| (409) I. [IVS] IN LVCVSTA. 1. Ius in lucusta et capari: indura cepam pallachanam concisam. † eius piper, ligusticum, careum, cuminum, caryotam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defritum. hoc ius adicito sinapi in elixuris. |
IVS IN LOCVSTA EV cf. tit. ind. | pallacanam sic EV, cf. p. 28, 28 | eius EV, teres Gi; an facies ei ius? | |
| (410) 2 Lucustas assas sic facies: aperiuntur lucustae, ut adsolet, cum testa sua et infunditur eis piperatum, coriandratum, et sic in craticula assantur. cum siccaverint, adicies ius in craticula quotiens siccaverint quousque assantur bene, <et> inferes. |
{bis} graticula EV | ius Gi, eis EV | verba bene inferes in EV abierunt post 17 cuminato; suo loco restituit et et inseruit Hum | |
| (411) 3 Lucustam elixam cum cuminato: piper, ligusticum, petroselinum, mentam siccam, cuminum plusculum, mel, acetum, liquamen. si voles, folium et malabathrum addes. |
locusta elixa EV | malabratum EV | |
| (412) 4 Aliter lucustam: isicia de cauda eius sic facies: folium noci † uvam prius demes et elixas deinde pulpam, concides, cum liquamine, pipere et ovis isicia formabis. |
lucusta (loc- E) EV | esicia EV2, om. V1 | folium noci uuam prius EV, folliclum [nocivam uvam] prius Sch, an follem nocivum prius? | |
| (413) 5 In lucusta elixa: piper, cuminum, rutam, mel, acetum, liquamen et oleum. | ruta V, oleum V, uinũ (del. et oleum ss. E2) E cf. v. 25 | |
| (414) 6 Aliter in lucusta: piper, ligusticum, cuminum, mentam, rutam, nucleos, mel, acetum, liquamen et vinum. | uinum V, oleum (del. et uinum ss. E2) E cf. v. 23 | |
| (415) II. IN TORPEDINE. 1. In torpedine: teritur piper, ruta, cepula arida. <addes> mel, liquamen, passum, vinum modice, olei boni guttas. cum bullire coeperit, amulo obligas. |
IN V, om. E | addes add. Gi | |
| (416) 2 In torpedine elixa: piper, ligusticum, petroselinum, mentam, origanum, ovi medium, mel, liquamen, passum, vinum, oleum. si voles, addes sinape, acetum. si calidum volueris, uvam passam addes. | |
| (417) III. IN LOLLIGINE. 1. In lolligine in patina: teres piper, rutam, mel modicum, liquamen, caroenum, olei guttas. | |
| 2 In lolligine farsili: piper, ligusticum, coriandrum, apii semen, ovi vitellum, mel, acetum, liquamen, vinum et oleum. obligabis. |
farsile EV, item 13 | coliandrum EV | |
| (418) IV. IN SEPIIS. 1. In sepia farsili: piper, ligusticum, apii semen, careum, mel, liquamen, vinum, condimenta coctiva. calefacies, et sic aperies sepiam et perfundes. | |
| (419) 2 Sic farcies eam sepiam coctam: cerebella elixa enervata teres cum pipere, cui commisces ova cruda quod satis erit, piper integrum, isicia minuta, et sic consues et in bullientem ollam mittes ita ut coire impensa possit. |
farcies Tor, facies EV | lixa EV | enerulata EV | quod V, q̣ E | pipere EV | sic consues Hum, sicco sues EV | |
| (420) 3 Sepias elixas ab aheno: in frigidam missas cum pipere, lasere, liquamine, nucleis. ova <addes>, et condies ut voles. |
aeno P, alieno EV cf. p. 14,
12 | addes add. Gi | |
| (421) 4 Aliter sepias: piper, ligusticum, cuminum, coriandrum viride, mentam aridam, ovi vitellum, mel, liquamen, vinum, acetum et oleum modicum. et, ubi bullierit, amulo obligas. | |
| (422) V. IN POLYPO. In polypo: pipere, liquamine, lasere. inferes. | |
| (423) VI. IN OSTREIS. In ostreis: piper, ligusticum, ovi vitellum, acetum, liquamen, oleum et vinum. si volueris, et mel addes. | et uinum om. E1, add. in marg. E1 an E2 | |
| (424) VII. IN OMNE GENVS CONCHYLIORVM. In omne genus conchyliorum: piper, ligusticum, petroselinum, mentam siccam, cuminum plusculum, mel, liquamen. si voles, folium et malabathrum addes. | {bis} conciliorum EV | |
| (425) VIII. IN ECHINO. 1. In echino: accipies pultarium novum, oleum modicum, liquamen, vinum dulce, piper minutum. facies ut ferveat. cum ferbuerit, in singulos echinos mittes, agitabis, ter bulliat. cum coxeris, piper asperges et inferes. |
echino bis E2V, enicho bis E1
item 5.
