Tuesday, December —.

Breakfast.

  • Omelet, with Cheese, 469.
  • Cod’s Tongues à la Poulette, 351.
  • Chicken Livers Sautés au Madère, 707.
  • Potato Croquettes, 997.
  • Preserved Egg-plums, 1343.

Luncheon.

  • Haddock, with White Wine, 342.
  • Veal Cutlets à la Milanaise, 563.
  • Crab Salad, 1047.
  • Savarin à l’Anglaise, 1199.

Dinner.

  • Shrewsbury Oysters, 298.
  • Clear Green Turtle, 18.
  • Radishes, 292. Thon, 282.
  • Broiled Deviled Lobster, 364.
  • Calf’s-head à la Vinaigrette, 640.
  • Spinach à la Vieille Mode, 941.
  • Suprême of Partridge à la Richelieu, 858.
  • Brussels Sprouts, 922.
  • Red-head Ducks, with Hominy, 876, 1035.
  • Lettuce Salad, 1057.
  • Pudding à la Porfirio Diaz, 1135.
  • Coffee, 1349.

Wednesday, December —.

Breakfast.

  • Scrambled Eggs, with Mushrooms, 405.
  • Oysters en Brochette au Petit Salé, 385.
  • Mutton Hash au Gratin, 653.
  • Stewed Corn, 964.
  • French Pancake, 1186.

Luncheon.

  • Matelote of Eels, 332.
  • Curry of Chicken à l’Indienne, 792.
  • Cauliflower, with Butter, 925.
  • Omelet Soufflée, 474.

Dinner.

  • Clams, 300.
  • Purée Parmentier, 44.
  • Watercress, 1072. Mortadella, 1087.
  • Frogs à l’Espagnole, 401.
  • Broiled Tenderloin à la Trianon, 507.
  • French Peas.
  • Sweetbreads à la Duxelle, 608.
  • Lima Beans, 952.
  • Roast Grouse sur Canapé, 852.
  • Doucette and Beet-root Salad, 1053.
  • Bread Pudding, 1132.
  • Coffee, 1349.

Thursday, December —.

Breakfast.

  • Omelet, with Peas, 459.
  • Broiled Sardines on Toast, 403.
  • Broiled Venison Steak, Currant Jelly, 884.
  • Potatoes, Hollandaise, 999.
  • Stewed Prunes à la Dufour, 1330.

Luncheon.

  • Flounders, maître d’hôtel, 329.
  • Beefsteak Pie à l’Américaine, 488.
  • Stuffed Cabbage, 919.
  • Green-gage Pie, 1093.

Dinner.

  • Doxie Rockaway Oysters, 298.
  • Consommé Impérial, 111.
  • Olives. Celery, 290.
  • Red-snapper à l’Icarienne, 336.
  • Croquettes of Lamb, Béarnaise sauce, 679, 166.
  • Turban of Chicken à la Cleveland, 791.
  • Peas, with Cream, 980.
  • Foies-Gras en Bellevue.
  • Woodcock sur Canapé, 871.
  • Celery, 1041.
  • Apple Charlotte, 1167.
  • Coffee, 1349.

Friday, December —.

Breakfast.

  • Lobster Omelet, 454.
  • Boiled Codfish, Hollandaise sauce, 352, 160.
  • Broiled Calf’s Liver and Bacon, 584.
  • Fried Egg-plant, 907.
  • Brioches Fluttes, 1204.

Luncheon.

  • Oysters à la Baltimore, 388.
  • Sausages à l’Anglaise, 736.
  • Fried Sweet Potatoes, 993.
  • Custard Pie, 1100.

Dinner.

  • Clams, 300.
  • Chicken à la Turque, 69.
  • Radishes, 292. Lyons Sausage, 286.
  • Matelote of Eels, 332.
  • Ballotin of Squab à l’Italienne, 818.
  • Stuffed Egg-plant, 909.
  • Tenderloin, Marinated, Russian sauce, 511.
  • String Beans, 948.
  • Roast Veal, 585.
  • Chicory Salad, 1045.
  • Sago Pudding, 1140.
  • Coffee, 1349.

Saturday, December —.

Breakfast.

