Tuesday, February —.
Breakfast.
- Scrambled Eggs, with Mushrooms, 405.
- Fish Balls, 347.
- Minced Beef à l’Italienne, 500.
- Oyster-plant, Cream sauce, 1020.
- Rice à l’Airolo, 1171.
Luncheon.
- Broiled Lobster, Ravigote sauce, 363.
- Blanquette of Veal à l’Ancienne, 553.
- Tomatoes à la Marseillaise, 1029.
- Pineapple Pie, 1087.
Dinner.
- Oysters, 298.
- Chicken à la Turque, 69.
- Cucumbers, 289. Radishes, 292.
- Fried Oyster Crabs, 375.
- Stewed Antelope, sauce poivrade, 886.
- Mushrooms, with Cream, 915.
- Croquettes of Lamb à la Patti, 679.
- Potatoes Bignon, 1001.
- Teal Duck à l’Américaine, 840.
- Doucette Salad, 1054.
- Tapioca Pudding, 1141.
- Roquefort Cheese.
- Coffee, 1349.
Wednesday, February —.
Breakfast.
- Omelet, with Peas, 459.
- Broiled Ham, 753.
- Calf’s Liver à l’Alsacienne, 582.
- Mashed Potatoes au Gratin, 998.
- Wheat Cakes, 1184.
Luncheon.
- Crabs à la St. Laurent, 372.
- Sausages à la Gastronome, 740.
- Broiled Tomatoes, 1025.
- Potato Salad, 1073.
- Boiled Apple Dumplings, 1127.
Dinner.
- Little Neck Clams, 300.
- Tomatoes and Rice, 57.
- Olives. Celery, 290.
- Bluefish à l’Italienne, 337.
- Tenderloin, Marinaded, Russian sauce, 511.
- Beans Panachés, 950.
- Lamb Chops à la Signora, 681.
- Brussels Sprouts, 922.
- Roast Chicken, 755.
- Celery, Mayonnaise Salad, 1042.
- Biscuits Tortoni, 1287.
- Petites Bouchées à la Mme. Astor, 1238.
- Coffee, 1349.
Thursday, February —.
Breakfast.
- Kidney Omelet, 463.
- Oysters à la Paulette, 383.
- Hamburg Steak, Colbert sauce, 526, 190.
- Stewed Sweet Corn, 964.
- Crême en Mousse au Maraschino, 1257.
Luncheon.
- Canapé Madison, 269.
- Salmi of Duck à la Maréchale, 831.
- Spinach à la Vieille Mode, 941.
- Beef Salad, 1039.
- Apple Tarts, 1120.
Dinner.
- Oysters à l’Alexandre Dumas, 299.
- Chicken à l’Hollandaise, 64.
- Sardines, 283. Radishes, 292.
- Skate, with black butter, 325, 159.
- Potatoes à la Windsor, 1008.
- Saddle of Mutton à la Sevigné, 669.
- Lima Beans, cream sauce, 952, 181.
- Larded Sweetbreads au Salpicon, 605.
- Fresh Asparagus, melted butter, 904, 155.
- Roast Loin of Veal, 585.
- Lettuce and Egg Salad, 1058.
- Nelson Pudding, 1155.
- Coffee, 1349.
Friday, March —.
Breakfast.
- Eggs à la Post, 1359.
- Picked-up Codfish, 346.
- Pig’s Feet à la St. Hubert, 727.
- Potatoes, Hollandaise, 999.
- Stewed Quinces, 1338.
Luncheon.
- Scallops, poulette sauce, 392, 598.
- Veal Cutlets à la Maréchale, 562.
- Potatoes, Julienne, 1013.
- Lobster Salad à la Boardman, 1361.
- Plum Pudding, 1163.
Dinner.
- Clams, 300.
- Purée of Green Peas, 49.
- Olives. Radishes, 292.
- Bass à la Bordelaise, 341.
- Hashed Turkey, with Cream, 804.
- Lamb Chops à la Villeroi, 686.
- Spinach au Croûtons, 943.
- Roast Chicken, 755.
- Celery Salad, 1041.
- Baba, 1216.
- Coffee, 1349.
Saturday, March —.
Breakfast.
- Eggs à la Livingstone, 410.
- Breaded Broiled Lamb Fries, Tomato sauce, 673.
- Mignon Filets à la Parisienne, 514.
- Potato Croquettes, 997.
- Corn Fritters, 965.
Luncheon.
- Stuffed Deviled Crabs, 370.
- Stewed Mutton à la Parisienne, 708.
- Broiled Chicken Livers au Petit Salé, 769.
- Choux à la Crême, 1246.
Dinner.
- Oysters, 298.
- Ox-Tail à l’Ecossaise, 39.
- Celery, 290. Lyons Sausage, 286.
- Perch aux Fines Herbes, 331.