7.
10.
11 | an coxerit? | |
| (426) 2 Aliter <in> echino: piper, cosium modice, mentam siccam, mulsum, liquamen, spicam Indicam et folium. |
in om. EV | mulsum V, -am E | liquamine EV | |
| (427) 3 Aliter <in> echino: lotum mittes in aqua calida, coques, levas, in patella compones, addes folium, piper, mel, liquamen, olei modice, ova, et sic obligas. in thermospodio coques, piper asperges et inferes. |
in P, om. EV | echino V, enichum corr. in echinum E | lotum Baseggio, colum EV, totum Hum, solum Tor | termospodio E2V, -spodi E1 | |
| (428) 4 In echino salso: echinum salsum cum liquamine optimo, caroeno, pipere, temperabis et adpones. |
enicho et enichum E1 | salso V, salsum E | liquamen optimum EV | |
| (429) 5 Aliter: echinis salsis liquamen optimum admisces, et quasi recentes apparebunt, ita ut a balneo sumi possint. |
eṇịchinis E | salsis Sch, salis EV | apparebunt E, aptabunt V | |
| (430) IX. IN MITVLIS. In mitulis: liquamen, porrum concisum, cuminum, passum, satureiam, vinum. mixtum facies aquatius et ibi mitulos coques. |
metulis bis EV |
aquatius Hum, aquati ius EV | mitulos sic EV | |
| (431) X. IN SARDA CORDVLA MVGILE. 1. In Sardis: Sardam farsilem sic facere oportet: Sarda exossatur, et teritur puleium, cuminum, piperis grana, menta, nuces, mel. impletur et consuitur. involvitur in charta et sic supra vaporem ignis in operculo componitur, conditur ex oleo, caroeno, allece. |
sardã exossatur EV | et teritur EV, attorretur Sch | pulpeium EV | cuminum Hum, cum EV | mentam EV | allece Hum, allego EV | |
| (432) 2 Sarda ita fit: coquitur sarda et exossatur. teritur piper <cum> ligustico, thymo, origano, ruta, caryota, melle, et in vasculo ovis concisis ornatur impensa: vinum modice, acetum, defritum et oleum viride. |
piper cum Hum, pipere EV, piper ex Sch | rutã careotã V | concisis Sch, incisis EV cf. p. 72, 1 | uiridem EV item p. 72, 18 | |
| (433) 3 Ius in Sarda: piper, origanum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum. | |
| (434) 4 Ius in Sarda: piper, ligusticum, mentam aridam, cepam coctam, mel, acetum, oleum. perfundes, asperges ovis duris concisis. | |
| (435) 5 Ius in cordula assa: piper, ligusticum, apii semen, mentam, rutam, caryotam, mel, acetum, vinum et oleum. convenit et in Sarda. |
in om. V | sem̃ V, sepe E | careotam V, caroetam E | et in V, in E | |
| (437) 6 Ius in mugile salso: piper, ligusticum, cuminum, cepam, mentam, rutam, calvam, caryotam, mel, acetum, sinape et oleum. | cepa (cepė et a supra e E) menta ruta calua careotam EV | |
| (438) 7 Aliter ius in mugile salso: piper, origanum, erucam, mentam, rutam, calvam, caryotam, mel, oleum, acetum et sinape. |
origanũ V, -no E | eruca EV | ruta V | calua EV | |
| (439) XI. IVS IN SILVRO, IN PELAMYDE ET IN THYNNO SALSIS: piper, ligusticum, cuminum, cepam, mentam, rutam, calvam, caryotam, mel, acetum, sinape, oleum. |
pelamide E, pelapide V | tinno EV | |
| (440) XII. IVS IN MVLLO TARICHO: piper, rutam, cepam, dactylum, sinapi, trito commisces echino <et> oleo, et sic perfundes piscem frictum vel assatum. |
mulo tarico EV | et oleo Sch, oleo EV | |
| (441) XIII. SALSVM SINE SALSO: 1. Iecur coques, teres, et mittes piper aut liquamen aut salem. addes oleum. iecur leporis aut haedi aut agni aut pulli; et, si volueris, in formella piscem formabis. oleum viride supra adicies. | mittes ς, inities EV, inicies ς | |