  • Hominy and Cream, 1034.
  • Ham and Eggs, 412, 753.
  • Broiled Deviled Mutton Kidneys, 715.
  • Fried Potatoes, 993.
  • Baked Apples, 1124.

Luncheon.

  • Mussels à la Marinière, 378.
  • Garnished Sourkrout, 924.
  • Beef Salad, 1039.
  • Jamaica-rum Jelly, 1320.
  • Gingerbread, 1213.

Dinner.

  • Cherry-stone Oysters, 298.
  • Menestra, 36.
  • Olives. Tomatoes, 288.
  • Lobster Croquettes, sauce Aurore, 365, 182.
  • Mignons Filets, Bohémienne, 513.
  • Macaroni à l’Italienne, 956.
  • Chicken Vol-au-Vent, with Mushrooms, 812.
  • French Peas.
  • Roast Quails, 834.
  • Escarole Salad, 1055.
  • Baba au Madère, 1217.
  • Coffee, 1349.

Sunday, December —.

Breakfast.

  • Omelet Raspail, 467.
  • Halibut Steaks, maître d’hôtel, 310.
  • Minced Beef à l’Ecarlate, 500, 247.
  • Sweet Potatoes, Hollandaise, 999.
  • Apricot Preserves, 1340.

Luncheon.

  • Lobster à la Newburg, 359.
  • Broiled Chicken, with Bacon, 756.
  • Potatoes, Julienne, 1013.
  • Timbales à la Schultze, 263.
  • Apple Méringue Pie, 1103.

Dinner.

  • Blue Point Oysters, 298.
  • Consommé Duchesse, 125.
  • Celery, 290. Radishes, 292.
  • Fillet of Sole au Gratin, 319.
  • Coquilles of Chicken à l’Anglaise, 271.
  • Tomatoes à la Bock, 1026.
  • Tenderloin, Piqué à la Parisienne, 516, 495.
  • Beans Panachées, 950.
  • Punch à la Lalla Rookh, 1308.
  • Roast Partridges, with Watercress, 843.
  • Lettuce Salad, 1057.
  • St. Honoré à la Rose Delmonico, 1212.
  • Roquefort Cheese.
  • Coffee, 1349.

Monday, December —.

Breakfast.

  • Eggs à la Bonne Femme, 432.
  • Fried Frost-fish, 301.
  • Mutton Chops, sauce Colbert, 647, 190.
  • Potatoes, Duchesse, 1006.
  • Whipped Cream à la Vanille, 1254.

Luncheon.

  • Stuffed Deviled Crabs, 370.
  • Minced Veal à la Biscaënne, 576.
  • Sorrel au Gras, 974.
  • Rhubarb Tarts, 1112.

Dinner.

  • Parker Bay Oysters, 298.
  • Jardinière, 28.
  • Olives. Mortadella, 287.
  • Red-snapper à la Vénitienne, 338.
  • Sweetbreads au Salpicon, 605.
  • Stuffed Lettuce, 953.
  • Chicken à la Maryland, 785.
  • Stewed Tomatoes, 1027.
  • Roast Beef, 527.
  • Watercress Salad, 1072.
  • Raspberry Water-ice, 1281.
  • Fancy Almond Cakes, 1239.
  • Coffee, 1349.

Tuesday, December —.

Breakfast.

  • Oatmeal and Cream.
  • Sausage Omelet, 465.
  • Hamburg Steak, Russian sauce, 526.
  • Potatoes, Windsor, 1008.
  • Small Brioches, 1202.

Luncheon.

  • Oysters à la Pompadour, 384.
  • Stewed Veal, Marengo, 624.
  • Sweet Potatoes, Soufflées, 1010.
  • Pumpkin Pie, 1099.

Dinner.

  • Doxie Rockaway Oysters, 298.
  • Mock Turtle, 17.
  • Radishes, 292. Thon, 282.
  • Smelts, Béarnaise, 353.
  • Saddle of Venison, Port Wine sauce, 878, 891.
  • Purée of Chestnuts, 131.
  • Sweetbreads, with Asparagus-tops, 607.
  • Lima Beans, 952.
  • Roast Ducklings, 824.
  • Celery Salad, 1042.
  • Pudding à la U. S. Grant, 1159.
  • Coffee, 1349.

