|
(258)
1
I. VVLVAE STERILES, CALLVM, LIBELLI, COTICVLAE
ET VNGELLAE. 1. Vulvae steriles: lasere Cyrenaico vel Parthico, aceto et liquamine temperato appones. |
coticule E, co///ticule (erasa c vel t)
V | ungellae E, ungulae V | laser (lasare Sch) uuluas et apices politeles liber VII cirenaicum sic EV, in E verba uuluas—VII expuncta sunt | cirenaicum uel parthicum (particũ V) EV | |
| 2 In vulva [et] sterili: piper, apii semen, mentam siccam, laseris radicem, mel, acetum et liquamen. |
et sterile EV | mentẹm (a supra ẹ) E | |
| 3 Vulvae [et] steriles: pipere et liquamine, cum lasere Parthico apponis. |
et steriles EV | piper et EV | cum E, om. V | lasere E, laceri V | |
| 4 Vulvae steriles: pipere, liquamine et condito modico apponis. |
steriles V, ẹṭ steriles E | pipere E, pip V | |
| (259) 5 Callum, libelli, coticulae, ungellae: cum pipere, liquamine, lasere apponis. |
libelli sic EV hic et in indice: ferculum potest a forma
convoluta nomen habuisse | coticulae E, cocticule V, videtur forma vulgaris pro costiculae | ungelle EV | cum pipere E, pip V | |
| (260) 6 Vulvam ut tostam facias, in cantabro involve et postea in muriam mitte et sic coque. |
facias α facies EV cf. p. 53,
16 | muria EV | |
| (261) 1 II. SVMEN. 1. Sumen elixas, de cannis surclas, sale aspargis et in furnum mittis vel in craticulam. subassas. teres piper, ligusticum, liquamen, mero et passo <temperabis>. amulo obligas et sumen perfundis. |
craticulam E, grat- V, item p. 50, 3 et
saepius | temperabis add. Gi | |
| (262) 2 Sumen plenum: teritur piper, careum, echinus salsus. consuitur et sic coquitur. manducatur cum allece <et> sinapi. |
hecinus EV | consuitur Hum, quo suitur EV | cummaleco (cũma- V) sinape EV | |
| (263) 1 III. FICATVM. 1. In ficato oenogarum: piper, thymum, ligusticum, liquamen, vinum modice, oleum. | timũ V, timu E | |
| (264) 2 Aliter: ficatum praecidis ad cannam, infundis in liquamine. <teres> piper, ligusticum, bacas lauri duas. involves in omento et in craticula assas et inferes. |
ad V, ut E cf. p. 35, 24 ad
trullam | teres add. Gi | aucmento sic EV; cf. omento p. 22, 8. 53, 22. 57, 4 Athen. 3, p. 106E τῷ καλουμένῳ ἐπίπλῳ | |
| (265) 1 IV. OFELLAE. 1. Ofellas Ostienses: [in ofillam] designas ofellas in cute, ita ut cutis sic remaneat. teres piper, ligusticum, anethum, cuminum, silfium, bacam lauri unam, suffundis liquamen, fricas, in angularem refundis simul cum ofellis. ubi requieverint in condimentis biduo vel triduo, promis, surclas decussatim, et in furnum mittis. cum coxeris, ofellas, quas designaveras, separabis et teres piper, ligusticum, suffundis liquamen et passum modicum, ut dulce fiat. cum ferbuerit, ius amulo obligas. ofellas satias et inferes. |
ostienses Hum, otienses EV | in ofillam EV, del. Baseggio; cave legas in ovilla | designas Hum, -ans EV | silfium sic EV | obellis EV | requieuerint P, -rit EV | promis Sch, ponis EV | |
| (266) 2 Ofellas Apicianas: ofellas exossas, in rotundum complicas, surclas, ad furnum admoves. postea praeduras, levas et, <ut> humorem exspuant, in craticula igni lento exsiccabis, ita ne urantur. teres piper, ligusticum, cyperi, cuminum; liquamine et passo temperabis. cum hoc iure ofellas in caccabum mittis. cum coctae fuerint, levas et siccas, sine iure, pipere asperso, et inferes. si pingues fuerint, cum surclas, tollis cutem, potes et de abdomine huiusmodi ofellas facere. |
et ut Gi, et EV, ut α | exspuant Tor, -at EV | urantur Hum, uratur EV | ciperis EV | liquamen et EV | ouellas EV | piper EV | potes α, potest EV; cf. p. 43, 1 | |
| (267) 3 Ofellae aprugineo more: ex oleo <et> liquamine condiuntur, et mittitur eis condimentum, cum coctae fuerint. et super adicitur his, cum in foco sunt, conditura, et denuo bulliunt. piper tritum, condimentum, mel, liquamen, amulum, cum iam bulliunt. et sine liquamine et oleo elixantur, coquuntur et sic pipere perfunduntur. <mittis> ius supra scriptum, et sic bulliunt. |
Ofelle aprogeneo EV | et add. Gi | piper EV | mittis add. Vo | |
|
(268)
4
Aliter
ofellae:
recte friguntur ut paene assae reddantur.