| (442) 2 Aliter vice salsi: cuminum, piper, liquamen teres, et passum modice vel caroenum et nuces tritas plurimas misces et simul conteres et salsari defundes. oleum modice superstillabis et inferes. |
caroeni EV | salsare defundes sic EV | |
| (443) 3 Aliter salsum sine salso: cumini tantum quantum quinque digitis tollis, piperis ad dimidium eius et unam spicam alei purgatam teres, liquamen superfundes, oleum modice superstillabis. hoc aegrum stomachum valde reficit et digestionem facit. |
sine Sch, in EV | cuminum EV | |
| (444) XIV. EMBRACTVM BAIANVM. Embractum Baianum: ostreas minutas, sphondylos, urticas in caccabum mittes, nucleos tostos concisos, rutam, apium, piper, coriandrum, cuminum, passum, liquamen, caryotam, oleum. |
orticas EV | careotam EV, caroenum Hum, cariotum Sch; cf. 10 1, 1 | |
| (445) I. IN PISCIBVS. 1. Ius diabotanon in pisce frixo: piscem quemlibet curas, salsas, friges. teres piper, cuminum, coriandri semen, laseris radicem, origanum, rutam, fricabis, suffundes acetum, adicies caryotam, mel, defritum, oleum, liquamen, temperabis, refundes in caccabum, facies ut ferveat. cum ferbuerit, piscem frictum perfundes, piper asperges et inferes. | salsas Gi, saluas EV, salias Hum | |
| (446) 2 Ius in pisce elixo: piper, ligusticum, cuminum, cepulam, origanum, nucleos, caryotam, mel, acetum, liquamen, sinapi, oleum modice. ius calidum. si velis, uvam passam. | |
| (447) 3 Aliter in pisce elixo: teres piper, ligusticum, coriandrum viride, satureiam, cepam, ovorum vitella cocta, passum, acetum, oleum et liquamen. |
uiridem EV | cocta EV, duo cocta P; cf. v. 31 | |
| (448) 4 <Aliter> ius in pisce elixo: piscem curabis diligenter, mittes in mortarium salem, coriandri semen, conteres bene, volves eum, adicies in patinam, cooperies, gypsabis, coques in furno. cum coctus fuerit, tolles, aceto acerrimo asperges et inferes. |
Aliter P, om. EV | acerrimo EV, asperrimo P | |
| (449) 5 Aliter ius in pisce elixo: cum curaveris piscem, adicies in sartaginem <coriandri> semen, aquam, anethum viride et ipsum piscem. cum coctus fuerit, asperges aceto et inferes. |
coriandri semen Tor, sem (in V virgula supra m
erasa) EV | uiridem EV, item v. 26, 28, p. 74, 10 | |
| (450) 6 Ius Alexandrinum in pisce asso: piper, cepam siccam, ligusticum, cuminum, origanum, apii semen, pruna Damascena enucleata, mulsum, acetum, liquamen, defritum, oleum, et coques. | mulsum Gi, cf. p. 74 l. 14 al., mittis E, mus V | |
| (451) 7 Aliter ius Alexandrinum in pisce asso: piper, ligusticum, coriandrum viride, uvam passam enucleatam, vinum, passum, liquamen, oleum, et coques. | alexandrum E | |
| (452) 8 Aliter ius Alexandrinum in pisce asso: piper, ligusticum, coriandrum viride, cepam, Damascena enucleata, passum, liquamen, acetum, oleum, et coques. | |
| (453) 9 Ius in gongro asso: piper, ligusticum, cuminum frictum, origanum, cepam siccam, ovorum vitella cocta, vinum, mulsum, acetum, liquamen, defritum, et coques. | grongo assa EV | |
| (454) 10 Ius in cornutam: piper, ligusticum, origanum, cepam, uvam passam enucleatam, vinum, mel, acetum, liquamen, oleum, et coques. |
cornutam Hum, carnutam EV | passam et nucleatam EV | |
| (455) 11 Ius in mullos assos: piper, ligusticum, rutam, mel, nucleos, acetum, vinum, liquamen, oleum modice. calefacies et perfundes. | |
| (456) 12 Aliter ius in mullos assos: rutam, mentam, coriandrum, feniculum, omnia viridia, piper, ligusticum, mel, liquamen et oleum modice. | |
