarène
- Marroni — Maroïn
- Mattarello (spianatoio per la pasta) — Cannèllo
- Mazzocchi — Costetti
- Melanzane — Mèlzann-e
- Mele — Mêie
- Mele carpendole — Mêie carpendù
- Mele poppine — Mêie pipinn-e
- Mestola bucherata — Cassaroa
- Mestolo — Cassetta
- Mezzaluna — Mezzalunn-a
- Midollo (d'osso) — Môula
- Minestrone — Minestron
- Mollica — Môula de pan
- Mollica di pane (V. Mollica)
- Mondine (V. pelate)
- Morena (pesce) — Moinn-a
- Mortaio — Mortà
- Muggine — Mûzao
N
- Nasello — Naséllo
- Nastrini (sorta di pasta per minestra) — Reginette
- Navoni — Naroïn
- Nocciolo (ossa di frutta) — Osso
- Nocciolo (pesce) — Pescio nissêua
- Nocciuola (frutto) — Nissêua
- Noce — Noxe
- Noce moscata — Noxe moscâ
O
- Occhiate (pesce) — Êuggiâie
- Olio — Êujo
- Ombrina — Ombrinn-a
- Orate — Oàe
- Origano — Carnabûggia
- Ortolani (uccelli) — Nottuèn
P
- Palamita — Pämïa
- Pancetta — Cimma
- Pancotto — Panchêuto
- Paniccia — Panissa
- Panna (o fior di latte) — Cremma
- Paraghi — Pâgaï
- Pasticcini — Cobeletti
- Pasticcio — Patesciò
- Pastinache — Bastonagge
- Patate o pomi di terra — Pattate
- Pelate — Piœ
- Pentola — Pûgnatta
- Pepe — Pèvie
- Peperoni — Pevioin
- Pere — Peia
- Pernice — Pernixe
- Pesce cappone — Pescio cappon
- Pesce prete — Pescio praeve
- Pesce spada — Pescio spâ
- Pesche — Persèghe
- Pesche duracine — Persèghe toccalosso
- Pesche spiccatoje — Persèghe spartilosso
- Pestello — Pèstèllo
- Pettirossi — Pecetti
- Piatto — Tondo
- Piccioni — Piccioîn
- Picciuolo (delle frutta) — Peigollo
- Pignata (V. Pentola)
- Pinocchi — Pignêu
- Piselli — Poisci
- Pistacchi — Festecchi
- Polpette — Purpette
- Polpi — Pôrpi
- Pomidoro — Tomate
- Poppa — Tetinn-a
- Prezzemolo — Porsemmo
- Prosciutto — Presutto
- Prugne — Brignoïn
Q
- Quagliata — Prescinsèua
- Quaglie — Quaggie
R
- Radicchio — Radicetta
- Radiche — Radicce
- Ragno (pesce) — Loazzo
- Ramolacci — Armoasse
- Rape — Rave
- Raperonzoli — Ramponzi
- Ravanelli — Ravanètti
- Ravioli — Raviêu
- Ricotta (V. Quagliata)
- Rosmarino — Romanin
- Rossetti (pesci) — Roscetti
- Rotella (da ravioli) — Roêta
- Ruca — Ricoa
S
- Sale — Sâ
- Salmone — Sermon
- Salsa — Sarsa
- Salsiccia — Luganega
- Salvastrella — Pimpinella
- Salvia — Sarvia
- Saraghi — Sàgai
- Sardelle — Sardenn-e
- Scariola — Scarolla
- Schiènali — Fïetti
- Scodella — Xatta
- Scorzonere — Scorzonèa
- Sedano — Sèllao
- Semolino — Semoa
- Sfoglia (di pasta) — Crosta
- Sfogliatine — Sfêuggi
- Sgomberi — Laxerti
- Sciroppo — Scïoppo
- Sogliole — Lengue
- Sorbettiera — Carapigna
- Sorra — Pansétta
- Sparlotti — Sparli
- Spezie — Spessie
- spiedo — Spiddo
- Spinaci — Spinassi
- Squame (del pesce) — Scaggie
- Staccio — Sïassu
- Stoccofisso — Stocchefiscio
- Stufato — Stuföu
- Sugherelli (pesci) — Sòi
- Sugo — Tocco
T
- Tacchino — Bibbin
- Taglia tartufi — Triffolêa
- Tagliere — Taggiôu
- Taglierini — Taggioen
- Tartufi — Triffoli
- Tegame (V. Teglia)
- Teglia o Teccaia — Tïan
- Terracrepoli — Rattalegua
- Testo — Cuvercio
- Tonnina — Tonnin-a
- Torso o Torsolo (delle frutta) — Roziggio
- Traggina — Aagna
- Tremola — Baltinetta
- Triglia — Treggia
- Tuorlo — Rosso d'êuve
U
- Umido — Umidu
- Uova — Êuve
- Uova a bere — Êuve da sciorbì
- Uova affogate — Êuve in camixa
- Uova sode — Êuve dùe
- Uovoli — Êuve de funzo rosso
- Uva — Uga
- Uva pàssola — Ughetta
V
- Vassoio — Cabarè
- Visciole — Iscioe
- Vitella — Vitèla
Z
- Zabaione — Zàmbaion
- Zampe o Zampetti — Zampin
- Zerri — Zerli
- Zibibbo — Zêbibo
- Zucca — Zûcca
- Zucchero — Zûccao
- Zucchini — Zûcchin
- Zuppa — Zûppa