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Nouvel atlas de poche des champignons Comestibles et Vénéneux les plus répandus. Série I (Troisième édition) / Suivi de notions générales sur les champignons, leur classification, composition chimique, valeur alimentaire, préparation cover

Nouvel atlas de poche des champignons Comestibles et Vénéneux les plus répandus. Série I (Troisième édition) / Suivi de notions générales sur les champignons, leur classification, composition chimique, valeur alimentaire, préparation

Chapter 108: Notes
By Paul Dumée
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About This Book

The volume presents a pocket-sized, illustrated field guide to the most common edible and poisonous mushrooms, pairing nearly seventy color plates with concise species descriptions to aid identification. It also surveys general notions on fungal classification, chemical composition, nutritional value, culinary preparation, and cultivation techniques. Plates were produced from life to show typical forms and habitats, emphasizing visual accuracy across developmental stages. A practical chapter offers guidance on recognizing and treating mushroom poisoning. The text balances visual reference with accessible explanatory sections for collectors, cooks, and amateur naturalists.

TABLE DES CHAPITRES

Préface V
Comment nos planches ont été reproduites IX
PARTIE I
Explication des planches 1
PARTIE II
Généralités 66
Chapitre I.  — Qu'est-ce qu'un champignon? Notions générales sur les champignons 68
— II.  — Comment se forment les champignons. Organisation et développement 71
— III.  — Composition chimique, coloration et odeur des champignons 76
— IV.  — Du rôle des champignons dans la nature 79
— V.  — Distribution géographique des champignons 91
— VI.  — Comment traiter les empoisonnements par les champignons 94
— VII.  — Des champignons au point de vue alimentaire. — Vente des champignons 103
— VIII.  — Récolte et préparation culinaire des champignons. — Conservation 123
— IX.  — Emploi des champignons dans l'industrie et la médecine 138
— X.  — Culture des champignons 139
— XI.  — Classification des champignons 142
La Société mycologique de France 166
Table alphabétique des noms latins, français ou vulgaires des espèces figurées, décrites ou citées 167
Table générale 172

NANCY, IMPRIMERIE BERGER-LEVRAULT

Notes

[1] Voir pages 140 et suivantes.

[2] On donne en mycologie le nom de substratum à la couche de matières organiques plus ou moins décomposées sur laquelle se développe le champignon.

[3] La plus riche en tréhalose des espèces examinées par Bourquelot est le Cortinarius castaneus Bull., qui en renferme jusqu'à 160 grammes par kilo. Les Cortinaires se font en général remarquer par leur richesse en tréhalose.

[4] M. Bernard est l'auteur d'un très bon ouvrage sur les champignons observés à La Rochelle et dans les environs, accompagné d'un atlas de 56 planches coloriées. De cet ouvrage épuisé, il reste quelques exemplaires vendus 30 francs net à la librairie Paul Klincksieck.

Au lecteur

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