| (457) 13 Ius in pelamyde assa: piper, ligusticum, origanum, coriandrum viride, cepam, uvam passam enucleatam, passum, acetum, liquamen, defritum, oleum, et coques. hoc ius convenit et in elixa. si vis, et mel addes. | passam et nucleatam passam EV | |
| (458) 14 Ius in percam: piper, ligusticum, cuminum frictum, cepam, pruna Damascena enucleata, vinum, mulsum, acetum, oleum, defritum, et coques. | |
| (459) 15 Ius in pisce rubellione: piper, ligusticum, careum, serpyllum, apii semen, cepam siccam, vinum, passum, acetum, liquamen, oleum. amulo obligas. | |
| (460) II. <IN MVRENAM>. 1. Ius in murena assa: piper, ligusticum, satureiam, crocomagma, cepam, Damascena enucleata, vinum, mulsum, acetum, liquamen, defritum, oleum, et coques. |
IN MVRENAM om. EV | morena EV item v. 22 (-as V) 25, 27, 30, 33 | croco magna EV | cepa EV | et nucleata EV | |
| (461) 2 Aliter ius in murena assa: piper, ligusticum, pruna Damascena, vinum, mulsum, acetum, liquamen, defritum, oleum, et coques. | |
| (462) 3 Aliter ius in murena assa: piper, ligusticum, nepetam montanam, coriandri semen, cepam, nucleos pineos, mel, acetum, liquamen, oleum, et coques. | 10 2, 4 (463) post 10 3, 2 (466), habent ςα, post 10 2, 6 (465) PM | |
| (463) 4 Aliter ius in murena elixa: piper, ligusticum, anethum, apii semen, rhus Syriacum, caryotam, mel, acetum, liquamen, oleum, sinape, defritum. |
Aliter P, om. EV | anethum Hum, acetum EV | rus syriacum sic EV, item p. 76, 2 et 4 (sir- E) | |
| (464) 5 Aliter ius in murena elixa: piper, ligusticum, careum, apii semen, coriandrum, mentam aridam, nucleos pineos, rutam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum modice. calefacies et amulo obligas. | |
| (465) 6 <Aliter> ius in murena elixa: piper, ligusticum, careum, cuminum, nucleos, caryotam, sinape, mel, acetum, liquamen et oleum et defritum. |
sinapẽ V | et oleum et sic EV | |
| (467) III. 1. Ius in lacertos elixos: piper, ligusticum, cuminum, rutam viridem, cepam, mel, acetum, liquamen, oleum modice. cum bullierit, amulo obligas. | |
| (466) 2 Ius in pisce elixo: piper, ligusticum, petroselinum, origanum, cepam aridam, mel, acetum, liquamen, vinum, oleum modice. cum bullierit, amulo obligas. et in lance inferes. | 10 3, 1 (467) post 10 3, 2 (466) + 10 2, 4 (463) habent ς (non MP) α | |
| (468) 3 Ius in pisce asso: piper, ligusticum, thymum, coriandrum viride, mel, acetum, liquamen, vinum, oleum, defritum. calefacies et 10 agitabis rutae surculo et obligabis amulo. |
uiridem EV | agitabis P, zitabis EV | |
| (469) 4 Ius in thynno: piper, cuminum, thymum, coriandrum, cepam, uvam passum, acetum, mel, vinum, liquamen, oleum. calefacies; amulo obligabis. |
10 3, 4 (469) in E locum
habet ante 10 3, 3 (468), sed
scripta est a manu E1 in loco adraso; ceterum
ipsa
E2 signis ordinem eum quem praestat V
restituisse
videtur | obligabis E, -gas V | |
| (470) 5 Ius in thynno elixo: piper, ligusticum, thymum, condimenta moretaria, cepam, caryotam, mel, acetum, liquamen et oleum et sinape. |
mortaria (-ea E) EV | cepa V | et oleum et V, oleum E | |
| (471) 6 Ius in dentice asso: piper, ligusticum, coriandrum, mentam, rutam aridam, malum Cydorium coctum, mel, vinum, liquamen, oleum. calefacies, amulo obligabis. | mel EV, uel ς | |
| (472) 7 In dentice elixo: piper, anethum, cuminum, thymum, mentam, rutam viridem mel, acetum, liquamen, vinum, oleum modice. calefacies et amulo obligabis. | |