Wednesday, December —.

Breakfast.

  • Eggs au Soleil, 415.
  • Fried Yellow Perch, 301.
  • Pig’s Feet à la St. Hubert, 727.
  • Potato Croquettes, 997.
  • Apples and Rice, 1169.

Luncheon.

  • Black Bass, with White Wine, 342.
  • Sirloin Steak à la Bordelaise, 491.
  • Cauliflower au Gratin, 926.
  • Plum Pie, 1094.

Dinner.

  • Rockaway Oysters, 298.
  • Spaghetti, with Tomatoes, 56.
  • Celery, 290. Caviare, 281.
  • Broiled Pompano, maître d’hôtel, 329.
  • Cucumber salad, 289.
  • Hashed Turkey à la Crême, 804.
  • Okras, Sautés à la Créole, 1031.
  • Lamb Chops à la Masséna, 687.
  • French Peas, with Lettuce, 977.
  • Roast Grouse, with Watercress, 852.
  • Chicory au Chapon-salad, 1046.
  • Méringues à l’Helvétienne, 1251.
  • Coffee, 1349.

Thursday, December —.

Breakfast.

  • Eggs à la Paysanne, 433.
  • Tripe à la Lyonnaise, 548.
  • Mignons Filets à la Provençale, 509, 518.
  • Hashed Potatoes au Gratin, 1004.
  • Wheat Cakes, 1184.

Luncheon.

  • Lobster Croquettes à la Victoria, 365, 208.
  • Stewed Beef à la Dufour, 541.
  • Timbales Lagardère, 809.
  • Boiled Apricot Dumplings, 1126.

Dinner.

  • Sound Oysters, 298.
  • Cream of Chicken, 82.
  • Radishes, 292. Bologna Sausage, 286.
  • Frogs à la Poulette, 399.
  • Pillau of Chicken à la Turque, 782.
  • Stewed Corn, 963.
  • Broiled Partridge, with Bacon, 844, 754.
  • Spaghetti à l’Italienne, 960.
  • Roast Saddle of Mutton, 664.
  • Escarole Salad, 1055.
  • Cabinet Pudding à la Sadi-Carnot, 1164.
  • Coffee, 1349.

Friday, December —.

Breakfast.

  • Omelet Mexicaine, 473.
  • Fried Black-bass, 301.
  • Sausages à l’Anglaise, 736.
  • Saratoga Potatoes, 1011.
  • Peach Marmalade, 1331.

Luncheon.

  • Picked-up Codfish, 346.
  • Beefsteak Pie à l’Américaine, 488.
  • Lobster Salad, 1061.
  • Rice and Cream à la Croce, 1296.

Dinner.

  • Oak Island Oysters, 298.
  • Bisque of Clams, 8.
  • Sardines, 283. Celery, 290.
  • Bouille-à-Baisse à la Marseillaise, 340.
  • Broiled Tenderloin à la Béarnaise, 492.
  • Tomatoes à la Reine, 1024.
  • Pigeon Cutlets à la Victoria, 815.
  • Fried Egg-plant, 907.
  • Roast Quails on Toast, 834.
  • Celery Salad, 1041.
  • Vanilla Ice-cream, 1271.
  • Petites Bouchées des Dames, 1237.
  • Coffee, 1349.

Saturday, December —.

Breakfast.

  • Eggs à la Valencienne, 421.
  • Broiled Sardines on Toast, 403.
  • Lamb Kidneys, Sautés à l’Italienne, 663.
  • Baked Potatoes.
  • Marcella-wine Jelly à la Castellar, 1325.

Luncheon.

  • Scallops à la Brestoise, 392.
  • Squabs à l’Américaine, 820.
  • Cauliflower au Gratin, 926.
  • Mince Pie, 1082.

Dinner.

  • Clams, 300.
  • Consommé Napolitaine, 127.
  • Radishes, 292. Caviare, 281.
  • Haddock, Cream sauce, 352, 181.
  • Mignons Filets, with Marrow, 510.
  • Fried Egg-plant, 907.
  • Duck à la Rouennaise, 825.
  • Celery, with Cream, 929.
  • Roast Lamb, Mint sauce, 585, 169.
  • Chicory Salad, 1045.
  • Biscuits Tortoni, 1287.
  • Coffee, 1349.