Liquaminis sumis cyathum, aquae cyathum,
aceti cyasothum, olei cyathum. simul mixtis
et immissis in patellam
fictilem, frigis et inferes. (269) 5 Aliter ofellas: in sartagine abundanti oenogaro. piper asparges et inferes. 6 Aliter ofellas: ofellae prius sale et cumino infusae in aquam recte friguntur. |
assae Tor, reddantur Hum, asso (ossa E) rodantur
EV | sumis cyathum Hum, summi ciato EV | aquae ciatum V, aquae E | mixtis α, mixti EV | |
| (271) 1 V. ASSATVRAE. 1. Assaturam: assam a furno simplicum salis plurimo conspersam cum melle inferes. |
salis plurimi EV, sale plurimo Tor | consp̣sam V, -sa E | |
| (272) 2 Aliter assaturas: petroselini scripulos VI, asareos scripulos VI, zingiberis scripulos VI, lauri bacas V, condimenti <satis>, laseris radicis scripulos VI, origani scripulos VI, cyperis scripulos VI, costi modice, pyrethri scripulos III, apii seminis scripulos VI, piperis scripulos XII, liquaminis et olei quod sufficit. |
petrosilene EV | asareos Gi, cf. l. 19 laser EV, laseris P | ging- EV | satis ex. gr. add. Vo | radicem EV | |
| (273) 3 Aliter assaturas: myrtae siccae bacam exenteratam cum cumino, pipere, melle, liquamine, defrito et oleo teres, et fervefactum amulas. carnem elixam sale subassatam perfundis, piper aspargis et inferes. |
extenteratum EV | cumino V, -ne E | mel liquamen EV | |
| (274) 4 Aliter assaturas: piperis scripulos VI, ligustici scripulos VI, petroselini scripulos VI, apii seminis scripulos VI, anethi scripulos VI, laseris radicis scripulos VI, asareos scripulos VI, pyrethri modice, cyperis scripulos VI, carei scripulos VI, cumini scripulos VI, zingiberis scripulos VI, liquaminis heminam, olei acetabulum. |
ligusticũ EV | petrosileni E, -num V | seminis E, semen V | radicem EV | piretri E, peretri V | cuminis E | ging- E, geng- V | ọḷẹị eminam olei V | |
| (275) 5 Assaturas in collari: elixatur et infunditur in fretali piper, condimentum, mel, liquamen, et attorretur in clibano quousque coquatur. elixum vero collare, si voles, sine conditura assas, et siccum calidum perfundis. |
elixaṇtur E | attorretur Hum, atteritur EV | siccum EV, cf. p. 45, 32, sucum P | |
| (276) VI. IN ELIXAM ET COPADIA. 1. Ius in elixam, omnem: piper, ligusticum, origanum, rutam, silfium, cepam siccam, vinum, caroenum, mel, acetum, olei modicum. persiccatam et sabano expressam elixam perfundis. |
IN ELIXAM ET COPADIA EV hic, cf. index | silfium sic EV | persiccatam Hum, -tum EV | |
| (277) 2 Ius in elixam: piper, petroselinum, liquamen, acetum, caryotam, cepulam, olei modicum. perfundis calido iure. |
petrosilenem EV | cepullam EV, item p. 52, 7; cf. p. 58, 27 | |
| 3 Ius in elixam: teres piper, rutam aridam, feniculi semen, cepam, caryotam, liquamen et oleum. | |
| (278) 4 Ius candidum in elixam: piper, liquamen, vinum, rutam, cepam nucleos, conditum, modicum de buccellis maceratis unde stringat, oleum. cum coxerit, ius perfundis. | coxerit scil. elixa EV, -is ς | |
| (279) 5 Aliter ius candidum in elixam: piper, careum, ligusticum, thymum, origanum, cepulam, dactylum, mel, acetum, liquamen, oleum. | |
| (280) 6 In copadiis ius album: piper, cuminum, ligusticum, rutae semen, Damascena. infundis vinum, oenomeli et aceto temperabis. <agitabis> thymo et origano. |
damascenas EV | agitabis add. Hum | origano E, pri- V | |
| (281) 7 Aliter ius candidum in copadiis: piper, thymum, cuminum, apii semen, feniculum, mentam, bacam myrtae, uvam passam mulso temperas. agitabis ramo satureiae. | mentam EV, rutam ς | |