| (473) 8 Ius in pisce aurata: piper, ligusticum, careum, origanum, rutae bacam, mentam, myrtae bacam, ovi vitellum, mel, acetum, oleum, vinum, liquamen. calefacies et sic uteris. | bacã ouitellũ V | |
| (474) 9 Ius in pisce aurata assa: piper, coriandrum, mentam aridam, apii semen, cepam, uvam passam, mel, acetum, vinum, liquamen et oleum. | apii E, api V hoc solo loco | |
| (475) 10 Ius in scorpione elixo: piper, careum, petroselinum, caryotam, mel, acetum, liquamen, sinape, oleum, defritum. | |
| (476) 11 In pisce oenogarum: teres piper, rutam, mel commisces, passum, liquamen, caroenum, et igni mollissimo calefacies. |
ruta V | signi EV | |
| 12 <Aliter> in pisce oenogarum: ut supra facies. cum bullierit, amulo obligabis. |
Aliter add. Tor | obligabis V-, gas E | |
| (477) IV. <IN ANGVILLAM.> 1. Ius in anguillam: piper, ligusticum, apii semen, anethum, rhus Syriacum, caryotam, mel, acetum, liquamen, oleum, sinape et defritum. | IN ANGVILLAM om. EV anguilla EV | |
| (478) 2 <Aliter> ius in anguillam: piper, ligusticum, rhus Syriacum, mentam siccam, rutae bacas, ovorum vitella cocta, mulsum, acetum, liquamen, oleum. coques. |
Aliter om. EV | EXPLICIT FELICITER AMEN E, EXPLICIT LIBER X V | |
| Breuis pimentorum que in domo esse debeant ut condimentis nihil desit: crocu, piper, zingiber, lasar, foliu, baca murre, costu, cariofilu, spica indica, addena, cardamomu, spica nardi. |
accipe pigmentorum i. specierum | debuit baca mirte | i. caerefolium vel chaerephyllon | addena ignota | |
| De seminibus hoc: papaber, semen rude, baca rute, baca lauri, semen aneti, semen api, semen feniculi, semen ligustici, semem eruce, semen coriandri, cuminu, anesu, petrosilenu, careu, sisama. | i. semen rutae | |
| De siccis hoc: lasaris radices, menta, nepeta, saluia, cupressu, origanũ, zyniperum, cẹpa gentima, bacas timmi, coriandrum, piretru, citri, fastinaca, cẹpa ascalonia, radices iunci, anet, puleiu, ciperum, aliu, ospera, samsucu, innula, silpiũ, cardamomũ. |
i. iuniperum | gentima interpretabatur getia vel gethya Salmasius | i. pastinaca | ascolonia corr. in -cal- A1 | i. osprea | |
| De liquorib. hoc: mel, defritu, carinu, apiperiu, passu. | apiperiu videtur esse piperatum | |
| De nucleis hoc: nuces maiores, nuclos pineos, acmidula, aballana. | amygdala, Abellanae | |
| De pomis siccis hoc: damascena, datilos, uba passa, granata. Hęc omnia in loco sicco pone, ne odorem et uirtutem perdant. | uba ex uua fecit A1 | |
| Brevis cyborũ. | |
| I. | caccabina minore |
| II. | caccabina fusile |
| III. | ofellas garatas |
| IV. | ofellas assas |
| <V.> | aliter ofellas |
| VI. | ofellas graton |
| VII. | pisces scorpiones rapulatus |
| VIII. | pisces frixos cuiuscumq. generis |
| IX. | item pisces frixos |
| X. | pisces assos |
| XI. | pisces inotogonon |
| XII. | sardas |
| XIII. | item pisces inotogonon |
| XIV. | mullos anetatos |
| XV. | aliter mullos |
| XVI. | murenas et anguillas |
| XVII. | lucustas et isquillas |
| XVIII. | pisces elixos |
| XIX. | patinas oborum |
| XX. | porcello coriandratu |
| XXI. | porcello in oc cuctu |
| XXII. | porcello eo iure |
| XXIII. | porcello tymmo crapsu |
| XXIV. | porcellu exozome |
| XXV. | porcellu lasaratu |
| XXVI. | porcello fuscellu |
| XXVII. | agnu simplice |
| XXVIII. | hędu lasaratu |
| XXIX. | turdos apontomenus |
| XXX. | turtures |
| XXXI. | ius in perdices |
|
(119)
I.
