Tuesday, December —.
Breakfast.
- Omelet, with Cheese, 469.
- Cod’s Tongues à la Poulette, 351.
- Chicken Livers Sautés au Madère, 707.
- Potato Croquettes, 997.
- Preserved Egg-plums, 1343.
Luncheon.
- Haddock, with White Wine, 342.
- Veal Cutlets à la Milanaise, 563.
- Crab Salad, 1047.
- Savarin à l’Anglaise, 1199.
Dinner.
- Shrewsbury Oysters, 298.
- Clear Green Turtle, 18.
- Radishes, 292. Thon, 282.
- Broiled Deviled Lobster, 364.
- Calf’s-head à la Vinaigrette, 640.
- Spinach à la Vieille Mode, 941.
- Suprême of Partridge à la Richelieu, 858.
- Brussels Sprouts, 922.
- Red-head Ducks, with Hominy, 876, 1035.
- Lettuce Salad, 1057.
- Pudding à la Porfirio Diaz, 1135.
- Coffee, 1349.
Wednesday, December —.
Breakfast.
- Scrambled Eggs, with Mushrooms, 405.
- Oysters en Brochette au Petit Salé, 385.
- Mutton Hash au Gratin, 653.
- Stewed Corn, 964.
- French Pancake, 1186.
Luncheon.
- Matelote of Eels, 332.
- Curry of Chicken à l’Indienne, 792.
- Cauliflower, with Butter, 925.
- Omelet Soufflée, 474.
Dinner.
- Clams, 300.
- Purée Parmentier, 44.
- Watercress, 1072. Mortadella, 1087.
- Frogs à l’Espagnole, 401.
- Broiled Tenderloin à la Trianon, 507.
- French Peas.
- Sweetbreads à la Duxelle, 608.
- Lima Beans, 952.
- Roast Grouse sur Canapé, 852.
- Doucette and Beet-root Salad, 1053.
- Bread Pudding, 1132.
- Coffee, 1349.
Thursday, December —.
Breakfast.
- Omelet, with Peas, 459.
- Broiled Sardines on Toast, 403.
- Broiled Venison Steak, Currant Jelly, 884.
- Potatoes, Hollandaise, 999.
- Stewed Prunes à la Dufour, 1330.
Luncheon.
- Flounders, maître d’hôtel, 329.
- Beefsteak Pie à l’Américaine, 488.
- Stuffed Cabbage, 919.
- Green-gage Pie, 1093.
Dinner.
- Doxie Rockaway Oysters, 298.
- Consommé Impérial, 111.
- Olives. Celery, 290.
- Red-snapper à l’Icarienne, 336.
- Croquettes of Lamb, Béarnaise sauce, 679, 166.
- Turban of Chicken à la Cleveland, 791.
- Peas, with Cream, 980.
- Foies-Gras en Bellevue.
- Woodcock sur Canapé, 871.
- Celery, 1041.
- Apple Charlotte, 1167.
- Coffee, 1349.
Friday, December —.
Breakfast.
- Lobster Omelet, 454.
- Boiled Codfish, Hollandaise sauce, 352, 160.
- Broiled Calf’s Liver and Bacon, 584.
- Fried Egg-plant, 907.
- Brioches Fluttes, 1204.
Luncheon.
- Oysters à la Baltimore, 388.
- Sausages à l’Anglaise, 736.
- Fried Sweet Potatoes, 993.
- Custard Pie, 1100.
Dinner.
- Clams, 300.
- Chicken à la Turque, 69.
- Radishes, 292. Lyons Sausage, 286.
- Matelote of Eels, 332.
- Ballotin of Squab à l’Italienne, 818.
- Stuffed Egg-plant, 909.
- Tenderloin, Marinated, Russian sauce, 511.
- String Beans, 948.
- Roast Veal, 585.
- Chicory Salad, 1045.
- Sago Pudding, 1140.
- Coffee, 1349.
Saturday, December —.