- Pork Chops, Apple sauce, 748.
- Succotash, 1022.
- Chicken Sauté à la Maryland, 785.
- Green Peas à l’Anglaise, 978.
- Roast Plovers, 865.
- Dandelion Salad, 1049.
- Charlotte Russe, 1261.
- Coffee, 1349.
Sunday, March —.
Breakfast.
- Eggs à la Suisse, 441.
- Rice à l’Airolo, 1171.
- Corned Beef Hash au Gratin, 529.
- Sausages à l’Anglaise, 736.
- Stewed Tomatoes, 1027.
- Waffles and Sugar, 1196.
Luncheon.
- Lobster à la Newburg, 359.
- Stewed Veal, with Oyster-plant, 630.
- Macédoine Salad, 1063.
- Rice and Orange Pudding, 1130.
Dinner.
- Oysters, 298.
- Potage à la Dorsay, 96.
- Celery, 290. Radishes, 292.
- Sole Joinville, 322.
- Squabs en Crapaudine, 819.
- Potatoes, Duchesse, 1006.
- Antelope Steaks, purée of Chestnuts, 882.
- Risotto, 1017.
- Punch à la Cardinal, 1306.
- Roast Tenderloin of Beef, 516.
- Lettuce and Tomato Salad, 1060.
- Omelet Soufflée, 474.
- Camembert Cheese.
- Coffee, 1349.
Monday, March —.
Breakfast.
- Barley, with cream.
- Fish Balls à la Mrs. Harrison, 347.
- Mutton Kidneys à la Diable, 715.
- Potatoes à l’Hollandaise, 999.
- Watercress Salad, 1072.
- Stewed Prunes, 1330.
Luncheon.
- Oysters Fried à la Arthur Sullivan, 1360.
- Game Pie à la Levi P. Morton, 1362.
- Stewed Tomatoes, 1027.
- Rhubarb Tarts, 1112.
Dinner.
- Little Neck Clams, 300.
- Printanier Chasseur, 52.
- Olives. Thon, 282.
- Salmon en Papillotes, 302.
- Sirloin Steak, with Marrow, 493.
- Potatoes, Château, 1009.
- Duck à la Rouennaise, 825.
- Asparagus, Hollandaise, 904.
- Roast Mutton, 585.
- Romaine Salad, 1064.
- Tutti Frutti à la Gen. Harrison, 1364.
- Coffee, 1349.
Tuesday, March —.
Breakfast.
- Eggs à la Duchesse, 449.
- Broiled Sardines on Toast, 403.
- Mignon Filets, Anchovy butter, 509, 146.
- Broiled Sweet Potatoes, 983.
- Whipped Cream à la Vanille, 1254.
Luncheon.
- Stuffed Deviled Clams, 376.
- Stewed Lamb, Louisianaise, 710.
- Timbales à la Schultze, 263.
- Cocoanut Pie, 1101.
Dinner.
- Oysters à l’Alexandre Dumas, 299.
- Giblet à l’Anglaise, 22.
- Celery, 290. Radishes, 292.
- Broiled Shad, 326.
- Cucumber Salad, 289.
- Piloff of Chicken à la Turque, 782.
- Potatoes en Surprise, 1005.
- Spring Lamb Chops à la Soubise, 647, 250.
- Stuffed Peppers, 975.
- Roast Teal Duck, 859.
- Chicory Salad, 1045.
- Rice à la Condé, 1181.
- Coffee, 1349.
Wednesday, March —.
Breakfast.
- Eggs à la Paysanne, 433.
- Chicken Hashed au Gratin, 805.
- Black Sausage, with mashed potatoes, 719.
- Carrots and Cream, 927.
- Stewed Apricots, 1335.
Luncheon.
- Oysters à la Villeroi, 381.
- Mutton Kidneys en Brochette, with bacon, 661.
- Chicory, with gravy, 933.
- Calf’s Liver Sauté à la Provençale, 581.
- Onions, with cream, 968.
- Chocolate Eclairs, 1243.
Dinner.
- Clams, 300.
- Consommé aux Quenelles, 129.
- Sardines, 283. Radishes, 292.
- Bass à la Chambord, 343.
- Civet of Antelope à la Française, 893.
- Noix of Veal à la Bourgeoise, 590, 583.
- Tomatoes à la Bock, 1026.
- Roast Rice-birds, 877.
- Lettuce, Mayonnaise salad, 1042.
- Baba, crême à la vanille, 1218.
- Coffee, 1349.
Thursday, March —.
Breakfast.
- Omelet, with fine herbs, 451.
- Boiled Codfish, oyster sauce, 352.
- Mutton Chops à la Robinson, 682.
- Potatoes, maître d’hôtel, 985.
- Apple Fritters, 1191.
Luncheon.
- Smelts, with white wine, 342.
- Blanquette of Veal, with nouilles, 552.