Caccabinam
minorem: olera
diversa elixa compone
et pullinam inter se, si volueris, condis
liquamine et
oleo, et bulliat. teres piper modicum et folium et cum
tritura
conmisces ovum et tribulas. (2) Alias: tritura, unde perfundes caccabinam: teres ergo folium quantum conpetat cum caerefolii una et quarta parte de lauri baca et medium caulis elixi et folia coriandri et solves de iuscello eius et vaporabis in cinere calido et adorna. ante quam fundas in vasculo, perfundis conditum et sic ponis. |
Cacabina A | interse A, intersere Sch (cf. interponere p. 22, 20. 23, 2); at inter se vulgariter est inter ea scil. holera | conpedat A | cerifolio uno A | una scil. parte | medium ‘i. dimidium’ Sch | uaborabis A | adorna Sch, adora A | |
|
m finalem male omissam in his excerptis non adnoto, neque alia mere
orthographica
|
|
| (120) II. Caccabinam fusilem: malvas, porros, betas sive cauliculos elixatos, turdos atque isicia de pullo, copadia porcina sive pullina et cetera quae in praesenti habere poteris, conpones variatim. teres piper, ligusticum cum vini veteris pondo duo, liquaminis pondo I, mellis pondo I, olei aliquantum. gustata, item permixta et temperata mittis in patinam et fac ut modice ferveat. et cum coquitur, adicies lactis sextarium unum, ova dissoluta cum lacte perfundes, patinam, mox constrinxerit, inferes. |
coliclos A | esicia de pullo Ihm, esiciate pullu A; cf. p. 13, 26. 14, 1-2 | lycisticum A | liquamen et mel A | pd. duo, deinde bis p̣ A | item Vo, id A, id est Sch | temperatam A | lacte ‘ss’ uno A | |
| (270) III. Ofellas garatas: ponis ofellas in sartagine, adicis liquaminis libram unam, olei similiter, mellis aliquantum et sic frigis. | adices liquamen A | |
| (270) IV. Ofellas assas: exbromabis diligenter et in sartagine mittes. friges oenogaro. postea simul cum ipso oenogaro inferes et piper aspargis. |
mittis A | inogaru bis A | ipsu A | |
| (270) V. Aliter ofellas: [si] in liquamine frigantur et calidae melle unguantur et sic inferantur. | si del. Sch | |
| (270) VI. Ofellas garatas: lasar, zingiber, cardamomum et unum acetabulum liquaminis misces cum his omnibus tritis et ibi ofellas coques. |
garaton hic et graton in indice A, lasaratas
Sch | uno acitabulo liq. A | |
| (153) VII. Pisces scorpiones rapulatos: coquis in liquamine et oleo et cum mediaverit coctura, tolles. rapas elixas madidas et minutissime concisas manibus depressabis, ut umorem non habeant, et cum pisce obligas, et bulliat cum oleo abunde. et, iam bullivit, teres cuminum, lauri bacam dimidiam, addes propter colorem crocum. amulabis de oryza propter spissitudinem. superfundes et tunc inferes. addes modicum acetum. |
mediauerint (-it Ihm) coctura A, in mediam venerint cocturam
Sch ex p. 65, 17 | oridia A | |
| (154) VIII. Pisces frixos cuiuscumque generis sic facies: teres piper, coriandri semen, lasaris radices, origanum, rutam, caryotam, suffundes acetum, oleum, liquamen, adicis defritum. haec omnia temperabis et in caccabulo mittis et ferveat. cum calefeceris, eodem pisces superfundes. asparso pipere inferes. |
adices A | eosdem A | piper et A | |
| (155) IX. Item pisces frixos sic facies: teres piper, ligusticum, bacam lauri, coriandrum, mel, liquamen, vinum, passo vel caroeno temperas. coques igni lento, amulo oryzae obligas et inferes. |
melliq; uinu passu uel carenu A | lentu et orizie A | |
| (156) X. Pisces assos: teres piper, ligusticum, satureiam, cepam siccam, suffundes acetum, adicies caryotam, anethum, ovorum vitella, mel, acetum, liquamen, oleum, defritum. haec omnia in uno mixta perfundes. | ligisticum saturegia cipam A | |
| (157) XI. Pisces oenoteganon: friges pisces, teres piper, ligusticum, rutam, condimenta viridia, cepam siccam. adicis oleum, <vinum>, liquamen et inferes. |
oenoteganon Ihm, inotocano hic et inotogonon in
indice A, cf. v. 28 | adices oleo A | vinum om. A cf. v. 30 | |
