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I filtrati dolci / Monografia della filtrazione dei mosti e della preparazione dei cosidetti "filtrati dolci" e "lambiccati". cover

I filtrati dolci / Monografia della filtrazione dei mosti e della preparazione dei cosidetti "filtrati dolci" e "lambiccati".

Chapter 2: INDICE
By Giuseppe De-Astis
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About This Book

La monografia definisce e classifica i mosti filtrati dolci e ripercorre lo sviluppo storico della tecnica, quindi esamina materie prime e tipi di mosto, i processi dettagliati per la preparazione dei filtrati rossi e bianchi, comprese pratiche vinificatorie regionali e metodi per aumentare colore e densità. Analizza gli impianti e le procedure di filtrazione, la conservazione e il trasporto con riferimenti ad antisettici e all'uso dei solfiti, e gli aspetti commerciali quali prezzi e commercio. Tra gli impieghi tratta correzione e miscela dei vini, produzione di spumanti e vini speciali e consumo diretto, e si chiude con metodi analitici, composizione chimica e residui di fermentazione.

The Project Gutenberg eBook of I filtrati dolci

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Title: I filtrati dolci

Author: Giuseppe De-Astis

Release date: August 5, 2019 [eBook #60063]
Most recently updated: October 17, 2024

Language: Italian

Credits: Produced by Rosemarie della Scala, Barbara Magni and the
Online Distributed Proofreading Team at http://www.pgdp.net
(original images from Biblioteca Scolastica - Istituto
Tecnico Agrario "G. Garibaldi", Roma)

*** START OF THE PROJECT GUTENBERG EBOOK I FILTRATI DOLCI ***

I FILTRATI DOLCI

GIUSEPPE DE-ASTIS

Direttore della R. Cantina Sperimentale di Barletta

I FILTRATI DOLCI

MONOGRAFIA

della filtrazione dei mosti e della preparazione dei cosidetti
«filtrati dolci» e «lambiccati».

CASALE MONFERRATO
TIPOGRAFIA E LITOGRAFIA CARLO CASSONE
1901.

Proprietà letteraria della Casa Fratelli Ottavi — Casalmonferrato

INDICE

Capitolo I. — Definizione e classificazione dei filtrati. Cenno storico dell'industria dei filtrati dolci in Italia Pag. 1
  Cenno storico dell'industria dei filtrati dolci in Italia 7
Capitolo II. — Materie prime per la preparazione dei filtrati dolci 11
  a) Le uve 12
  b) Il mosto grezzo delle uve rosse 19
Capitolo III. — Preparazione dei filtrati rossi. Processi e pratiche speciali di vinificazione 21
  Metodo napoletano pei lambiccati di Torre del Greco 23
  Metodo brindisino 26
  Metodo barlettano 28
  Metodi diversi 31
  Pratiche dirette ad accelerare la dissoluzione della materia colorante e ad accrescere la densità del mosto 34
Capitolo IV. — Preparazione dei filtrati bianchi 40
Capitolo V. — La filtrazione del mosto. — Filtri e filtrerie 48
  Filtri a cappuccio 50
  Filtri a telaio 53
  Filtri a sacchi 57
  Pratica della filtrazione del mosto 64
  Durata e numero delle filtrazioni 69
  Condizioni propizie e contrarie al buon andamento della filtrazione 71
  Filtrerie 72
  Costo della filtrazione 75
Capitolo VI. — Conservazione e trasporto dei filtrati 76
  Conservazione ivi
  Antisettici 80
  Anidride solforosa 81
  Solfiti e bisolfiti 89
  Bisolfito di potassio, o bisolfitina 90
  Solfito di calcio 91
  Pratica della solforazione e della solfitazione 93
  Trasporto dei filtrati. — Trasporto della materia prima — uve e mosti grezzi 96
  Trasporto del filtrato 100
  Calo 103
  Trasporto per via di mare 107
Capitolo VII. — Commercio dei filtrati dolci 109
  Prezzi delle materie prime e dei filtrati 113
  Prezzi dei mosti grezzi e dei filtrati a Barletta nella vendemmia 1900 117
  Produttori e commercianti di filtrati 120
  Dazî doganali sul filtrato in alcuni Stati esteri 122
Capitolo VIII. — Impiego dei filtrati dolci 124
  1. Correzione dei vini e dei mosti settentrionali incompleti o difettosi ivi
  2. Abboccato ad alcuni vini da pasto e da taglio 126
  3. Fabbricazione dei vini spumeggianti 127
  4. Fabbricazione di vini speciali 128
  5. Consumo diretto ivi
Capitolo IX. — Analisi e composizione chimica dei filtrati 130
  Analisi ivi
  Determinazione della densità 131
  Id. dell'alcool 132
  Determinazione dell'acidità totale 133
  Id. del glucosio 134
  Id. delle sostanze estrattive 135
  Id. delle ceneri 136
  Composizione chimica dei filtrati ivi
  Id. dei filtrati bianchi 138
  Id. dei filtrati rossi 144
Capitolo X. — Residui dei filtrati 151
  1. Torchiato ivi
  2. Vinaccie 152
  3. Residui fecciosi 153

ai carissimi amici
EDOARDO OTTAVI ed ARTURO MARESCALCHI
in segno di stima e di affetto
l'autore dedica.