| (282) 8 Ius in copadiis: piper, ligusticum, careum, mentam, nardostachyum, folium, ovi vitellum, mel, mulsam, acetum, liquamen et oleum. agitabis satureia et porro, amulabis. |
careo EV | nardostacium EV | satureiã V | amulauis EV, amula ius ς | |
| (283) 9 Ius album in copadiis: piper, ligusticum, cuminum, apii semen, thymum, nucleos infusos, nuces infusas et purgatas, mel, acetum, liquamen et oleum. | |
| (284) 10 Ius in copadiis: piper, apii semen, careum, satureiam, cneci flos, cepulam, amygdala tosta, caryotam, liquamen, oleum, sinapis modicum. defrito coloras. | cneci (cnechi V) flos EV, cneci flores Hum | |
| (285) 11 Ius in copadiis: piper, ligusticum, petroselinum, cepulam, amygdala tosta, dactylum, mel, acetum, liquamen, defritum, oleum. | petrosilenem EV, item 25 | |
| (286) 12 Ius in copadiis: ova dura concidis, piper, cuminum, petroselinum, porrum coctum, myrtae bacas, plusculum mel, acetum, liquamen, oleum. |
concidis Sch, incidis EV cf. p. 53,
1. 20 | myrte (mirte V) uacas (aacas E) EV | |
| (287) 13 <Ius> in elixam anethatum crudum: piper, anethi semen, mentam siccam, laseris radicem, suffundis acetum. adicies caryotam, mel, liquamen, sinapis modicum, defrito <et> oleo temperabis. et hoc in collari porcino. |
Ius P, om. EV | elixã V, elixum E | praeceptum simillimum 6 9, 1 | anethatum Tor, anetatam EV | et add. Gi | an <bene uteris> et hoc vel simile? cf. p. 58, 12. 59, 24 | |
| (288) 14 Ius in elixam allecatum: piper, ligusticum, careum, apii semen, thymum, cepulam, dactylum, allecem colatum; melle et vino temperas; apium viridem concisum super aspargis, oleum mittis et inferes. |
alecatum Hum, allegatam (-lig- V) EV careo EV | uino E, uinũ V | concisum Sch, incisum EV cf. p. 52, 25 | |
| (289) 1 VII. VENTRICVLA. 1. Ventrem porcinum bene exinanies, aceto et sale, postea aqua lavas, et sic hac impensa imples: pulpam porcinam tunsam tritam, ita ut enervata commisceas cerebella tria et ova cruda, cui nucleos infundis et piper integrum mittis et hoc iure temperas. teres piper, ligusticum, silfium, anesum, zingiber, rutae modicum, liquamen optimum et olei modicum. reples aquaticulum sic ut laxamentum habeat, ne dissiliat in coctura. surclas, amulas et in ollam bullientem summittis. levas et pungis acu, ne crepet cum ad dimidias coctus fuerit, levas et ad fumum suspendis ut coloretur. et denuo eum perelixabis, ut coqui possit, deinde liquamine, mero, oleo modico <temperabis> (290) et cultello aperies et cum liquamine et ligustico apponis. |
hac inpensa Tor, hanc inpensam EV | tunsa (tonsa V) trita EV | eneruiata EV | silfium sic EV | ging- E, geng- V | aqualiculum Tor, aqualicum EV | amulas Hum, ambas EV | cum ad Hum, qua EV | coctus Tor, coctum EV | coloretur (o altera corr. in e) V, coleretur E | temperabis add. Gi | cum ς, eum EV | |
| (291) 2 Ventrem ut tostum facias, in cantabro involve, postea in muriam mittis et sic coque. | mittis EV, cf. p. 49, 12 | |
| (292) 1 VIII. LVMBI ET RENES. Lumbuli assi ita fiunt: aperiuntur in duas partes ita ut expansi sint, et aspergitur eis piper tritum, nuclei et coriandrum concisum, minutatim factum et semen feniculi tritum. deinde lumbuli recluduntur [assi] et consuuntur et involvuntur omento et sic praedurantur in oleo et liquamine, inde assantur in clibano vel craticula. |
Lumbi et renes sic EV hic; cf. cap.