| (158) XII. Sardas sic facies: teres piper, ligustici semen, origanum, cepam siccam, ovorum coctorum vitella, acetum, oleum. haec in unum temperas et perfundes. | cottor(um) A | |
| (159) XIII. Pisces oenoteganon: a crudo pisces quos volueris lavas, conponis in patinam, mittis oleum, liquamen, vinum, fasciculos porri et coriandri, coquitur. teres piper, origanum, ligusticum et fasciculos quos elixasti, teres et suffundes inpensam de patina. facis ut obliget. cum bene tenuerit, pipere asparso inferes. |
oenoteganon Ihm, inotogono hic et inotogonon in
indice A, cf. v. 22 | inpesa A | obliget ultimum paginae verbum in A, obligetur EV p. 29, 12, at cf. p. 24, 14 | piper asparso inferebis A |
| (160) XIV. Mullos anethatos sic facies: rades pisces, lavabis, in patinam conpones, adicies oleum, liquamen, vinum, fasciculos porri et coriandri, mittes ut coquatur. adicies piper in mortario, fricabis, adicies oleum et partem aceti, vino passo temperabis. traicies in caccabo, pones ut ferveat. amulo obligabis et patinam piscium perfundis. insuper piper aspargis. |
frecabis A | in cabo ponis A | amolo A | | |
| (161) XV. Aliter mullos: radis, lavas, conponis in patinam. adicis oleum, liquamen, vinum, in coctura fasciculum porri et coriandri, inponis ut coquatur. teres piper, ligusticum, origanum, adicies de iure suo [hoc de patella], vino passo temperas, mittis in caccabo, ponis ut ferveat, amulo obligabis et patellam postea perfundes, piper asparges et inferes. |
rades A | patinim (i altera in loco adraso) A | adices oleo liq; uinu A | fasculum A | hec (sic A) de patella ut glossema del. Sch | aspargis et inferis A | |
| (162) XVI. Murenam aut anguillas vel mullos sic facies: purgabis, conpones in patinam diligenter. adicies in mortario piper, ligusticum, origanum, mentam, cepam aridam, infundes vini acetabulum, liquaminis dimidium, mellis tertiam partem, modice defritum ad cocleare. debent autem hoc iure cooperiri, ut super cocturam supersit aliquid iuris. |
anguilas A | conponis A | legisticum A | effundes A, et fundes Sch, item v. 23 | vini acetabulum Sch, uinu acetabuli A | ad clucliare A i. adhibito cocleari | cooperiri Sch, coperi A | cotturã supersit (i ex e) A | |
| (163) XVII. Locustam <et scillam>: teres piper, ligusticum, api semen, infundes acetum, liquamen, ovorum vitella et mixta in unum perfundes et inferes. |
Locusta hic, at Lucustas et isquillas (i. scillas)
in indice A | lique ouorã A | perfundis A | |
| (164) XVIII. In piscibus elixis: teres piper, ligusticum, api semen, origanum, suffundes acetum, adicies nucleos pineos, caryotae quod satis sit, mel, acetum, liquamen, sinape. temperabis et uteris. |
elexis A | appi A | pineus cariota A | liq; sinapem A | |
| (165) XIX. Patinam solearum ex ovis: radis, purgas, conponis in patinam, adicies liquamen, oleum, vinum, fasciculum porri et coriandri semen, mittis ut coquatur. teres piper modicum, origanum, suffundis ius <de> suo sibi, adicies iuri decem cruda ova, dissolves et in unum corpus facies. traicies in patinam super soleas. ad ignem lentum pones ut decoquat, et cum duxerit, piper adspargis. |
soliarum A cf. p. 29, 13 | rades A ius de Sch, iux A | dissoluis A | solias A | |
| (388) XX. Porcellum coriandratum: assas porcellum diligenter, facies moretarium sic, in quod teres piper, anethum, origanum, coriandrum viride, admisces mel, vinum, liquamen, oleum, acetum, defritum. haec omnia calefacta perfundes et asparges uvam passam, nucleos pineos et cepam concisam et sic inferes. |
moretarium et quod Vo, mortarium et quo
A | acetum Sch, anetũ A | aspargis A | |
|
(389)
XXI. Porcellum aenococtum:
porcellum accipies, ornabis, coque in oleo
et liquamine. cum coquitur, adicies in mortario piper, rutam, bacam
lauri, liquamen, passum sive caroenum, vinum
vetus, simul omnia teres, temperas et traicies in patinam aheneam. mittis eum.