Breakfast.
- Hominy and Cream, 1034.
- Ham and Eggs, 412, 753.
- Broiled Deviled Mutton Kidneys, 715.
- Fried Potatoes, 993.
- Baked Apples, 1124.
Luncheon.
- Mussels à la Marinière, 378.
- Garnished Sourkrout, 924.
- Beef Salad, 1039.
- Jamaica-rum Jelly, 1320.
- Gingerbread, 1213.
Dinner.
- Cherry-stone Oysters, 298.
- Menestra, 36.
- Olives. Tomatoes, 288.
- Lobster Croquettes, sauce Aurore, 365, 182.
- Mignons Filets, Bohémienne, 513.
- Macaroni à l’Italienne, 956.
- Chicken Vol-au-Vent, with Mushrooms, 812.
- French Peas.
- Roast Quails, 834.
- Escarole Salad, 1055.
- Baba au Madère, 1217.
- Coffee, 1349.
Sunday, December —.
Breakfast.
- Omelet Raspail, 467.
- Halibut Steaks, maître d’hôtel, 310.
- Minced Beef à l’Ecarlate, 500, 247.
- Sweet Potatoes, Hollandaise, 999.
- Apricot Preserves, 1340.
Luncheon.
- Lobster à la Newburg, 359.
- Broiled Chicken, with Bacon, 756.
- Potatoes, Julienne, 1013.
- Timbales à la Schultze, 263.
- Apple Méringue Pie, 1103.
Dinner.
- Blue Point Oysters, 298.
- Consommé Duchesse, 125.
- Celery, 290. Radishes, 292.
- Fillet of Sole au Gratin, 319.
- Coquilles of Chicken à l’Anglaise, 271.
- Tomatoes à la Bock, 1026.
- Tenderloin, Piqué à la Parisienne, 516, 495.
- Beans Panachées, 950.
- Punch à la Lalla Rookh, 1308.
- Roast Partridges, with Watercress, 843.
- Lettuce Salad, 1057.
- St. Honoré à la Rose Delmonico, 1212.
- Roquefort Cheese.
- Coffee, 1349.
Monday, December —.
Breakfast.
- Eggs à la Bonne Femme, 432.
- Fried Frost-fish, 301.
- Mutton Chops, sauce Colbert, 647, 190.
- Potatoes, Duchesse, 1006.
- Whipped Cream à la Vanille, 1254.
Luncheon.
- Stuffed Deviled Crabs, 370.
- Minced Veal à la Biscaënne, 576.
- Sorrel au Gras, 974.
- Rhubarb Tarts, 1112.
Dinner.
- Parker Bay Oysters, 298.
- Jardinière, 28.
- Olives. Mortadella, 287.
- Red-snapper à la Vénitienne, 338.
- Sweetbreads au Salpicon, 605.
- Stuffed Lettuce, 953.
- Chicken à la Maryland, 785.
- Stewed Tomatoes, 1027.
- Roast Beef, 527.
- Watercress Salad, 1072.
- Raspberry Water-ice, 1281.
- Fancy Almond Cakes, 1239.
- Coffee, 1349.
Tuesday, December —.
Breakfast.
- Oatmeal and Cream.
- Sausage Omelet, 465.
- Hamburg Steak, Russian sauce, 526.
- Potatoes, Windsor, 1008.
- Small Brioches, 1202.
Luncheon.
- Oysters à la Pompadour, 384.
- Stewed Veal, Marengo, 624.
- Sweet Potatoes, Soufflées, 1010.
- Pumpkin Pie, 1099.
Dinner.
- Doxie Rockaway Oysters, 298.
- Mock Turtle, 17.
- Radishes, 292. Thon, 282.
- Smelts, Béarnaise, 353.
- Saddle of Venison, Port Wine sauce, 878, 891.
- Purée of Chestnuts, 131.
- Sweetbreads, with Asparagus-tops, 607.
- Lima Beans, 952.