VIII | lumbuli recluduntur E, lumbolis ecluduntur V | assi EV, del. Gi | |
| (293) 1 IX. PERNA. 1. Pernam, ubi eam cum Caricis plurimis elixaveris et tribus lauri foliis, detracta cute tessellatim incides et melle complebis. deinde farinam oleo subactam contexes et ei corium reddis. et, cum farina cocta fuerit, eximas furno et ut est inferes. |
tessellatim Tor, tessellam EV | incidis EV | contexes Sch ex p. 45, 10, conteres EV | coreum EV | et Hum, ut EV | et ut est et feres E, ut est et inferes V | caroeno P, -ni EV | si cum Baseggio, sicut EV | |
| (294) 2 Pernae cocturam: ex aqua cum Caricis cocta simpliciter, ut solet, inlata cum buccellis, caroeno vel condito. melius, si cum musteis. | |
| (295) X. PETASONEM EX MVSTEIS: petasonem elixas cum bilibri hordei et Caricis XXV. cum elixatus fuerit, decarnas et arvillam illius candenti vatillo uris et melle contingis. quod melius, missum in furnum, melle obligas. cum coloraverit, mittis in caccabum passum, piper, fasciculum rutae, merum, temperas. cum fuerit temperatum, dimidium in petasonem profundis et alia parte piperati buccellas musteorum factas perfundis. cum sorbuerint, quod mustei recusaverint, petasoni refundis. |
bilibre EV | caricis E, cacis V | decarnas EV, decorias Sch ς | aruillam Baseggio, armillam EV | profundis Hum, perf- EV | alia parte Hum, aliam partem EV | factas P, fractas EV | sorbuerint Gi, -rit EV | recusaverint Hum, -rit EV | |
| (296) XI. LARIDI COCTVRA: Tectum aqua cum multo anetho coques, oleum modicum destillabis et modicum salis. | distillabis EV | |
| (297) XII. IECINORA SIVE PVLMONES. 1. Iecinera haedina vel agnina sic coques: aquam mulsam facies, et ova <et> partem lactis admisces eis ut incisa iecinera sorbeant. coques ex oenogaro, pipere asperso, et inferes. |
Iecinora (-era E1) siue pulmones EV, sed in E
adscriptum ante v. 12, signis huc relegatum | agnina ς, agmina EV | et ova et Gi, et oua EV | admiscis EV | ex Brandt, et EV | piper EV | |
|
(298)
2
Aliter [iecinera] in pulmonibus:
ex lacte lavas pulmones et colas quod capere possunt, et confringis ova duo cruda,
salis grana pauca, mellis ligulam, et simul commisces et imples pulmones. (299) elixas et concidis. teres piper, suffundis liquamen, passum, merum. pulmones confringis et hoc oenogaro perfundis. |
iecinera EV, del. Hum | confringis Sch, infringis EV; cf. p. 25, 21. 26, 26. 27, 1 al. | dua V, dura E | conmiscis EV | confringis EV, conpungis Sch ex p. 55, 2. 57, 3 | |
| (300) 1 XIII. DVLCIA DOMESTICA ET MELCAE. 1. Dulcia domestica: palmulas vel dactylos excepto semine, nuce vel nucleis vel pipere trito infercies. sale foris contingis, frigis in melle cocto, et inferes. |
et melce EV hic et in indice, ex melle Hum. at cf. ad p. 55, 26 | excoepto P, et cepto EV, an exempto? | vel pipere trito Hum, uel piper tritum EV | sale Hum, sales EV | |
| (301) 2 Aliter dulcia: musteos Afros optimos rades et in lacte infundis. cum biberint, in furnum mittis, ne arescant, modice. eximes eos calidos, melle perfundis, compungis ut bibant piper aspergis et inferes. | |
| (302) 3 Aliter dulcia: siligineos rasos frangis, et buccellas maiores facies. in lacte infundis, frigis, ex [in] oleo, mel superfundis et inferes. | ex Vo, et in EV | |
| (303) 4 <Aliter> dulcia: piperato mittis mel, merum, passum, rutam. eo mittis nucleos, nuces, alicam elixatam. concisas nuces Abellanas tostas adicies, et inferes. |
Aliter add. Gi | piperato (cf. p. 20, 15) Sch, piperata EV | auellanas EV | |
| (304) 5 Aliter dulcia: piper, nucleos, mel, rutam et passum teres, cum lacte et tracta coques. coagulum coque cum modicis ovis. perfusum melle, aspersum <pipere> inferes. |
tractam EV | coques EV, coges Sch | coagulum EV, coagulatum Hum | pipere add. Baseggio | |
| (305) 6 Aliter dulcia: accipies similam, coques [et] in aqua calida, ita ut durissimam pultem facias, deinde in patellam expandis. cum refrixerit, concidis quasi <ad> dulcia et frigis in oleo optimo. levas, perfundis mel, piper aspergis et inferes. melius feceris, si lac pro aqua miseris. |
coques et E1V, et del E2 | aqua calida E, aquã calidã V | durissimam pultem facias E, durissima pulte facies V | ad add. Sch cf. v. 17. p. 35, 24. 36, 10 | aquam EV | |
| (306) 7 Tyropatinam: accipies lac, quod adversus patinam aestimabis, temperabis lac cum melle quasi ad lactantia, ova quinque ad sextarium mittis, si ad heminam, ova tria. in lacte dissolvis ita ut unum corpus facias, in Cumana colas et igni lento coques. cum duxerit ad se, piper aspargis et inferes. |
tiropatinam EV | aduersus V, aduersus quod E; quod adversus Vo, potest enim quod in archetypo supra scriptum fuisse | eminam E, imina V | cumana Hum, cuminata EV | colas EV, collocas Sch | |
