I.
- 2777 Ice, Alhambra, 795
- 2761 Ice, apricot, 793
- 2763 Ice, banana, 793
- 2778 Ice, Carmen, 795
- 2764 Ice, cherry, 793
- 2779 Ice, Comtesse Marie, 795
- 2780 Ice, Coucher de Soleil, 795
- 2781 Ice, Dame-Jeanne, 795
- 2782 Ice, Dora, 795
- 2783 Ice, Étoile du Berger, 795
- 2775 Ice, grape, 794
- 2765 Ice, lemon, 793
- 2770 Ice, melon, 794
- 2771 Ice, orange, 794
- 2772 Ice, peach, 794
- 2773 Ice, pear, 794
- 2762 Ice, pineapple, 793
- 2774 Ice, plum, 794
- 2767 Ice, raspberry, 793
- 2768 Ice, red-currant, 794
- 2766 Ice, strawberry, 793
- 2769 Ice, tangerine, 794
- 2776 Ice, violet, 794
- 2748 Ice-cream, almond, 790
- 2749 Ice-cream, asparagus, 791
- 2752 Ice-cream, chocolate, 791
- 2751 Ice-cream, coffee, 791
- 2750 Ice-cream, filbert, 791
- 2759 Ice-cream, fruit, making of, 792
- 2758 Ice-cream, fruit, preparations for, 792
- 2760 Ice-cream, Liqueur, preparations for, 792
- 2754 Ice-cream, pistachio, 791
- 2755 Ice-cream, pralined, 791
- Ice-cream, preparation of, 790–793
- 2756 Ice-cream, tea, 791
- 2757 Ice-cream, vanilla, 791
- 753 Ice-cream, walnut, 791
- Ices. See also Biscuits, Iced Bombes, Coupes, Ice, Glace, Granités, Marquises, Mousses and Sorbets
- 2816 Ices, light, 800
- 2744 Ices, making of, 788
- 2745, 2788 Ices, moulding of, 789, 796
- 2746 Ices, preparations for, 790
- Iced Soufflés, 812
- 2817 Ices, various preparations, 800
- 2346a Icing sugar, 692
- 2723 Ile flottante, 782
- 2509 Indian pudding, souffléd, 736
- 1350 Irish-stew, 447
- 40 Italian sauce, 28
- 87 Ivory sauce, 39
J.
- 2956 Jam, apricot, 821
- 2957 Jam, cherry, 822
- Jam omelets, 726
- 2960 Jam, plum, 823
- 2961 Jam, rhubarb, 823
- 2958 Jam, strawberry, 822
- 2962 Jam, tomato, 824
- 2954 Jams, 820
- 2955 Jams, cooking potting and sealing of, 821
- Jambon. See also Ham
- 1416 Jambon à la Chanoinesse, 465
- 1417 Jambon à la Choucroûte, 465
- 1418 Jambon à la Maillot, 465
- 1419 Jambon de Prague sous la Cendre, 465
- 1419a Jambon de Prague à la Metternich, 466
- 1419b Jambon de Prague à la Norfolk, 466
- 1437 Jambon froid à la gelée, 470
- 1441 Jambon, Mousse de, au blanc de Poulet, 471
- 1439 Jambon, Mousse froide de, 471
- 1440 Jambon, Mousse froide de, à l’Alsacienne, 471
- 1434 Jambon, Mousselines de, à la Florentine, 470
- 1435 Jambon, Mousselines de, à la Hongroise, 470
- 1433 Jambon, Mousselines de, Alexandra, 470
- 1436 Jambon, Mousselines de, aux petits pois, 470
- 1442 Jambon, Mousselines de, froides, 472
- 1421 Jambon soufflé, 466
- 1438 Jambon soufflé, froid, 471
- 2529 Java Soufflé, 740
- 2656 Jellies à la Moscovite, 768
- 2655 Jellies à la Russe, 768
- Jellies, Aspics, 59–63
- 2650 Jellies, classes of, 765
- 2653 Jellies, garnish and accompaniments of, 767
- Jellies, recipes for, 765–768
- 2654 Jellies, rubannées, 768
- Jellies, savoury or aspic, 59–63
- 2971 Jelly, apple, 827
- 2351 Jelly, apple for decorating, 693
- 2963 Jelly, black-currant, 825
- [869]
2651 Jelly, calf’s foot, 766 - 2652 Jelly, Gelatine base, with, 766
- 2970 Jelly, orange, 827
- 2964 Jelly, quince, 825
- 2965, 2967 Jelly, red-currant, 825, 826
- 2969 Jelly, red-currant, prepared cold, 826
- 2972, 2973 Jelly, tomato, 827
- 2968 Jelly, white-currant, 826
- 1000 John Dory (St. Pierre), 338
- 88 Joinville sauce, 39
- 2566 Jubilee cherries, 747
K.
L.
