A.
- No. of
Recipe
- 1652 Abatis aux Navets, 522
- Abricots. See Apricots
- 2422 Acacia flower fritters, 716
- 493 Agnès Sorel omelet, 186
- 1768 Aiguillettes de Caneton, à l’Écarlate, 562
- 1755 Aiguillettes de Rouennais, à la Bigarade, 558
- 1756 Aiguillettes de Rouennais aux Cerises, 558
- 1757 Aiguillettes de Rouennais aux Truffes, 558
- 1722 Ailerons de Dindonneau dorés à la Purée de Marrons, 545
- 1583 Ailerons of chicken, 507
- 1703 Ailerons de Poulet à la Carmélite, 537
- 1704 Ailerons de Poulet Lady Wilmer, 537
- 121 Aioli sauce, 48
- 119 Albert sauce, 47
- 87 Albuféra sauce, 39
- 27 Allemande sauce, 21
- 2099 Allumettes, 678
- 300 Allumettes, Anchovy, 142
- 2748 Almond ice cream, 790
- 2385 Almond paste, 703
- 2386 Almond paste, melting, 704
- 2480 Almond pudding, 730
- 2481 Almond pudding, English, 730
- 2505 Almond pudding souffléd, 735
- 2521 Almond Soufflé, 739
- 2338 Almond, various preparations, 687
- 2522 Almonds, Soufflé with fresh, 739
- 1931 Alouettes du Père Philippe, 603. See also Mauviettes
- 2487 American pudding, 732
- 377 American relishes, 159
- 58 American sauce, 33
- 1297 Amourettes à la Tosca, 430
- Ananas. See also Pineapple
- 2670 Ananas à la Ninon, 772
- 2668 Ananas Georgette, 772
- 173 Anchovies, fillets of, 70
- 754 Anchovies, fresh, 261
- 302 Anchovies, fresh, marinaded, 142
- 307 Anchovies, Norwegian, 143
- 303 Anchovies, rolled, 142
- 300 Anchovy, Allumettes, 142
- 281 Anchovy butter, 139
- 301 Anchovy fillets, 142
- 304 Anchovy medallions, 142
- 305 Anchovy Paupiettes, 143
- 306 Anchovy, pimentos with, 143
- 59 Anchovy sauce, 33
- 317 Anchovy toast, 145
- 122 Andalouse sauce, 48
- 2317 Anges à cheval, 682
- 174 Anglaise, preparation, 70
- 2508 Anisette pudding, 736
- Apple. See also Pommes
- 2436 Apple Charlotte, 720
- 2437 Apple Charlotte, Emile Giret, 720
- 2588 Apple fritters, 751
- 2971 Apple jelly, 827
- 2351 Apple jelly for decorating, 693
- 2485 Apple pudding, 731
- 112 Apple sauce, 45
- 2420 Apricot fritters, 715
- 2761 Apricot ice, 793
- 2956 Apricot jam, 821
- 2463 Apricot omelet, 726
- 2410 Apricot sauce, 714
- 2548 Apricots, 743
- 2549 Apricots à la Bourdaloue, 743
- 2550 Apricots à la Colbert, 744
- 2551, 2552 Apricots à la Condé, 744
- 2553 Apricots à la Cussy, 744
- 2666 Apricots à la Parisienne, 771
- 2667 Apricots à la Royale, 771
- 2557 Apricots à la Sultane, 745
- 2554 Apricots, gratinés, 744
- 2555, 2556 Apricots, meringués, 745
- 2421 Aqueous fruit fritters, 715
- 359 Ardennes ham, 155
- 383 Arles sausages, 160
- 174a Aromatics, 71; used in braisings, 105
- 2028 Artichauts à la Barigoule, 624
- 312 Artichauts à la Grecque, 144
- 2031 Artichauts à la Provençale, 625
- 2035 Artichauts aux Pointes d’Asperges, 626
- [852]
2029 Artichauts, Cœurs d’, à la Clamart, 624
- 2037 Artichauts, Crème d’, 626
- 696 Artichauts, Crème d’, au Beurre noisette, 244
- 2033 Artichauts, farcis, 625
- 2034 Artichauts, Fonds d’, à la Florentine, 626
- 2037 Artichauts, Purée d’, 626
- 2032 Artichauts, Quartiers d’, à l’Italienne, 625
- 2036 Artichauts, sautés, 626
- 313 Artichauts, small, 144
- 2030 Artichauts with various sauces, 625
- Artichokes, Jerusalem. See Topinambours
- 2038 Asparagus, 627
- 2039 Asperges à la Flamande, 627
- 2041 Asperges à la Milanaise, 627
- 2042 Asperges à la Polonaise, 628
- 2040 Asperges au Gratin, 627
- 697, 698 Asperges, Crème d’, 245
- 2749 Asperges, ice cream, 791
- 2045 Asperges, Pointes d’, à la Crème, 628
- 2044 Asperges, Pointes d’, with butter, 628
- 2043 Asperges with various sauces, 628
- 915 Aspic de Filets de Sole, 307
- 916 Aspic de Filets de Sole, 308
- 1736 Aspic de Foie gras, 551
- 954 Aspic de Homard, 322
- 1706 Aspic de Poulet à la Gauloise, 538
- 1705 Aspic de Poulet à l’Italienne, 537
- 975 Aspic de Queues d’Écrevisses à la Moderne, 330
- 159 Aspic, chicken, 61
- 162 Aspic, fish, with red wine, 62
- 161 Aspic, fish with white wine, 61
- 160 Aspic, game, 61
- Aspic or savoury jelly, 59–63
- 158 Aspic, ordinary, 59
- 1219 Attereaux de Ris de Veau à la Villeroy, 407
- 2046 Aubergines à l’Égyptienne, 628
- 2049 Aubergines à la Provençale, 629
- 2051 Aubergines à la Turque, 629
- 2047 Aubergines au Gratin, 629
- 2048 Aubergines frites, 629
- 2050 Aubergines soufflées, 629
- 60 Aurore sauce, 33
- 61 Aurore lenten, 33