| (307) 8 Ova spongia ex lacte: ova quattuor, lactis heminam, olei unciam in se dissolvis, ita ut unum corpus facias. in patellam subtilem adicies olei modicum, facies ut bulliat, et adicies impensam quam parasti. una parte cum fuerit coctum, in disco vertes, melle perfundis, piper aspargis et inferes. |
sfongia V, sfhongia E | quam parasti E, cõparasti (quã ss. V3) V | |
| (308) 9 Melca. ... stum pipere et liquamine, vel sale, oleo et coriandro. |
Mel castum EV corrupte; Melca. lac acidum Sch; cf. Janko,
Glotta II 38 ss. | praeceptum totum valde decurtatum, cf. Paxamos in Geopon. 18, 21, Colum. 12, 8, nisi breviter dixit Melcas: cum (Brandt) | pipere et liquamine E, pip et liquam̃ V | uel EV, mel Sch cum P | |
| (309) XIV. BVLBOS. 1. Bulbos oleo, liquamine, aceto inferes, modico cumino asperso. |
oleo E, olei V | inferes E, -re V | cumino E2V, cumuino E1 | |
| 2 Aliter: bulbos tundes atque ex aqua coques, deinde oleo frigis. ius sic facies: thymum, puleium, piper, origanum, mel, acetum modice et si placet, et modice liquamen. piper aspargis et inferes. |
tundis EV, tondes Gi | atque Hum, a quo EV, aqua α | placet et EV, placet Hum | |
|
(310)
3
Aliter:
bulbos elixas in pultarium
pressos, mittis thymum,
origanum, mel, acetum, defritum, caryotam,
liquamen et oleum modice. piper aspargis et inferes. (311) [Varro: ‘si quid de bulbis, dixi: "in aqua, qui Veneris ostium quaerunt", deinde ut legitimis nuptiis in cena ponuntur, sed et cum nucleis pineis aut cum erucae suco et pipere’]. |
elixas Sch, -xos EV | pulturium E, -orium V | caroetam EV | liquamen et Sch, liquamine EV | Varro—pipere recte marginale fuisse archetypi dixit Sch; cf. Sitz.-Ber. p. 24 | si quid EV, si quidem Sch | buluis V, puluis E | dixi EV, dixit ς | in aquam EV, iniquum aliquos legisse refert Hum | ostium EV, otium Sch | ut EV, in ς | suco E, sucũ V | |
| (312) 4 Aliter. bulbos frictos: oenogaro inferes. | oenogaro Hum, in garo EV | |
| (313) 1 XV. FVNGI FARNEI VEL BOLETI. 1. Fungi farnei: elixi, calidi, exsiccati oenogaro pipere accipiuntur, ita ut piper cum liquamine teras. |
piper EV | teres EV | |
| (314) 2 In fungis farneis: piper, caroenum, acetum et oleum. | |
| (315) 3 Aliter fungi farnei: elixi ex sale, oleo, mero, coriandro conciso inferuntur. | |
| (316) 4 Boletos fungos: caroenum, fasciculum coriandri viridis. ubi ferbuerint, exempto fasciculo inferes. | ferbuerint E, -rit V | |
| (317) 5 Boletos aliter: calyculos eorum liquamine vel sale aspersos inferunt. |
buletos E | caliculos EV | inferunt V, -rum E | |
| (318) 6 Boletos aliter: thyrsos eorum concisos in patellam novam perfundis, addito pipere, ligustico, modico melle. liquamine temperabis. oleum modice. | nouam varia lectio ap. Hum, ouam EV | |
| (319) 1 XVI. TVBERA. 1. Tubera radis, elixas, sale aspergis, et surculo infiges. subassas, et mittes in caccabum oleum, liquamen, caroenum, vinum, piper et mel. cum ferbuerit, amulo obligas. tubera exornas et inferes. | radis V, radix E | |
| (320) 2 Aliter tubera: elixas et, asperso sale, in surculis adfigis et subassas. et mittes in caccabum liquamen, oleum viride, caroenum, vinum modice et piper confractum et mellis modicum, et ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas, et tubera compunges, ut combibant illud. exornas. cum bene sorbuerint, inferes. si volueris, eadem tubera omento porcino involves et assabis et sic inferes. |
uridem EV | conpungens EV | ut V, et E | sorbuerint Sch, ferbuerint EV | |
| (321) 3 Aliter tubera: oenogarum, piper, ligusticum, coriandrum, rutam, liquamen, mel, vinum, oleum modice. calefacies. | oleum modice V, ·/modice ·/oleum (signis ordine restituto) E | |
| (322) 4 Aliter tubera: piper, mentam, rutam, mel, oleum, vinum modicum. calefacies et inferes. | |
| (323) 5 Aliter tubera: elixa cum porro, deinde sale, pipere, coriandro conciso, mero, oleo modico inferes. | oleo modico Brandt, obomo EV, optimo Hum | |
| (324) 6 Aliter tubera: piper, cuminum, silfi, mentam, apium, rutam, mel, acetum vel vinum, salem vel liquamen et oleum modice. | |
| (325) XVII. IN COLOCASIO. In colocasio: piper, cuminum, rutam, mel, liquamen, olei modicum. cum ferbuerit, amulo obligas. | |
| (326) 1 XVIII. COCLEAS. 1. Cocleas lacte pastas: accipies cocleas, spongizabis, membranam tolles, ut possint prodire. adicies in vas lac et salem uno die, ceteris diebus [in] lac per se, et omni hora mundabis stercus. cum pastae fuerint, ut non possint se retrahere, ex oleo friges. mittes oenogarum. similiter et pulpa pasci possunt. |
fongizabis EV | sale EV | lac Sch, in lac EV | oĩ hora α, ommora EV | ex E, et ex V ad rem cf. Marcell. med. 20, 35 | pulpas EV, pulte Hum cf. Plin. nat. 9, 174 | |
| (327) 2 Cocleas: sale puro et oleo assabis cocleas: lasere, liquamine, pipere, oleo suffundis. | suffundis V, -es E | |
| 3 Cocleas assas: liquamine, pipere, cumino, suffundis assidue. | |
| (328) 4 Aliter cocleas: viventes in lac siligineum infundes: ubi pastae fuerint, coques. | |
|
(329)
