F.
- 176 Faggots, 72
- 1831 Faisan à la Bohémienne, 581
- 1852 Faisan à la Bohémienne, 587
- 1835 Faisan à la Choucroûte, 582
- 1836 Faisan à la Crème, 582
- 1855 Faisan à la Croix de Berny, 588
- 1838 Faisan à la Géorgienne, 583
- 1971 Faisan à la Gunzbourg, 612
- 1829 Faisan à la Mode d’Alcantara, 580
- 1841 Faisan à la Normande, 583
- 1842 Faisan à la Périgueux, 584
- 1843 Faisan à la Régence, 584
- 1844 Faisan à la Sainte-Alliance, 584
- 1830 Faisan à l’Angoumoise, 581
- 1853 Faisan, Chaud-Froid de, 587
- 1854 Faisan, Chaud-Froid de, à la Buloz, 587
- 1846 Faisan, Côtelettes de, 585
- 1857 Faisan, Côtelettes de, 588
- 1837 Faisan Demidoff, 582
- 1832 Faisan en Casserole, 581
- 1834 Faisan en Chartreuse, 582
- 1833 Faisan en Cocotte, 581
- 1856 Faisan en Daube, 588
- 1846 Faisan, Filets de, 585
- 1858 Faisan, Galantine de, 588
- 1839 Faisan, Grillé, Diable, 583
- 1840 Faisan, Kotschoubey, 583
- 1859 Faisan, Mousse de, 588
- 1850 Faisan, Mousses et Mousselines de, 57
- 1860 Faisan, Pain de, en Belle-vue, 588
- 1849 Faisan, Pâté chaud de, 586
- 1969 Faisan, Rôti, 612
- 1970 Faisan, Rôti à la Périgourdine, 612
- 1847 Faisan, Salmis de, 585
- 1848 Faisan, Sauté de, 586
- 1851 Faisan, Soufflé de, 587
- 1845 Faisan Souvaroff, 585
- 1846 Faisan, Suprêmes de, 585
- 1861 Faisan, Suprêmes de, Châtelaine, 589
- 1862 Faisan, Suprêmes de, Gastronome, 589
- [864]
1863 Faisan, Terrine de, 589 - Farinaceous products, recipes for, 672–77
- 263 Fat, for frying, preparation, 123
- Feathered game, roasts of, 612–15
- 347 Fennel à la Grecque, 152
- 116 Fennel sauce, 46
- 2142 Fennel, tuberous, 648
- 760 Féra, 261
- 2141 Feuilles de Vigne farcies, 647
- 2145 Fèves à la Crème, 648
- 2144 Fèves au Beurre, 648
- 704 Fèves, cream of, 246
- 2146 Fèves, Purée de, 648
- 1935 Fig-peckers, 604
- 348 Figs, fresh, 152
- 2750 Filbert ice-cream, 791
- 2523 Filbert, Soufflé with, 739
- 2339 Filberts, various preparations, 688
- Filet de Bœuf. See under Bœuf
- 1909 Filets de Cailles aux Pommes d’Or, 600
- Filets de Levraut. See under Levraut
- Filets de Maquereau. See under Maquereau
- 1018 Filets de Merlan au Gratin, 343
- 1021 Filets de Merlan Orly, 344
- Filets de Poulet. See under Poulet
- Filets de Soles. See under Soles
- 1076 Fillet steaks, 362
- 1580 Fillets of chicken, 507
- Fish—See also Bouillabaisse and Matelote
- 162 Fish aspic, with red wine, 62
- 161 Fish aspic, with white wine, 61
- 776 Fish, boiling in salted water, 262
- 780 Fish, braising of, 265
- 1041 Fish cakes, 351
- 4 Fish Consommé, 6
- 778 Fish, cooking of, à la Meunière, 264
- 782 Fish, cooking of, au Gratin, 267
- 775 Fish, cooking, various ways of, 262