- Fried Egg-plant, 907.
- Rum Cake, 1229.
Dinner.
- Oysters, 298.
- Purée of Tomato à l’Andalouse, 58.
- Olives. Radishes, 292.
- Croquettes of Lobsters, sauce aurore, 365, 182.
- Boiled Turkey, oyster sauce, 797.
- Stuffed Tomatoes, 1023.
- Roast Tenderloin of Beef à l’Hussarde, 519.
- Potato Croquettes, 997.
- Roast English Snipe, 868.
- Dandelion Salad, 1049.
- Peach Ice-cream, 1276.
- Biscuits Ambroisienne, 1234.
- Gruyère Cheese.
- Coffee, 1349.
Friday, March —.
Breakfast.
- Eggs, with brown butter, 414.
- Broiled Shad, maître d’hôtel, 326.
- Pig’s Feet à la Boston, 730.
- Saratoga Potatoes, 1011.
- Buckwheat Cakes, 1183.
Luncheon.
- Crabs à l’Anglaise, 373.
- Epigramme of Lamb, Macédoine, 689.
- Lima Beans, 952.
- Cold Bass en Remoulade, 209.
- Pineapple Fritters, 1191.
Dinner.
- Little Neck Clams, 300.
- Cream of Rice, 78.
- Tomatoes, 288. Celery, 290.
- Codfish, egg sauce, 352, 161.
- Salmi of Doe-birds à la Gastronome, 842.
- String Beans, with butter, 948.
- Veal Cutlets à la Philadelphie, 565.
- Roast Leg of Lamb, 648.
- Barbe de Capucine Salad, 1038.
- Custard Pudding, 1154.
- Coffee, 1349.
Saturday, March —.
Breakfast.
- Omelet, with Sardines, 468.
- Haddock, cream sauce, 352, 181.
- Hamburg Steak, Russian sauce, 526.
- Mashed Potatoes au Gratin, 998.
- Brioche, 1201.
Luncheon.
- Red-snapper à la maître d’hôtel, 329.
- Fricandeau of Veal, with sorrel, 577.
- Stewed Tomatoes, 1027.
- Plum Tarts, 1110.
Dinner.
- Oysters, 298.
- Shin of Beef, liée, 29.
- Radishes, 292. Anchovies, 284.
- Oyster Patties, 387.
- Pigeon Cutlets, Victoria, 815.
- Asparagus à la Tessinoise, 906.
- Croustade of Kidneys à la Périgueux, 680, 191.
- Roast Beef, 527.
- Celery, Mayonnaise salad, 1042.
- Charlotte Russe, 1261.
- Coffee, 1349.
Sunday, March —.
Breakfast.
- Eggs à l’Aurore, 444.
- Fried Smelts, tartare sauce, 301, 207.
- Broiled Calf’s Liver and Bacon, 584.
- Fried Potatoes, 993.
- Stewed Apples, 1332.
Luncheon.
- Lobster à l’Américaine, 357.
- Irish Mutton Stew, 660.
- Corn Stewed with butter, 964.
- Deviled Lamb Fries, maître d’hôtel, 672, 145.
- Tomato Salad, 1070.
- Caramel Pudding, 1166.
Dinner.
- Oysters à l’Alexandre Dumas, 299.
- Potage à la Montmorency, 97.
- Olives. Celery, 290.
- Sheep’s-head au Gratin, 319.
- Broiled Tenderloin of Beef à la Chéron, 504.
- Parisian Potatoes, 986.
- Coquilles of Sweetbreads à la Dreux, 621.
- Punch en Surprise, 1309.
- Roast Chicken, 755.
- Lettuce Salad, 1057.
- Neapolitan Ice-cream, 1292.
- Biscuits à la Richelieu, 1232.
- Roquefort Cheese.
- Coffee, 1349.
Monday, March —.
Breakfast.
- Omelet Régence, 470.
- Oysters en Brochette au Petit Salé, 385.
- Smoked Beef, with cream, 486.
- Potato Croquettes, 997.
- Iced Timbale of Rice, 1175.
Luncheon.
- Stuffed Oysters à la Mali, 386.
- Lamb en Brochette à la Dumas, 674.
- Stuffed Egg-plant, 909.
- Chicken Croquettes, with peas, 276.
- Pear Tarts, 1109.
Dinner.
- Little Neck Clams, 300.
- Sorrel Fermière, 81.
- Celery, 290. Sardines, 283.
- Fresh Mackerel, with white wine, 342.
- Curry of Lamb à l’Indienne, 677.
- Fried Oyster-plant, 1021.
- Chicken Sauté à la Bordelaise, 776.
- Brussels Sprouts, 922.
- Roast Leg of Lamb, 648.
- Doucette Salad, 1054.
- Sago Pudding, 1140.
- Coffee, 1349.
Tuesday, March —.
Breakfast.