- Roast Ducklings, 824.
- Celery Salad, 1042.
- Pudding à la U. S. Grant, 1159.
- Coffee, 1349.
Wednesday, December —.
Breakfast.
- Eggs au Soleil, 415.
- Fried Yellow Perch, 301.
- Pig’s Feet à la St. Hubert, 727.
- Potato Croquettes, 997.
- Apples and Rice, 1169.
Luncheon.
- Black Bass, with White Wine, 342.
- Sirloin Steak à la Bordelaise, 491.
- Cauliflower au Gratin, 926.
- Plum Pie, 1094.
Dinner.
- Rockaway Oysters, 298.
- Spaghetti, with Tomatoes, 56.
- Celery, 290. Caviare, 281.
- Broiled Pompano, maître d’hôtel, 329.
- Cucumber salad, 289.
- Hashed Turkey à la Crême, 804.
- Okras, Sautés à la Créole, 1031.
- Lamb Chops à la Masséna, 687.
- French Peas, with Lettuce, 977.
- Roast Grouse, with Watercress, 852.
- Chicory au Chapon-salad, 1046.
- Méringues à l’Helvétienne, 1251.
- Coffee, 1349.
Thursday, December —.
Breakfast.
- Eggs à la Paysanne, 433.
- Tripe à la Lyonnaise, 548.
- Mignons Filets à la Provençale, 509, 518.
- Hashed Potatoes au Gratin, 1004.
- Wheat Cakes, 1184.
Luncheon.
- Lobster Croquettes à la Victoria, 365, 208.
- Stewed Beef à la Dufour, 541.
- Timbales Lagardère, 809.
- Boiled Apricot Dumplings, 1126.
Dinner.
- Sound Oysters, 298.
- Cream of Chicken, 82.
- Radishes, 292. Bologna Sausage, 286.
- Frogs à la Poulette, 399.
- Pillau of Chicken à la Turque, 782.
- Stewed Corn, 963.
- Broiled Partridge, with Bacon, 844, 754.
- Spaghetti à l’Italienne, 960.
- Roast Saddle of Mutton, 664.
- Escarole Salad, 1055.
- Cabinet Pudding à la Sadi-Carnot, 1164.
- Coffee, 1349.
Friday, December —.
Breakfast.
- Omelet Mexicaine, 473.
- Fried Black-bass, 301.
- Sausages à l’Anglaise, 736.
- Saratoga Potatoes, 1011.
- Peach Marmalade, 1331.
Luncheon.
- Picked-up Codfish, 346.
- Beefsteak Pie à l’Américaine, 488.
- Lobster Salad, 1061.
- Rice and Cream à la Croce, 1296.
Dinner.
- Oak Island Oysters, 298.
- Bisque of Clams, 8.
- Sardines, 283. Celery, 290.
- Bouille-à-Baisse à la Marseillaise, 340.
- Broiled Tenderloin à la Béarnaise, 492.
- Tomatoes à la Reine, 1024.
- Pigeon Cutlets à la Victoria, 815.
- Fried Egg-plant, 907.
- Roast Quails on Toast, 834.
- Celery Salad, 1041.
- Vanilla Ice-cream, 1271.
- Petites Bouchées des Dames, 1237.
- Coffee, 1349.
Saturday, December —.
Breakfast.
- Eggs à la Valencienne, 421.
- Broiled Sardines on Toast, 403.
- Lamb Kidneys, Sautés à l’Italienne, 663.
- Baked Potatoes.
- Marcella-wine Jelly à la Castellar, 1325.
Luncheon.
- Scallops à la Brestoise, 392.
- Squabs à l’Américaine, 820.
- Cauliflower au Gratin, 926.
- Mince Pie, 1082.
Dinner.
- Clams, 300.
- Consommé Napolitaine, 127.
- Radishes, 292. Caviare, 281.
- Haddock, Cream sauce, 352, 181.
- Mignons Filets, with Marrow, 510.