1
XIX. OVA.
1.
Ova frixa:
oenogarata. 2 Ova elixa: liquamine, oleo, mero vel ex liquamine, pipere, lasere. 3 In ovis hapalis: piper, ligusticum, nucleos infusos. suffundes mel, acetum: liquamine temperabis. |
enogarata E, oeno- (sed priore o erasa) V | ova elixa Hum, ob elixa EV | apalis EV | |
| (330) I. IN APRO. 1. Aper ita conditur: Spongiatur, et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum, et sic manet. alia die mittitur in furnum. cum coctus fuerit, perfunditur piper tritum, [condimentum aprunum] mel, liquamen, caroenum et passum. |
sfungiatur EV | sal et Sch, sale V, sal E | frictum Sch ex v. 14, tritum EV | condimentum aprimum (-inum E) EV delevit Sch marginale | |
| (331) 2 Aliter in apro: aqua marina cum ramulis lauri aprum elixas quousque madescat. corium ei tolles. cum sale, sinapi, aceto inferes. | |
| (332) 3 Aliter in apro: teres piper, ligusticum, origanum, bacas myrtae exenteratas, coriandrum, cepas, suffundes mel, vinum, liquamen, oleum modice, calefacies, amulo obligas. aprum in furno coctum perfundes. hoc et in omne genus carnis ferinae facies. |
exenteratas Hum, extenteras EV | calefacies α, sale- EV | ferine V, farine E | facies V, -as E | |
| (333) 4 In aprum assum iura ferventia facies sic: piper, cuminum frictum, apii semen, mentam, thymum, satureiam, cneci flos, nucleos tostos vel amygdala tosta, mel, vinum, liquamen, acetum, oleum modice. |
iura P, iure EV | cnici (vel anethi) flores Hum, enechi flos EV | acetum Brandt, acetabulum EV | |
| (334) 5 Aliter in aprum assum iura ferventia: piper, ligusticum, apii semen, mentam, thymum, nucleos tostos, vinum, acetum, liquamen et oleum modice. cum ius simplex bullierit, tunc triturae globum mittes et agitas cepae et rutae fasciculo. si volueris pinguius facere, obligas ius albo ovorum liquido, moves paulatim, aspergis piper tritum et inferes. |
cepae Gi, cepam EV, cepa Hum | fasciculo Hum, -os EV | pinguius E, pingui ius V | obligas ius Hum, obliga siuis (siuọͥs E) EV, obligabis Tor | |
| (335) 6 Ius in aprum elixum: piper, ligusticum, cuminum, silfi, origanum, nucleos, caryotam, mel, sinape, acetum, liquamen et oleum. | |
| (336) 7 Ius frigidum in aprum elixum: piper, careum, ligusticum, coriandri semen frictum, anethi semen, apii semen, thymum, origanum, cepulam, mel, acetum, sinape, liquamen, oleum. |
cepulam E, -ullam V | oleum E2V, et oleum E1, item p. 59, 6 | |
| (337) 8 Aliter ius frigidum in aprum elixum: piper, ligusticum, cuminum, anethi semen et thymum, origanum, silfi modicum, erucae semen plusculum, suffundes merum, condimenta viridia modica, cepam, Ponticas vel amygdala fricta, dactylum, mel, acetum, merum modicum, coloras defrito, liquamen, oleum. |
eruce E2V, euruce E1 | cepa pontica EV | |
| (338) 9 Aliter <ius> in apro: teres piper, ligusticum, origanum, apii semen, laseris radicem, cuminum, feniculi semen, rutam, liquamen, vinum, passum. facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. aprum intro foras <tanges> et inferes. |
Aliter EV, Ius aliter P | tanges add. Baseggio ex l. 23 | |
|
(339)
10
Perna apruna ita impletur
Terentina:
per articulum pernae palum mittes ita ut cutem a carne separes, ut
possit condimentum accipere per cornulum et
universa impleatur. teres piper, bacam lauri, rutam; si volueris, laser
adicies, liquamen optimum, caroenum et olei viridis guttas. (340) cum impleta fuerit, constringitur illa pars, qua impleta est, ex lino et mittitur in zemam. elixatur in aqua marina cum lauri turionibus et anetho. |
apruna V, aprina E | terentina Sch ex p. 63, 16 (cf. p. 26, 4), recentina EV, recentis Tor, recens Hum | et Sch, ut EV | guttas ς, gustas EV (in V man. recens fecit guctas) | aquam marinam EV | |
