Handboek voor den kaasmaker in Nederland

Het handboek opent met een wetenschappelijke uiteenzetting over melk: ontstaan, fysische en chemische samenstelling, microscopische structuur van vetbolletjes en bestanddelen zoals boter en caseïne, inclusief bespreking van stremsel en fermenten. Vervolgens worden planten en ziekten beschreven die de melkkwaliteit beïnvloeden, waarna uitvoerige, praktijkgerichte instructies volgen voor stremmen, persen en rijpen en voor de bereiding van verschillende kaastypen. Afbeeldingen tonen gereedschappen, schadelijke gewassen en veelvoorkomende kaasgebreken; het slot behandelt diagnose van defecten en preventieve maatregelen voor verbetering van productie en kwaliteit.