| Préface | V | ||
| Comment nos planches ont été reproduites | IX | ||
| PARTIE I | |||
| Explication des planches | 1 | ||
| PARTIE II | |||
| Généralités | 66 | ||
| Chapitre | I. — | Qu'est-ce qu'un champignon? Notions générales sur les champignons | 68 |
| — | II. — | Comment se forment les champignons. Organisation et développement | 71 |
| — | III. — | Composition chimique, coloration et odeur des champignons | 76 |
| — | IV. — | Du rôle des champignons dans la nature | 79 |
| — | V. — | Distribution géographique des champignons | 91 |
| — | VI. — | Comment traiter les empoisonnements par les champignons | 94 |
| — | VII. — | Des champignons au point de vue alimentaire. — Vente des champignons | 103 |
| — | VIII. — | Récolte et préparation culinaire des champignons. — Conservation | 123 |
| — | IX. — | Emploi des champignons dans l'industrie et la médecine | 138 |
| — | X. — | Culture des champignons | 139 |
| — | XI. — | Classification des champignons | 142 |
| La Société mycologique de France | 166 | ||
| Table alphabétique des noms latins, français ou vulgaires des espèces figurées, décrites ou citées | 167 | ||
| Table générale | 172 | ||
NANCY, IMPRIMERIE BERGER-LEVRAULT
[1] Voir pages 140 et suivantes.
[2] On donne en mycologie le nom de substratum à la couche de matières organiques plus ou moins décomposées sur laquelle se développe le champignon.
[3] La plus riche en tréhalose des espèces examinées par Bourquelot est le Cortinarius castaneus Bull., qui en renferme jusqu'à 160 grammes par kilo. Les Cortinaires se font en général remarquer par leur richesse en tréhalose.
[4] M. Bernard est l'auteur d'un très bon ouvrage sur les champignons observés à La Rochelle et dans les environs, accompagné d'un atlas de 56 planches coloriées. De cet ouvrage épuisé, il reste quelques exemplaires vendus 30 francs net à la librairie Paul Klincksieck.
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