| (341) II. IN CERVO. 1. Ius in cervum: teres piper, ligusticum, careum, origanum, apii semen, laseris radicem, feniculi semen, fricabis, suffundes liquamen, vinum, passum, oleum modice. cum ferbuerit, amulo obligas. cervum coctum intro foras tanges et inferes. | |
| (342) 2 In platonem similiter et in omne genus venationis eadem conditura uteris. | platone EV, platicerote α | |
| (343) 3 Aliter: cervum elixabis et subassabis. teres piper, liquamen, careum, apii semen, suffundes mel, acetum, liquamen, oleum. calefactum amulo obligas et carnem perfundes. | |
| (344) 4 Ius in cervo: piper, ligusticum, cepulam, origanum, nucleos, caryotas, mel, liquamen, sinape, acetum, oleum. | |
| (345) 5 Cervinae conditura: piper, cuminum, condimentum, petroselinum, cepam, rutam, mel, liquamen, mentam, passum, caroenum et oleum modice. amulo obligas, cum iam bulliit. |
cepa ruta V | amulo E2V, -los E1 | bulliit sic EV | |
| (346) 6 Iura ferventia in cervo: piper, ligusticum, petroselinum, cuminum, nucleos tostos aut amygdala suffundes mel, acetum, vinum, oleum modice, liquamen, et agitabis. | suffundes ante nucleos habent EV, ante mel posuit Hum | |
| (347) 7 Embamma in cervinam assam: piper, nardostachyum, folium, apii semen, cepam aridam, rutam viridem, mel, acetum, liquamen, †adiectam caryotam, uvam passam et oleum. |
embamma Tor, embambam EV | nardostacium EV, cf. 7 6, 8 | adiectam (-um V) caretam (ca— _retã V) EV, ad rectum cariotae Sch, defritum careotam Gi | |
| (348) 8 Aliter in cervum assum iura ferventia: piper, ligusticum, petroselinum, Damascena macerata, vinum, mel, acetum, liquamen, oleum modice agitabis porro et satureia. | ceruum E, ceruom V | |
| (349) 1 III. IN CAPREA. 1. Ius in caprea: piper, ligusticum, careum, cuminum, petroselinum, rutae semen, mel, sinape, acetum, liquamen et oleum. | |
| (350) 2 Ius in caprea assa: piper, condimentum, rutam, cepam, mel, liquamen, passum, oleum modice amulum, <cum> iam bulliit. |
amulum EV, amylas Hum | cum add. Hum ex p. 59, 33 | bulliet EV cf. p. 59, 33 | |
| (351) 3 Aliter ius in caprea: piper, condimentum, petroselinum, origanum modicum, rutam, liquamen, mel, passum et olei modicum amulo obligabis. | |
| (352) 1 IV. IN OVIFERO. [hoc est ovis silvatica] 1. Ius in ovifero fervens: piper, ligusticum, cuminum, mentam siccam, thymum, silfi, suffundes vinum, adicies Damascena macerata, mel, vinum, liquamen, acetum, passum ad colorem, oleum. agitabis fasciculo origani et mentae siccae. |
glossam hoc—silvatica del P, habent
EV | uino EV | damascenam EV | macerata V, merata (ce supra er, sic) E | |
| (353) 2 Ius in venationibus omnibus elixis et assis: piperis scripulos VIII, rutam, ligusticum, apii semen, iuniperum, thymum, mentam aridam scripulos senos, pulei scripulos III. haec omnia ad levissimum pulverem rediges et in uno commisces et teres. adicies in vasculum mel quod satis erit, et his uteris cum oxygaro. |
scrp̃ sic bis V scrp̃ tum scrip̃
E | melle EV | |
| (354) 3 Ius frigidum in ovifero: piper, ligusticum, thymum, cuminum frictum, nucleos tostos, mel, acetum liquamen et oleum piper asperges. | aspergis EV | |
| (355) V. BVBVLA SIVE VITELLINA. 1. Vitellina fricta: piper, ligusticum, apii semen, cuminum, origanum, cepam siccam, uvam passam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defritum. | uitellina EV hic bis uitulina in indice EV | |
| (356) 2 Vitulinam sive bubulam cum porris <vel> Cydoneis vel cepis vel colocasiis: liquamen, piper, laser et olei modicum. |
uitulinam EV, item 4 et 7 | vel ante cidoneis (sic EV) add. Gi, succidaneis Hum | colocaseis EV | |
| (357) 3 In vitulinam elixam: teres piper, ligusticum, careum, apii semen, suffundes mel, acetum, liquamen, oleum. calefacies, amulo obligas et carnem perfundes. | |