- 598 La Petite Marmite, 215
- 2378 Lady’s Finger Biscuit Paste, 702
- 998 Laitances à la Florentine, Barquettes de, 337
- 997 Laitances à la Meunière, 337
- 999 Laitances à la Nantua, Caisses de, 338
- 996 Laitances de Carpe, 337
- 2164 Laitues à la Crème, 651
- 2161 Laitues à la Moelle, 651
- 2160 Laitues, braisées au Jus, 650
- 706 Laitues, cream, 247
- 2162 Laitues, farcies, 651
- 2163 Laitues, farcies pour Garniture, 651
- 2165 Laitues, Soufflé de, 651
- 1355 Lamb, Baron of, 449
- 1382 Lamb, Curry of, 455
- 1370 Lamb cutlets, 452
- 1371 Lamb cutlets à la Buloz, 452
- 1372 Lamb cutlets, Maréchale, 452
- 1373 Lamb cutlets, Milanaise, 453
- 1374 Lamb cutlets, Morland, 453
- 1375 Lamb cutlets, Navarraise, 453
- 1376 Lamb cutlets, Nelson, 453
- 1377 Lamb cutlets, stuffed, à la Périgueux, 454
- 1356 Lamb, double of, 449
- 1378 Lamb, Épigrammes, 454
- 1358 Lamb, fillet of, 449
- Lamb, grass and house, 431–432
- Lamb, house, recipes for, 449 et seq.
- 1369 Lamb, leg and shoulders of, 452
- 1359 Lamb, neck of, 449
- 1363 Lamb, neck of, à la Boulangère, 450
- 1368 Lamb, neck of, à la Toscane, 451
- 1361 Lamb, neck of, Beaucaire, 450
- 1362 Lamb, neck of, en Cocotte à la Bonne-Femme, 450
- 1364 Lamb, neck of, grilled, 450
- 1365 Lamb, neck of, Mireille, 451
- 1366 Lamb, neck of, Printanier, 451
- 1367 Lamb, neck of, Soubise, 451
- 1381 Lamb, pilaw of, 455
- 1357 Lamb, quarter of, 449
- 1952 Lamb, roasts, 607
- 1359 Lamb, saddle of, 449
- 1360 Lamb, saddle of house, Édouard VII, 449
- 1380 Lamb, sauté Printanier, 455
- 1379 Lamb, sweetbread of, 454
- 764 Lampreys, 261
- 1918 Land-rail, 602
- 964 Langouste à la Parisienne, 327
- 965 Langouste à la Russe, 327
- 1156 Langue de Bœuf aux Fèves, 383
- 1155 Langue de Bœuf Bourgeoise, 383
- 1154 Langue de Bœuf Choucroûte, 383
- 1157 Langue de Bœuf Flamande, 383
- 1158 Langue de Bœuf froide, 384
- 1826 Lapereaux, 578
- 1940 Lapwings, 604
- 371 Lapwings’ eggs à la Christiana, 157
- 521 Lapwings’ eggs à la Danoise, 191
- 370 Lapwings’ eggs à la Moderne, 157
- 372 Lapwings’ eggs à la Moscovite, 157
- 523 Lapwings’ eggs à la Royale, 191
- 524 Lapwings’ eggs au Troubadour, 191
- 519 Lapwings’ eggs, hot, 191
- 369 Lapwings’ eggs in Aspic, 157
- 522 Lapwings’ eggs, omelet of, 191
- 368 Lapwings’ eggs, plain, 156
- 520 Lapwings’ eggs, scrambled, 191
- 1982 Lapwings, roast, 615
- 252 Larding bacon for roasts, 116
- Larding of meat for braisings, 105
- Larks. See Mauviettes and Alouettes
- 2168 Laver, 651
- 751 Leek soup, 259
- 2765 Lemon, ice, 793
- 2507 Lemon, pudding, souffléd, 736
- 2937 Lemonade, 817
- 179 Lemons, channelled, 73
- 179 Lemons, peeled, 73
- 179 Lemons, zested, 73
- 76 Lent Chaud-froid sauce, 36
- Lenten Aspics, 61–63
- 61 Lenten, Aurore sauce, 33
- 24 Lenten, sauce, brown, 19
- 1992 Lentil salad, 617
- 2166 Lentilles au Beurre, 651
- 640 Lentilles, Purée de, 228
- 2167 Lentilles, Purée de, 651
- 2530 Lérina, Soufflé, 740
- Lettuce. See Laitues.
- 1810 Leverets to choose, 572
- 1816 Levraut, Filets de, à la Dampierre, 574
- 1817 Levraut, Filets de, à la Mornay, 574
- 1818 Levraut, Filets de, à la Vendôme, 575
- 1821 Lièvre, Civet de, 576
- 1815 Lièvre, Cuisses de, 574
- [870]
1822 Lièvre en Daube, 576 - 1811 Lièvre, farci, à la Périgourdine, 573
- 1819 Lièvre, Mousses de, 575
- 1823 Lièvre, Pain de, 577
- 1824 Lièvre, Pâté de, 577
- 1812 Lièvre, Râble de, 573
- 1813 Lièvre, Râble de, à l’Allemande, 573
- 1814 Lièvre, Râble de, au Genièvre, 574
- 1820 Lièvre, Soufflé de, 575
- 1825 Lièvre, Terrine de, 578
- 2151 Lima beans, 649
- 2760 Liqueur-ice preparations, 792
- Lobster. See Homard.
- Lobsters, spiny. See Langouste.
- 766 Lotte, 262
- 354 Lucas herrings, 153
- 324 Lucile toast, 147
- 2532 Lucullus Soufflé, 740
- Luncheon menus, 833, 843
- 43 Lyonnaise sauce, 29
- 383 Lyons sausages, 160