N.
- 338 Nantua Duchesses, 150
- 95 Nantua sauce, 40
- 1353 Navarin Printanier, 448
- Navets. See also Turnips
- 2179 Navets, Purée de, 654
- 2569 Nectarines, 747
- New Year’s Eve dinner, menu for, 842
- 96 Newburg sauce—first method, 40
- 97 Newburg sauce—second method, with cooked lobster, 41
- Noël, menu de, 1906, 841
- 2283 Noques au Parmesan, 673
- 98 Noisette sauce, 42
- Noisettes de Chevreuil. See under Chevreuil
- 1321 Noisettes de Mouton, 439
- 769 Nonat, 262
- 1626 Nonnettes de Poulet Agnès Sorel, 516
- 2291 Noodles, 674
- 99 Normande sauce, 42
- 307 Norwegian anchovies, 143
- 343 Norwegian Duchesses, 151
- 2466 Norwegian omelet, 727
- 2648 Nuées roses, 765
- 351 Nymphes à l’Aurore, 152
O.
- 2735 Œufs à la Neige, 785
- 2736 Œufs à la Neige, moulded, 785
- 2737 Œufs Réjane, Mousselines d’, 785
- 2184 Oignons, Purée d’, 655
- 1722b Oison à l’Allemande, 546
- 1722c Oison à l’Alsacienne, 546
- 1723 Oison à l’Anglaise, 546
- 1725 Oison au Raifort, 547
- 1724 Oison en Civet, 546
- 366 Olives, plain, 156
- 367 Olives, stuffed, 156
- 186 Olives, turned or stoned, 76
- 494 Omelette à la Bruxelloise, 186
- 497 Omelette à la Choisy, 187
- 498 Omelette à la Clamart, 187
- 501 Omelette à la Fermière, 187
- 507 Omelette à la Lyonnaise, 188
- 512 Omelette à la Nantua, 189
- 514 Omelette à la Paysanne, 189
- 515 Omelette à la Provençale, 190
- 517 Omelette à la Rossini, 190
- 2319 Omelette à l’Écossaise, 682
- 493 Omelette Agnès Sorel, 186
- 2463 Omelette apricot, 726
- 502 Omelette aux fines herbes, 187
- [873]
2471 Omelette ou Bombe Vésuve, 728
- 2606 Omelette Célestine, 754
- 522 Omelette, lapwings’ eggs, with, 191
- 508 Omelette Maxim, 188
- 2470 Omelette ou Milady peach, 728
- 510 Omelette Mousseline, 189
- 2466 Omelette, Norwegian, 727
- 513 Omelette Parmentier, 189
- 2462 Omelette, rum, 726
- 2465 Omelette, souffléd with vanilla, 726
- 2471 Omelette surprise à la Napolitaine, 728
- 2473 Omelette surprise à l’Islandaise, 728
- 2468 Omelette surprise Chinese, 727
- 2472 Omelette surprise Elizabeth, 728
- 2470 Omelette surprise Milady, 728
- 2467 Omelette surprise My Lord, 727
- 2469 Omelette surprise with cherries, 727
- 2474 Omelette, sylphs’, 728
- 505 Omelette with artichoke bottoms, 188
- 514 Omelette with asparagus-tops, 190
- 495 Omelette with Cèpes, 186
- 504 Omelette with chicken’s livers, 188
- 2464 Omelette, Christmas, 726
- 499 Omelette with crusts, 187
- 2320 Omelette with fine herbs, 682
- 516 Omelette with kidneys, 190
- 509 Omelette with morels, 189
- 511 Omelette with Mousserons, 189
- 496 Omelette with mushrooms, 186
- 500 Omelette with spinach, 187
- 518 Omelette with truffles, 190
- 503 Omelette with vegetable marrow flowers, 187
- 506 Omelette with young shoots of hops, 188
- 2463 Omelets, jam, 726
- 492 Omelets, preparation of, 186
- Omelets, procedure for, 185
- Omelets, recipes for, 185–190
- Omelets, surprise, 727–29
- 2475 Omelets, surprise, various, 729
- Omelets with Liqueur, 726
- 815a Ondines aux Crevettes roses, 280
- 185 Onions, chopped, 76
- 2182 Onions, fried, 654
- 2183 Onions, glazed, 654
- 2184 Onions, Purée of, 655
- 2184 Onions, Soubise, 655
- 2181 Onions, stuffed, 654
- 2634 Opéra, Charlotte, 762
- 2771 Orange ice, 794
- 2970 Orange jelly, 827
- 2959 Orange marmalade, 823
- 2508 Orange pudding, 736
- 2412 Orange sauce, 714
- 2943 Orangeade, 818
- 2570 Oranges à la Norvégienne, 747
- 2690 Oranges au blanc-mange, 776
- 2692 Oranges en Surprise, 777
- 2691 Oranges, rubannées, 777
- 2572 Oranges soufflées Righi, 748
- 2693 Oranges soufflées en Surprise, 777
- 1401 Oreilles à la Rouennaise, 460
- 1402 Oreilles à la Sainte Menehould, 460
- 100 Oriental sauce, 42
- 2086 Oronges, 636
- 1933 Ortolans, 603
- 1976 Ortolans au suc d’Ananas, 614
- 1975 Ortolans aux Questches, 613
- 1974 Ortolans, roast, 613
- 1934 Ortolans, Sylphides of, 604
- 2185 Oseille, 655
- 254 Oven roasts, 117
- 2186 Oxalis, 655
- 710 Oxalis roots, cream of, 248
- 137 Oxford sauce, 53
- Ox-tail. See Queue de Bœuf
- 86 Oyster sauce, 39