T.
- 2769, 2791 Tangerine ice, 794, 797
- 2792 Tangerine ice aux Perles des Alpes, 797
- 2572 Tangerine soufflée Righi, 748
- [887]
Tangerines. See Mandarines
- 2493, 2498, Tapioca pudding, 733, 734
- 148 Tarragon butter, 56
- 2328 Tartelettes à l’Écossaise, 684
- 2330 Tartelettes à la Florentine, 684
- 2332 Tartelettes à la Raglan, 684
- 2333 Tartelettes à la Tosca, 684
- 2334 Tartelettes à la Vendôme, 684
- 2327 Tartelettes Agnès, 683
- 2328, 2329 Tartelettes de haddock, 684
- 2077 Tartelettes grillées aux Champignons, 635
- 387 Tartelettes, Hors-d’œuvres, 160
- 2331 Tartelettes, Marquise, 684
- 2611 Tarts, English, 756
- 2756 Tea ice cream, 791
- 1937 Teal, 604
- 1981 Teal, roast, 614
- 1272 Tendrons de Veau, 424
- 1772 Terrine de Caneton à la Gelée, 562
- 1863 Terrine de Faisan, 589
- 1825 Terrine de Lièvre, 578
- 1702 Terrine de Poularde en Conserve, 537
- 200 Terrines, chicken forcemeat for, 81
- 197 Terrines, forcemeat for, 80
- 201 Terrines, game forcemeat for, 82
- 1209 Tête de Veau, 404
- 1210 Tête de Veau à l’Anglaise, 404
- 1211 Tête de Veau à la Financière, 404
- 1212 Tête de Veau à la Poulette, 405
- 1214 Tête de Veau à la Vinaigrette, 405
- 1213 Tête de Veau en Tortue, 405
- 41 Thickened gravy, 28
- 217 Threaded eggs, 90
- Thrushes. See Grives.
- 2542 Timbale à la d’Aremberg, 742
- 2547 Timbale à la Favart, 743
- 2546 Timbale à la Parisienne, 743
- 2543 Timbale Bourdaloue, 742
- 2394 Timbale crust, 706
- Timbale de Bécasse. See Bécasse
- 1900 Timbale de Cailles Alexandra, 598
- 1915 Timbale de Cailles Tzarine, 601
- 1773 Timbale de Caneton à la Voisin, 563
- 909 Timbale de Filets de Soles Cardinal, 304
- 912 Timbale de Filets de Soles Carême, 305
- 910 Timbale de Filets de Soles Carmélite, 304
- 911 Timbale de Filets de Soles Grimaldi, 305
- 913 Timbale de Filets de Soles Marquise, 306
- Timbale de Foie gras. See under Foie gras
- 1872 Timbale de Perdreau Diane, 592
- 971 Timbale de Queues d’écrevisses à la Nantua, 329
- 1242 Timbale de Ris de Veau, 414
- 2279 Timbale de Truffes, 671
- 2544 Timbale Marie-Louise, 742
- 2545 Timbale Montmorency, 742
- 2743 Tivoli aux Fraises, 787
- 317 Toast, anchovy, 145
- 318 Toast, caviare, 146
- 320 Toast, City, 146
- 322 Toast, crayfish, 146
- 321 Toast, Danish, 146
- 324 Toast, Lucile, 147
- 2304 Toast, savoury, 679
- 319 Toast, shrimp, 146
- 323 Toast, tongue, 146
- 42 Tomaté veal gravy, 28
- Tomates. See Tomatoes
- 2962 Tomato jam, 824
- 2972, 2973 Tomato jelly, 827
- 1995 Tomato salad, 618
- 29 Tomato sauce, 22
- 392 Tomatoes à la Monégasque, 162
- 391 Tomatoes à l’Américaine, 162
- Tomatoes farcis. See Tomatoes, stuffed
- 2263 Tomatoes, grilled, 669
- 390 Tomatoes, mock, 162
- 814 Tomatoes, Mousse of, 279
- 659, 660, 2269 Tomatoes, Purée of, 232, 233, 670
- 393 Tomatoes, quartered, 162
- 2268 Tomatoes, sautées à la Provençale, 670
- 2270 Tomatoes, soufflé de, à la Napolitaine, 670
- 2264 Tomatoes, stuffed, 669
- 2267 Tomatoes, stuffed à la Portugaise, 669
- 2266 Tomatoes, stuffed, à la Provençale, 669
- 2265 Tomatoes, stuffed, au gratin, 669
- 334 Tongue cones, 150
- 323 Tongue toast, 146
- Topinambours. See also Artichokes, Jerusalem
- 2271 Topinambours à l’Anglaise, 670
- 2272 Topinambours frits, 670
- 661 Topinambours, Purée de, 233
- 2273–74 Topinambours, Purée de, 670
- 56 Tortue sauce, 32
- 1076 Tournedos, 362
- 1094 Tournedos à la Florentine, 368
- 1108 Tournedos à la Ménagère, 370
- 1109 Tournedos à la Mexicaine, 371
- 1114 Tournedos à la Moelle, 372
- 1118 Tournedos à la Niçoise, 373
