A guide to modern cookery

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INDEX

A.

• No. of
  Recipe
• 1652 Abatis aux Navets, 522
• Abricots.     See Apricots
• 2422 Acacia flower fritters, 716
• 493 Agnès Sorel omelet, 186
• 1768 Aiguillettes de Caneton, à l’Écarlate, 562
• 1755 Aiguillettes de Rouennais, à la Bigarade, 558
• 1756 Aiguillettes de Rouennais aux Cerises, 558
• 1757 Aiguillettes de Rouennais aux Truffes, 558
• 1722 Ailerons de Dindonneau dorés à la Purée de Marrons, 545
• 1583 Ailerons of chicken, 507
• 1703 Ailerons de Poulet à la Carmélite, 537
• 1704 Ailerons de Poulet Lady Wilmer, 537
• 121 Aioli sauce, 48
• 119 Albert sauce, 47
• 87 Albuféra sauce, 39
• 27 Allemande sauce, 21
• 2099 Allumettes, 678
• 300 Allumettes, Anchovy, 142
• 2748 Almond ice cream, 790
• 2385 Almond paste, 703
• 2386 Almond paste, melting, 704
• 2480 Almond pudding, 730
• 2481 Almond pudding, English, 730
• 2505 Almond pudding souffléd, 735
• 2521 Almond Soufflé, 739
• 2338 Almond, various preparations, 687
• 2522 Almonds, Soufflé with fresh, 739
• 1931 Alouettes du Père Philippe, 603.     See also Mauviettes
• 2487 American pudding, 732
• 377 American relishes, 159
• 58 American sauce, 33
• 1297 Amourettes à la Tosca, 430
• Ananas.     See also Pineapple
• 2670 Ananas à la Ninon, 772
• 2668 Ananas Georgette, 772
• 173 Anchovies, fillets of, 70
• 754 Anchovies, fresh, 261
• 302 Anchovies, fresh, marinaded, 142
• 307 Anchovies, Norwegian, 143
• 303 Anchovies, rolled, 142
• 300 Anchovy, Allumettes, 142
• 281 Anchovy butter, 139
• 301 Anchovy fillets, 142
• 304 Anchovy medallions, 142
• 305 Anchovy Paupiettes, 143
• 306 Anchovy, pimentos with, 143
• 59 Anchovy sauce, 33
• 317 Anchovy toast, 145
• 122 Andalouse sauce, 48
• 2317 Anges à cheval, 682
• 174 Anglaise, preparation, 70
• 2508 Anisette pudding, 736
• Apple.     See also Pommes
• 2436 Apple Charlotte, 720
• 2437 Apple Charlotte, Emile Giret, 720
• 2588 Apple fritters, 751
• 2971 Apple jelly, 827
• 2351 Apple jelly for decorating, 693
• 2485 Apple pudding, 731
• 112 Apple sauce, 45
• 2420 Apricot fritters, 715
• 2761 Apricot ice, 793
• 2956 Apricot jam, 821
• 2463 Apricot omelet, 726
• 2410 Apricot sauce, 714
• 2548 Apricots, 743
• 2549 Apricots à la Bourdaloue, 743
• 2550 Apricots à la Colbert, 744
• 2551, 2552 Apricots à la Condé, 744
• 2553 Apricots à la Cussy, 744
• 2666 Apricots à la Parisienne, 771
• 2667 Apricots à la Royale, 771
• 2557 Apricots à la Sultane, 745
• 2554 Apricots, gratinés, 744
• 2555, 2556 Apricots, meringués, 745
• 2421 Aqueous fruit fritters, 715
• 359 Ardennes ham, 155
• 383 Arles sausages, 160
• 174a Aromatics, 71; used in braisings, 105
• 2028 Artichauts à la Barigoule, 624
• 312 Artichauts à la Grecque, 144
• 2031 Artichauts à la Provençale, 625
• 2035 Artichauts aux Pointes d’Asperges, 626
• [852]
  2029 Artichauts, Cœurs d’, à la Clamart, 624
• 2037 Artichauts, Crème d’, 626
• 696 Artichauts, Crème d’, au Beurre noisette, 244
• 2033 Artichauts, farcis, 625
• 2034 Artichauts, Fonds d’, à la Florentine, 626
• 2037 Artichauts, Purée d’, 626
• 2032 Artichauts, Quartiers d’, à l’Italienne, 625
• 2036 Artichauts, sautés, 626
• 313 Artichauts, small, 144
• 2030 Artichauts with various sauces, 625
• Artichokes, Jerusalem.     See Topinambours
• 2038 Asparagus, 627
• 2039 Asperges à la Flamande, 627
• 2041 Asperges à la Milanaise, 627
• 2042 Asperges à la Polonaise, 628
• 2040 Asperges au Gratin, 627
• 697, 698 Asperges, Crème d’, 245
• 2749 Asperges, ice cream, 791
• 2045 Asperges, Pointes d’, à la Crème, 628
• 2044 Asperges, Pointes d’, with butter, 628
• 2043 Asperges with various sauces, 628
• 915 Aspic de Filets de Sole, 307
• 916 Aspic de Filets de Sole, 308
• 1736 Aspic de Foie gras, 551
• 954 Aspic de Homard, 322
• 1706 Aspic de Poulet à la Gauloise, 538
• 1705 Aspic de Poulet à l’Italienne, 537
• 975 Aspic de Queues d’Écrevisses à la Moderne, 330
• 159 Aspic, chicken, 61
• 162 Aspic, fish, with red wine, 62
• 161 Aspic, fish with white wine, 61
• 160 Aspic, game, 61
• Aspic or savoury jelly, 59–63
• 158 Aspic, ordinary, 59
• 1219 Attereaux de Ris de Veau à la Villeroy, 407
• 2046 Aubergines à l’Égyptienne, 628
• 2049 Aubergines à la Provençale, 629
• 2051 Aubergines à la Turque, 629
• 2047 Aubergines au Gratin, 629
• 2048 Aubergines frites, 629
• 2050 Aubergines soufflées, 629
• 60 Aurore sauce, 33
• 61 Aurore lenten, 33