- Eggs à la Turque, 439.
- Broiled Perch, tomato sauce, 353, 205.
- Hashed Lamb à la Polonaise, 700.
- Saratoga Potatoes, 1011.
- Stewed Peaches, 1334.
Luncheon.
- Oysters à la Baltimore, 388.
- Veal Cutlets à la Milanaise, 563.
- Potatoes à la Rice, 1007.
- Turban of Apples, 1174.
Dinner.
- Oysters, 298.
- Beef à l’Ecossaise, 5.
- Tomatoes, 288. Olives.
- Red-snapper à l’Hollandaise, 317.
- Balotine of Squab à l’Italienne, 818.
- Shoulder of Lamb, jardinière, 696.
- String Beans, 948.
- Roast Plovers, 865.
- Watercress Salad, 1072.
- Almond Cake, 1224.
- Coffee, 1349.
Wednesday, March —.
Breakfast.
- Omelet Raspail, 467.
- Broiled Spanish-mackerel, 329.
- Sausages à l’Italienne, 737.
- Mashed Potatoes, 998.
- Milan Cake, 1228.
Luncheon.
- Crabs à la St. Jean, 371.
- Stewed Beef à la Turque, 542.
- Saratoga Potatoes, 1011.
- Stuffed Egg-plant, 909.
- Apricot Pie, 1092.
Dinner.
- Clams, 300.
- Consommé au Semoule, 104.
- Celery, 290. Radishes, 292.
- Salmon à la Créole, 339.
- Chicken Fricassee à la Reine, 780.
- Cauliflower, with butter, 925.
- Fresh Artichokes à la Barigoul, 897.
- Roast Snipe sur Canapé, 868.
- Chicory Salad, 1045.
- Maraschino Pudding, 1134.
- Coffee, 1349.
Thursday, March —.
Breakfast.
- Scrambled Eggs, with truffles, 407.
- Cods’ Tongues, black butter, 349.
- Lamb en Brochette à la Dumas, 674.
- Hashed Potatoes, 1002.
- Crême en Mousse au Café, 1253.
Luncheon.
- Broiled Pompano, maître d’hôtel, 329.
- Calf’s Head à la Cavour, 638.
- Oyster-plant à la Poulette, 1019.
- Tongue Salad, 1056.
- Cherry Tarts, 1111.
Dinner.
- Glen Cove Clams, 300.
- Cream of Lentils à la Major-domo, 88.
- Radishes, 292. Olives.
- Lobster Cutlets, sauce Colbert, 366, 190.
- Broiled Tenderloin à la Florentine, 506.
- Stewed Flageolets, 947.
- Salmi of Duck, with olives, 827.
- Brussels Sprouts, 923.
- Roast Mutton, 585.
- Lettuce, Mayonnaise salad, 1042, 1057.
- Baked Apple Dumplings, 1122.
- Gorgonzolla Cheese.
- Coffee, 1349.
Friday, March —.
Breakfast.
- Omelet à l’Espagnole, 472.
- Scallops à la Paulette, 392, 598.
- Chicken Livers, sautés au madère, 767.
- Potatoes à l’Hanna, 1012.
- Small Brioches, 1202.
Luncheon.
- Broiled Boned Smelts, tartare sauce, 353, 207.
- Stewed Lamb, with Peas, 706.
- String-Bean Salad, 1068.
- Stewed Green-gages, 1336.
Dinner.
- Blue Point Oysters, 298.
- Frogs à l’Espagnole, 25.
- Celery, 290. Radishes, 292.
- Lobster en Chevreuse, 362.
- Brisotin of Veal, poivrade sauce, 554, 194.
- Stewed Tomatoes, 1027.
- Chicken Pot-pie, 757.
- Roast Rhode Island Turkey, 800.
- Dandelion Salad, 1049.
- Orange Pudding, 1158.
- Coffee, 1349.
Saturday, March —.
Breakfast.
- Eggs à la Valencienne, 421.
- Fried Sole, sauce tartare, 320, 207.
- Amourettes of Lamb à la Diable, 672.
- Potatoes à l’Anglaise, 988.
- French Pancake, 1186.
Luncheon.
- Oyster Patties, 387.
- Chicken Croquettes à la Reine, 758.
- French Peas.
- Beef Salad, 1039.
- Boiled Peach Dumplings, 1125.
Dinner.
- Little Neck Clams, 300.
- Ox-Tail à l’Anglaise, 40.
- Olives. Cucumbers, 289.
- Bass à la Bordelaise, 341.
- Salmi of Plover à la Moderne, 870.
- Turnips, with gravy, 967.
- Mignon Filets à la Bohémienne, 513.
- Asparagus, Hollandaise, 904.
- Roast Goose, 808.
- Barbe de Capucine Salad, 1038.
- Apple Pudding, 1152.
- Coffee, 1349.