- 1129 Tournedos à la Sarde, 375
- 1092 Tournedos à l’Estragon, 367
- 1078 Tournedos Alsacienne, 364
- 1077 Tournedos Algérienne, 364
- 1079 Tournedos Arlésienne, 365
- 1088 Tournedos aux Champignons, 366
- 1117 Tournedos aux Morilles, 373
- 1080 Tournedos Baltimore, 365
- 1081 Tournedos Béarnaise, 365
- 1082 Tournedos Belle-Hélène, 365
- 1083 Tournedos Bercy, 365
- 1084 Tournedos Bordelaise, 365
- 1085 Tournedos Brabançonne, 366
- 1086 Tournedos Castillane, 366
- 1087 Tournedos Cendrillon, 366
- 1089 Tournedos Chasseur, 366
- [888]
1090 Tournedos Choron, 367
- 1091 Tournedos Coligny, 367
- 1093 Tournedos Favorite, 367
- 1095 Tournedos Forestière, 368
- 1096 Tournedos Gabrielle, 368
- 1097 Tournedos Henri IV, 368
- 1098 Tournedos Judic, 368
- 1099 Tournedos Lakmé, 369
- 1100 Tournedos Lesdiguières, 369
- 1101 Tournedos Lili, 369
- 1102 Tournedos Lucullus, 369
- 1103 Tournedos Madeleine, 369
- 1104 Tournedos Maréchale, 370
- 1105 Tournedos Marie-Louise, 370
- 1106 Tournedos Mascotte, 370
- 1107 Tournedos Masséna, 370
- 1110 Tournedos Mikado, 371
- 1111 Tournedos Mirabeau, 371
- 1112 Tournedos Mireille, 371
- 1113 Tournedos Mirette, 372
- 1115 Tournedos Montgomery, 372
- 1116 Tournedos Montpensier, 372
- 1119 Tournedos Ninon, 373
- 1120 Tournedos Parmentier, 373
- 1121 Tournedos Persane, 373
- 1122 Tournedos Péruvienne, 374
- 1123 Tournedos Piémontaise, 374
- 1124 Tournedos Provençale, 374
- 1125 Tournedos Rachel, 374
- 1126 Tournedos Rossini, 374
- 1127 Tournedos Roumanille, 375
- 1128 Tournedos Saint Mandé, 375
- 1130 Tournedos Soubise, 375
- 1131 Tournedos Tivoli, 375
- 1132 Tournedos Tyrolienne, 376
- 1133 Tournedos Valençay, 376
- 1134 Tournedos Valentino, 376
- 1135 Tournedos Vert-pré, 376
- 1136 Tournedos Victoria, 376
- 1137 Tournedos Villaret, 376
- 1139 Tournedos Villemer, 377
- 1138 Tournedos Villeneuve, 377
- 1117 Tournedos with morels, 373
- 1088 Tournedos with mushrooms, 366
- 2085 Tourte de Morilles, 636
- 1650 Tourte de Poussins à la Paysanne, 522
- 1180 Tripes à la Mode de Caen, 391–393
- Trout, 277
- 812 Trout à la Cambacérès, 277
- 817 Trout au bleu, 280
- 816 Trout, fresh water, 280
- 394 Trout, marinaded, 163
- 815 Trout, preparations of, with different Mousses, 279
- 2277 Truffes à la Crème, 671
- 2278 Truffes à la Serviette, 671
- 2275 Truffes sous la Cendre, 671
- 2279 Truffes, Timbale de, 671
- 2276 Truffes au Champagne, 671
- 1956 Truffled pullet, 609
- 1961 Truffled young turkey, 611
- 812 Truite à la Cambacérès, 277
- 811 Truite Saumonée, 277
- 817 Truites au Bleu, 280
- 813 Truites Saumonées froides, 278
- 298 Tunny cream, 141
- 388 Tunny in oil, 161
- 389 Tunny with tomatoes, 162
- 1624 Turban de Filets de Poulet, 516
- 907 Turban de Filets de Soles à la Villaret, 303
- 908 Turban de Filets de Soles et Saumon Villaret, 304
- 1339 Turban de Rognons à la Piémontaise, 443
- 923 Turbot, 310
- 924 Turbot, cold, 311
- 932 Turbotin à la Mode de Hollande, 314
- 926 Turbotin à l’Amiral, 312
- 927 Turbotin à l’Andalouse, 312
- 928 Turbotin Bonne Femme, 313
- 938 Turbotin, cold, 316
- 929 Turbotin Commodore, 313
- 930 Turbotin Daumont, 313
- 931 Turbotin Fermière, 313
- 937 Turbotin Feuillantine, 315
- 933 Turbotin Mirabeau, 314
- 934 Turbotin Parisienne, 314
- 935 Turbotin Régence, 314
- 936 Turbotin soufflé à la Reynière, 315
- 925 Turbotins, 311
- 2180 Turnip-tops, 654
- 2176 Turnips, 653
- 641, 2179 Turnips, Purée of, 228, 654
- 2177, 2178 Turnips, stuffed, 653
- 774 Turtle, 262
- 614 Turtle soup, 219–222
U.