- 783 Fish, crimping of, 267
- 777 Fish, frying of, 263
- 265 Fish, frying medium for, 126
- Fish, general remarks on, 260
- 18 Fish, glaze, 14
- 781 Fish, grilling of, 122, 266
- 779 Fish, poaching of, 265
- 210 Fish, Royale, 88
- 11 Fish, stock, white, 11
- 12 Fish, stock, with red wine, 12
- 204 Fish, special stuffings for, 83
- 2155 Flageolets, 649
- 636 Flageolets, Purée of, 227
- 2649 Flamri, 765
- 2063 Flan aux Carottes, 632
- 2064 Flan de Pommes à la Batelière, 754
- 2063 Flan de Pommes chaud, Ninon, 753
- 2076 Flan, grillé aux Champignons, 634
- 2354 Flavourings, 694
- 2395 Flawn crust, 707
- 182 Flour, 75–
- 191 Flour panada, 78
- 2419 Flower, fritters, 715
- 349 Foie-Gras, 152
- 1726 Foie-Gras, 547
- 1735 Foie-Gras, Aspic de, 551
- 1737 Foie-Gras au Paprika, 552
- 1727 Foie-Gras, cuit dans une Brioche, 548
- 2314 Foie-Gras, Délices de, 681
- 1728 Foie-Gras, Escalopes de, à la Périgueux, 549
- 1729 Foie-Gras, Escalopes de, à la Ravignan, 549
- 1730 Foie-Gras, Escalopes de, à la Talleyrand, 549
- 1738 Foie-Gras, Escalopes de, Maréchale, 552
- 1736 Foie-Gras, Gastronome, 551
- 1739 Foie-Gras, Mousse de, 552
- 1740 Foie-Gras, Mousselines de, 553
- 1741 Foie-Gras, Pain de, 553
- 1742 Foie-Gras, Parfait de, 553
- 1743 Foie-Gras, Pavé de, Lucullus, 553
- 384 Foie-Gras, sausages, 160
- 1731 Foie-Gras, Soufflés de, 550
- 1732 Foie-Gras, Timbale de, à l’Alsacienne, 550
- 1733 Foie-Gras, Timbale de, Cambacérès, 550
- 1734 Foie-Gras, Timbale de, Montesquieu, 551
- 1744 Foie-Gras, Timbale de, Tzarine, 554
- 1248 Foie de Veau à l’Anglaise, 418
- 1247 Foie de Veau braisé à la Bourgeoise, 417
- 1250 Foie de Veau à l’Espagnole, 418
- 1249 Foie de Veau, Brochettes de, 418
- 1252 Foie de Veau, Pain de, 418
- 1251 Foie de Veau sauté aux fines Herbes, 418
- 1666 Foies de Volaille sautés au Vin rouge, 527
- 2316 Fondants au Chester, 682
- Fonds d’Artichauts. See under Artichauts
- 205 Forcemeat balls or Quenelles, 84
- 195 Forcemeat, chicken, fine, 79
- 200 Forcemeat, chicken, for galantines, &c., 81
- 193 Forcemeat, chicken, with panada and butter, 78
- 194 Forcemeat, chicken, with panada and cream, 79
- 197 Forcemeat for galantines, pies, terrines, 80
- 201 Forcemeat, game, for pies and terrines, 82
- 202 Forcemeat, gratin, for hot raised pies, 82
- 195 Forcemeat, “Mousseline,” 79
- 203 Forcemeat, pike, for Quenelles, 83
- 196 Forcemeat, pork, 80
- 199 Forcemeat, veal, with fat and cream, 81
- 198 Forcemeat, veal, with fat or Godiveau, 80
- [865]
246 Foreign soups, 103 - Fowl. See also Volaille
- 1652 Fowl, Abatis de, aux Navets, 522
- 1654 Fowl, Ballotines of, 523
- Fowl, cold, preparations of, 531 et seq.