Sunday, December —.

Breakfast.

  • Eggs à la Hyde, 448.
  • Fried Frogs’ Legs, Tomato sauce, 400, 205.
  • Hashed Chicken, with Cream, 804.
  • Fried Oyster-plant, 1021.
  • Rice à la Condé, 1181.

Luncheon.

  • Stewed Terrapin à la Maryland, 397.
  • Broiled Red-head Ducks, Currant Jelly, 876, 1326.
  • Risotto à la Milanaise, 1017.
  • Japanese Salad, 1075.
  • Raspberry Tarts, 1118.

Dinner.

  • Small Rockaway Oysters, 298.
  • Chicken, with Leeks, 68.
  • Celery, 290. Olives.
  • Stuffed Deviled Lobster, 367.
  • Salmi of Woodcock à la Gastronome, 842.
  • French Peas.
  • Sweetbreads à la Soubise, 606.
  • Tomatoes à la Bock, 1026.
  • Punch à la Lorenzo Delmonico, 1303.
  • Roast Grouse à la Sam Ward, 853.
  • Celery, Mayonnaise Salad, 1042.
  • Macédoine à la Cavour, 1298.
  • Biscuits Ambroisienne, 1234.
  • Camembert Cheese.
  • Coffee, 1349.

Monday, December —.

Breakfast.

  • Hominy, with Cream, 1034.
  • Eggs à l’Aurore, 444.
  • Broiled Venison Steaks, maître d’hôtel, 879, 145.
  • Fried Potatoes, 993.
  • Crême Renversée, 1252.

Luncheon.

  • Canapé Lorenzo, 391.
  • Mignons of Lamb à la Montebello, 1360, 249.
  • Brussels Sprouts, with Butter, 922.
  • Charlotte Russe, 1261.

Dinner.

  • Massachusetts Bay Oysters, 298.
  • Purée Faubonne, 46.
  • Celery, 290. Sardines, 283.
  • Red-snapper à la Bordelaise, 341.
  • Quails Braised, Celery sauce, 836.
  • Lamb Chops à la Maintenon, 685.
  • Cauliflower, Hollandaise, 925, 160.
  • Roast Plover sur Canapé, 865.
  • Doucette Salad, 1054.
  • Cocoanut Pudding, 1147.
  • Coffee, 1349.

Tuesday, December —.

Breakfast.

  • Smoked Beef Omelet, 461.
  • Stewed Oysters à la Baltimore, 388.
  • Broiled Lamb Chops, with Bacon, 647, 754.
  • Potatoes en Paille, 1014.
  • Preserved Strawberries, 1345.

Luncheon.

  • Scallops Brestoise, 392.
  • Soles à la Horly, 321.
  • Blanquette of Veal, with Nouilles, 552.
  • Oyster-plant à la Poulette, 1019.
  • Lobster Salad à la Plummer, 1062.
  • Rice and Cream à la Croce, 1296.

Dinner.

  • Chincoteague Oysters, 298.
  • Green Turtle, 16.
  • Anchovies, 284. Watercress, 1072.
  • Boned Deviled Smelts, sauce Tartare, 353, 207.
  • Boiled Turkey à l’Anglaise, 795.
  • French Peas.
  • Tenderloin à la Hussard, 519.
  • Stuffed Onions, 970.
  • Roast Saddle of Venison, 878.
  • Romaine Salad, 1064.
  • Omelet Soufflée, 474.
  • Coffee, 1349.

CHRISTMAS.
Wednesday, December —.

Breakfast.

  • Eggs à l’Aurore, 444.
  • Broiled Salt Mackerel, 329.
  • Porterhouse Steak, 524. Potatoes, Château, 1009.
  • Crême en Mousse au Maraschino, 1257.

Luncheon.

  • Lobster en Chevreuse, 362.
  • Chicken, Sauté with Tarragon, 774.
  • Broiled Sweet Potatoes, 983.
  • Pie à la Martha Washington, 1105.
  • Biscuits Glacés, 1286.