- Fried Egg-plant, 907.
- Duck à la Rouennaise, 825.
- Celery, with Cream, 929.
- Roast Lamb, Mint sauce, 585, 169.
- Chicory Salad, 1045.
- Biscuits Tortoni, 1287.
- Coffee, 1349.
Sunday, December —.
Breakfast.
- Eggs à la Hyde, 448.
- Fried Frogs’ Legs, Tomato sauce, 400, 205.
- Hashed Chicken, with Cream, 804.
- Fried Oyster-plant, 1021.
- Rice à la Condé, 1181.
Luncheon.
- Stewed Terrapin à la Maryland, 397.
- Broiled Red-head Ducks, Currant Jelly, 876, 1326.
- Risotto à la Milanaise, 1017.
- Japanese Salad, 1075.
- Raspberry Tarts, 1118.
Dinner.
- Small Rockaway Oysters, 298.
- Chicken, with Leeks, 68.
- Celery, 290. Olives.
- Stuffed Deviled Lobster, 367.
- Salmi of Woodcock à la Gastronome, 842.
- French Peas.
- Sweetbreads à la Soubise, 606.
- Tomatoes à la Bock, 1026.
- Punch à la Lorenzo Delmonico, 1303.
- Roast Grouse à la Sam Ward, 853.
- Celery, Mayonnaise Salad, 1042.
- Macédoine à la Cavour, 1298.
- Biscuits Ambroisienne, 1234.
- Camembert Cheese.
- Coffee, 1349.
Monday, December —.
Breakfast.
- Hominy, with Cream, 1034.
- Eggs à l’Aurore, 444.
- Broiled Venison Steaks, maître d’hôtel, 879, 145.
- Fried Potatoes, 993.
- Crême Renversée, 1252.
Luncheon.
- Canapé Lorenzo, 391.
- Mignons of Lamb à la Montebello, 1360, 249.
- Brussels Sprouts, with Butter, 922.
- Charlotte Russe, 1261.
Dinner.
- Massachusetts Bay Oysters, 298.
- Purée Faubonne, 46.
- Celery, 290. Sardines, 283.
- Red-snapper à la Bordelaise, 341.
- Quails Braised, Celery sauce, 836.
- Lamb Chops à la Maintenon, 685.
- Cauliflower, Hollandaise, 925, 160.
- Roast Plover sur Canapé, 865.
- Doucette Salad, 1054.
- Cocoanut Pudding, 1147.
- Coffee, 1349.
Tuesday, December —.
Breakfast.
- Smoked Beef Omelet, 461.
- Stewed Oysters à la Baltimore, 388.
- Broiled Lamb Chops, with Bacon, 647, 754.
- Potatoes en Paille, 1014.
- Preserved Strawberries, 1345.
Luncheon.
- Scallops Brestoise, 392.
- Soles à la Horly, 321.
- Blanquette of Veal, with Nouilles, 552.
- Oyster-plant à la Poulette, 1019.
- Lobster Salad à la Plummer, 1062.
- Rice and Cream à la Croce, 1296.
Dinner.
- Chincoteague Oysters, 298.
- Green Turtle, 16.
- Anchovies, 284. Watercress, 1072.
- Boned Deviled Smelts, sauce Tartare, 353, 207.
- Boiled Turkey à l’Anglaise, 795.
- French Peas.
- Tenderloin à la Hussard, 519.
- Stuffed Onions, 970.
- Roast Saddle of Venison, 878.
- Romaine Salad, 1064.
- Omelet Soufflée, 474.
- Coffee, 1349.
CHRISTMAS.
Wednesday, December —.
Breakfast.
- Eggs à l’Aurore, 444.
- Broiled Salt Mackerel, 329.
- Porterhouse Steak, 524. Potatoes, Château, 1009.
- Crême en Mousse au Maraschino, 1257.
Luncheon.
- Lobster en Chevreuse, 362.