- 670 Fowl, coulis of, 236
- 1653 Fowl, giblet pie, 523
- 1654 Fowl, legs of, boned and stuffed, 523
- 744 Fowl, livers, soup of, 257
- 1669 Fowl, marinade of, 528
- Fowl roasts, 609–11
- 63 Foyot sauce, 34
- 2742 Fraisalia Timbale, 786
- 2673 Fraises à la Créole, 773
- 2683 Fraises à la Ritz, 775
- 2684 Fraises, Cardinal, 775
- 2674 Fraises, Fémina, 773
- 2681 Fraises, Lérina, 774
- 2675 Fraises, Marguerite, 774
- 2676 Fraises, Marquise, 774
- 2677 Fraises, Melba, 774
- 2678 Fraises, Nina, 774
- 2682 Fraises, Rêve de Bébé, 775
- 2679 Fraises, Romanoff, 774
- 2743 Fraises, Tivoli aux, 787
- 2680 Fraises, Wilhelmine, 774
- 2685 Fraises, Zelma Kuntz, 775
- 2399 Frangipan cream, 710
- 2400 Frangipan for fried cream, 710
- 192 Frangipan panada, 78
- 2157 French Beans, 650
- 2158 French Beans, panachés, 650
- 638, 2159 French Beans, purée of, 227, 650
- 2625 French blanc mange, 759
- 2410 French bread pudding, 733
- 2497 Fresh noodle pudding, 734
- 1277 Fricadelles, 425
- 1206 Fricandeau, 403
- 1207 Fricandeau, froid, 403
- 1667 Fricassée de Poulet à l’Ancienne, 527
- 1668 Fricassée de Poulet aux Écrevisses, 528
- 1276 Fricassée de Veau, 425
- 1669 Fritôt ou Marinade de Volaille, 528
- 2430 Fritters à la Bourgeoise, 719
- 2432 Fritters à la Grand-mère, 719
- 2435 Fritters à la Suzon, 720
- 2422 Fritters, Acacia-flower, 716
- 2588 Fritters, apple, 751
- 2420 Fritters, apricot, 715
- 231 Fritters, batter for, 95
- 2423 Fritters, custard, 716
- 2419 Fritters, flower, 715
- 233 Fritters, batter for flower, 96
- 2419 Fritters, fruit, 715
- 233 Fritters, fruit batter for, 96
- 234 Fritters, batter for oven-glazed fruit, 96
- 2434 Fritters, Mignon, 719
- 2429 Fritters, pineapple, à la Favorite, 718
- 2433 Fritters, Régina, 719
- Fritters, souffléd, 718
- 2427 Fritters, souffléd, ordinary, 718
- 2428 Fritters, souffléd, en surprise, 718
- 2421 Fritters, strawberry, 715
- 2431 Fritters, Sylvana, 719
- Fritters, various, 718–20
- 2424 Fritters, Viennese, 717
- 2426 Fritters, Viennese, cold, 717
- 2425 Fritters, Viennese, hot, 717
- 350 Frivolities, 152
- 351 Frogs, 152
- 762 Frogs, 261
- 683 Frogs, Velouté of, 240
- 2786 Fromage glacé, 796
- 2623 Fruit Bavarois, various, 759
- 2350 Fruit, candied, 693
- Fruit Entremets, cold, 771–87
- Fruit Entremets, hot, 743–45
- 2419 Fruit, fritters of fresh, 715
- Fruit ice-creams, preparation of, 792
- 2725 Fruit, Macédoine of, cooled, 783
- Fruit preparations, 793–95
- Fruit puddings, English, 731–33
- 2409 Fruit sauce, 713
- 2520 Fruit soufflés, in a croustade, 739
- 2953 Fruit, stewed, 820
- 2952 Fruit, stewed, plain, 820
- 2741 Fruit, Suédoise of, 786
- 2609 Fruit suprême à la Gabrielle, 755
- 263 Frying fat, its preparation, 123
- 777 Frying of fish, 263
- 267 Frying medium, care of the, 127
- 264 Frying medium, degrees of heat for, 124
- 265 Frying medium for fish, 126
- 266 Frying medium, quantity of, 126
- 262 Fryings, 123