(390) (XXII) porcellum eo iure percoque, cum autem levas, amulo obligabis et sic in vas transferes et inferes. |
Porcello uno cocto (in oc cuctu ind.) A | quoq; A | uino A | heneã A | eo hic et in indice A, ex suo Ihm, qui dubitabat an §22 cum §21 in unum praeceptum iungenda sit, id quod mihi certum est | |
| (391) XXIII. Porcellum thymo sparsum: porcellum lactentem pridie occisum elixas sale et anetho et in aqua frigida adsidue intingis, ut candorem habeat. deinde condimenta viridia, thymum, puleium modicum, ova dura, cepam concisam minutatim, ea omnia superspargis et condis liquaminis hemina una, olei pondo uno, passi pondo uno, et sic ministras. |
timo crapsum (sparsum Sch.) hic, tymmo crapsu in
indice A cf. p. 68,
20 | anetu A | timmũ polleium A | ciba concisa minuta A | liquamen emina (em- ex im-) A | passo A | |
| (392) XXIV. Porcellum oxyzomum: porcellum accuratum ornabis et mittes in iuscellum sic conditum: adicies in mortario piperis grana L, mellis quantum conpetat, cepas siccas III, coriandri viridis sive sicci modicum, liquaminis heminam, olei sextarium I, aquae heminam I, simul temperas in caccabulo. mittis in eo porcellum. dum bullire coeperit, saepius agitabis, ut spissum fiat. si aliquid minus iuris facere coeperit, tunc adicies heminam unam aquae. sic percoque et sic porcellum inferes. |
Porcello exodiomũ et Porcellu exozome in indice
A | mittis et condito aicies A | piper A | quan conpedat A | liq; emina A | ·S· I aq; emina A | |
| (393) XXV. Porcellum lasaratum: teres in mortario piper, ligusticum, careum, misces cuminum paululum, lasar vivum, lasaris radicem, suffundis acetum, addis nucleos pineos, caryotam, mel, acetum, liquamen, sinape factum. oleo omnia temperas et perfundis. | lasaris radicem ut glossema del. Sch. | |
| (394) XXVI. Porcellum iuscellatum: mittis in mortario piper, ligusticum aut anethum, coriandrum, rutam, bacam lauri, fricabis, suffundes liquamen, porrum, passi sive mellis modicum, vinum modicum, olei aliquantum. cum coxeris, amulo obligabis. |
iuscellatu hic, iuscellu in indice A | anetum Sch, anesũ A | suffundis A | porro A | oblicauis A | |
| (370) XXVII. Agnum simplicem: de agno decoriato facies copadiola, lavabis diligenter, mittes in caccabo. adicies oleum, liquamen, vinum, porrum, coriandrum cultro concisum. cum bullire coeperit, saepius agitabis et inferes. | cupadiola A | |
| (371) XXVIII. Haedum lasaratum: haedi intestina bene purgata imples pipere, liquamine, lasare, oleo et intra haedum mittes et bene consues et cum haedo simul coquuntur. et cum decoxerit, adicies in mortario rutam, bacam lauri et levatum haedum atque exsucatum ipso iure perfundis et sic ponis. |
intestinas et purgatas A | piper liquamen lasar oleũ A, corr. Brandt. | lebato ędi adq. exugato A, cf. Ihm | |
| (255) XXIX. Turdos hapantamynos: teres piper, lasar, bacam lauri, admisces cumino garum et sic turdum per guttur imples et filo ligabis. et facies ei impensam, in qua decoquatur, quae habeat oleum, sales, aquam, anethum et capita porrorum. |
hapantamynos Vo, apantomoenos hic et apontomenos
in indice A, intellego ἁπαντάμυνος qui omnia vitia stomachi
abarcet (cf. Marcell. med. 20, 26) | turdo per guttor A | impesa A | decocantur A | |
| (256) XXX. Turtures: aperies, ornabis diligenter, teres piper, lasar, liquamen modicum, infundis ipsas turtures ut conbibant sibi, ei sic assas. |
ipsas sic A | siui A, cf. Ihm | |
| (257) XXXI. Ius in perdices: teres in mortario piper, apium, mentam et rutam, suffundis acetum, addis caryotam, mel, acetum, liquamen, oleum. simul coques et inferes. | apio A | |
Expli(cit) breuis ciborum.