- Chicken, Sauté with Tarragon, 774.
- Broiled Sweet Potatoes, 983.
- Pie à la Martha Washington, 1105.
- Biscuits Glacés, 1286.
Dinner.
- Small Rockaway Oysters, 298.
- Consommé Printanier Royale, 124.
- Celery, 290. Radishes, 292.
- Bouchées à la Reine, 270.
- Terrapin à la Baltimore, 396.
- Filets Mignons à la Bayard, 509, 231.
- Stuffed Tomatoes, à la Reine, 1024.
- Suprême of Partridge à la Périgueux, 850.
- French Peas, with fresh Butter, 978.
- Stuffed Deviled Lobster, 367.
- Champagne Punch, 1307.
- Canvas-back Ducks, with Currant Jelly, 874, 1326.
- Lettuce and Egg Salad, 1058.
- Nougat Pyramid, 1267.
- Plombière à la Hamilton, 1370.
- Petites Bouchées des Dames à la Mme. Astor, 1238.
- Sweet Macaroons, 1210.
- Lady-fingers, 1231. Biscuits Richelieu, 1232.
- Coffee, 1349.
- Punch à la Czarina, 1312—to be served at 10 P. M.
Thursday, December —.
Breakfast.
- Spanish Omelet, 472.
- Fried Frost-fish, 301.
- Hamburg Steak, Madeira sauce, 526, 185.
- Potatoes, Lyonnaise, 991.
- Prunes à la Général Dufour, 1330.
Luncheon.
- Canapé Lorenzo, 391.
- Broiled Calf’s Liver and Bacon, 584.
- Anchovy Salad, 1037.
- Rice Pudding à l’Orange, 1130.
Dinner.
- Mill Pond Oysters, 298.
- Cream of Barley, 77.
- Tomatoes, 288. Caviare, 281.
- Stuffed Deviled Crabs, 370.
- Croustade of Kidneys, with Mushrooms, 680.
- Spinach, with Eggs, 940.
- Broiled Tenderloin and Watercress, 503.
- Stuffed Peppers, 975.
- Roast Grouse, 852.
- Escarole Salad, 1055.
- Kirsch Omelet, 476.
- Coffee, 1349.
Friday, December —.
Breakfast.
- Scrambled Eggs, with Asparagus-tops, 406.
- Cod’s Tongues, black Butter, 349.
- Hashed Turkey en Bordure, 805.
- Broiled Sweet Potatoes, 983.
- Baked Apples, 1124.
Luncheon.
Dinner.
- Oysters, 298.
- Consommé Chatelaine, 128.
- Thon, 282. Celery, 290.
- Red-snapper, Egg sauce, 352, 161.
- Coquilles of Sweetbreads à la Dreux, 621.
- Salmi of Reed-birds, maison d’or, 867.
- Brussels Sprouts, 922.
- Roast Chicken, 755.
- Lettuce Salad, 1057.
- Baba au Rhum, 1217.
- Coffee, 1349.
Saturday, December —.
Breakfast.
- Tomato Omelet à la Provençale, 457.
- Fish Balls, 347.
- Lamb en Brochette à la Dumas, 674.
- Fried Potatoes, 993.
- Brioche à la Condé, 1203.
Luncheon.
- Stuffed Oysters à la Mali, 386.
- Calf’s-head à la Cavour, 638.
- Stuffed Cabbage, 919.
- Potato Salad, 1073.
- Charlotte au Café, 1262.
Dinner.
- Clams, 300.
- Chicken à la Portugaise, 66.
- Watercress, 1072. Sardines, 283.
- Sheep’s-head, maître d’hôtel, 329.
- Salmi of Ducks, with Turnips, 826.
- Spaghetti Napolitaine, 959.
- Tenderloin, Piqué à la Florentine, 506.
- Roast Red-heads, with Hominy, 876, 1035.
- Celery Salad, 1042.
- Plombière à la Kingman, 1294.
- Coffee, 1349.