Dinner.

  • Small Rockaway Oysters, 298.
  • Consommé Printanier Royale, 124.
  • Celery, 290. Radishes, 292.
  • Bouchées à la Reine, 270.
  • Terrapin à la Baltimore, 396.
  • Filets Mignons à la Bayard, 509, 231.
  • Stuffed Tomatoes, à la Reine, 1024.
  • Suprême of Partridge à la Périgueux, 850.
  • French Peas, with fresh Butter, 978.
  • Stuffed Deviled Lobster, 367.
  • Champagne Punch, 1307.
  • Canvas-back Ducks, with Currant Jelly, 874, 1326.
  • Lettuce and Egg Salad, 1058.
  • Nougat Pyramid, 1267.
  • Plombière à la Hamilton, 1370.
  • Petites Bouchées des Dames à la Mme. Astor, 1238.
  • Sweet Macaroons, 1210.
  • Lady-fingers, 1231. Biscuits Richelieu, 1232.
  • Coffee, 1349.
  • Punch à la Czarina, 1312—to be served at 10 P. M.

Thursday, December —.

Breakfast.

  • Spanish Omelet, 472.
  • Fried Frost-fish, 301.
  • Hamburg Steak, Madeira sauce, 526, 185.
  • Potatoes, Lyonnaise, 991.
  • Prunes à la Général Dufour, 1330.

Luncheon.

  • Canapé Lorenzo, 391.
  • Broiled Calf’s Liver and Bacon, 584.
  • Anchovy Salad, 1037.
  • Rice Pudding à l’Orange, 1130.

Dinner.

  • Mill Pond Oysters, 298.
  • Cream of Barley, 77.
  • Tomatoes, 288. Caviare, 281.
  • Stuffed Deviled Crabs, 370.
  • Croustade of Kidneys, with Mushrooms, 680.
  • Spinach, with Eggs, 940.
  • Broiled Tenderloin and Watercress, 503.
  • Stuffed Peppers, 975.
  • Roast Grouse, 852.
  • Escarole Salad, 1055.
  • Kirsch Omelet, 476.
  • Coffee, 1349.

Friday, December —.

Breakfast.

  • Scrambled Eggs, with Asparagus-tops, 406.
  • Cod’s Tongues, black Butter, 349.
  • Hashed Turkey en Bordure, 805.
  • Broiled Sweet Potatoes, 983.
  • Baked Apples, 1124.

Luncheon.

  • Porgies, Tomato sauce, 301, 205.
  • Chicken Pot-pie, 757.
  • Russian Salad, 1065.
  • Madeleine, 1126.

Dinner.

  • Oysters, 298.
  • Consommé Chatelaine, 128.
  • Thon, 282. Celery, 290.
  • Red-snapper, Egg sauce, 352, 161.
  • Coquilles of Sweetbreads à la Dreux, 621.
  • Salmi of Reed-birds, maison d’or, 867.
  • Brussels Sprouts, 922.
  • Roast Chicken, 755.
  • Lettuce Salad, 1057.
  • Baba au Rhum, 1217.
  • Coffee, 1349.

Saturday, December —.

Breakfast.

  • Tomato Omelet à la Provençale, 457.
  • Fish Balls, 347.
  • Lamb en Brochette à la Dumas, 674.
  • Fried Potatoes, 993.
  • Brioche à la Condé, 1203.

Luncheon.

  • Stuffed Oysters à la Mali, 386.
  • Calf’s-head à la Cavour, 638.
  • Stuffed Cabbage, 919.
  • Potato Salad, 1073.
  • Charlotte au Café, 1262.

Dinner.

  • Clams, 300.
  • Chicken à la Portugaise, 66.
  • Watercress, 1072. Sardines, 283.
  • Sheep’s-head, maître d’hôtel, 329.
  • Salmi of Ducks, with Turnips, 826.
  • Spaghetti Napolitaine, 959.
  • Tenderloin, Piqué à la Florentine, 506.
  • Roast Red-heads, with Hominy, 876, 1035.
  • Celery Salad, 1042.
  • Plombière à la Kingman, 1294.
  • Coffee, 1349.