| (358) 4 Aliter in vitulina elixa: piper, ligusticum, feniculi semen, origanum, nucleos, caryotam, mel, acetum, liquamen, sinapi et oleum. | et oleo V, om. E1, oleo E2 | |
| (359) 1 VI. IN HAEDO VEL AGNO. 1. Copadia haedina sive agnina: pipere <et> liquamine coques cum faseolis faratariis, liquamine, pipere, lasere cum † inbracto, buccella panis et oleo modico. |
et add. Sch. | faratariis EV, paratariis Hum | cum inbracto V, cum bracto E, cum embracto P, cuminum tritum Hum; confracto Brandt | bocellas EV | |
| (360) 2 Aliter haedinam sive agninam excaldatam: mittes in caccabum copadia. cepam, coriandrum minutatim succides, teres piper, ligusticum, cuminum, liquamen, oleum, vinum. coques, exinanies in patina, amulo obligas. | minutatim Gi, minutum EV, minutim Hum | |
| (361) 3 [Aliter haedinam sive agninam excaldatam] <agnina> a crudo trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram. |
Aliter—excaldatam titulum male repetitum del.
Vo | agnina add. Hum | a crudo sic EV | tritura EV | |
| (362) 4 Haedum sive agnum assum: haedi cocturam <cura>. ubi eum ex liquamine et oleo coxeris, incisum infundes in pipere, lasere, liquamine, oleo modice, et in craticula assabis. eodem iure continges. piper asparges et inferes. |
cura add. Gi; haedi cocturam del. Sch | graticula EV | |
| (363) 5 Aliter haedum sive agnum assum: piperis semunciam, asareos scripulos VI, zingiberis modicum, petroselini scripulos VI, laseris modice, liquaminis optimi heminam, olei acetabulum. |
semiunciam E | asereos EV | ging- E geng- V | petroselinis EV | |
| (364) 6 Haedus sive agnus syringiatus [id est † mammotestus]: exossatur diligenter a gula, sic ut uter fiat, et intestina eius integra exinaniuntur, ita ut in caput intestina sufflentur, et per novissimam partem stercus exinanibitur. aqua lavantur diligenter et sic implentur admixto liquamine, et ab umeris consuitur et mittitur in clibanum. cum coctus fuerit, perfunditur ius bulliens: lac, piper tritum, liquamen, caroenum, defritum modice, sic et oleum, et iam bullienti mittis amulum. vel certe mittitur in reticulo vel in sportella et diligenter constringitur et bullienti zemae cum modico salis summittitur. cum bene illic tres undas bullierit, levatur, et denuo bullit cum umore supra scripto. bulliente conditura perfunditur. |
syringladus id est mammotestus EV cf. p.
62, 12; coniecerunt mammothreptos Dufresne, amnocistis
Baseggio, possis mammothelastes; sed glossam iam Hum
agnovit | exsorsatur V | a gula Tor, agilla EV | sicut uter E, sic̃ uτ̃ V | exinaniantur (/// /// ex- E) EV | in caput intestina suffletur EV, per caput int. sufflentur P | lacte EV | certe sic EV | retiaculo EV | zemae Sch, zema EV | modice corr. in -co E | |
| (365) 7 Aliter haedus sive agnus syringiatus: lactis sextarium unum, mellis unc. IV, piperis unc. I, salis modicum, laseris modicum. ius in † ipsius: olei acetabulum, liquaminis acetabulum, mellis acetabulum, dactylos tritos octo, vini boni heminam, amulum modice. |
syringiatus (sir- V) EV | in ipsius EV, spissius Sch, in ipsum Gi | olei E, oleũ V | verba liq. acet. mellis acet. dabat E1 post octo, suo loco restituit E2 | |
| (366) 8 Haedus sive agnus crudus: oleo, pipere fricabis et asparges foris salem purum multo cum coriandri semine. in furnum mittis, assatum inferes. |
pipere E, pip V | foris E, fores V | semine E, semen V | |
| (367) 9 Haedum sive agnum Tarpeianum: antequam coquatur, ornatus consuitur. piper, rutam, satureiam, cepam, thymum modicum. et liquamine collues haedum, macerabis in furno <aut> in patella, quae oleum habeat cum percoxerit, perfundes in patella impensam, teres satureiam, cepam, rutam, dactylos, liquamen, vinum, caroenum, oleum. cum bene duxerit impensam, in disco pones, piper asperges et inferes. |
tarpeianum R, tatarpeianum EV | coquatur P, -antur EV | aut P, om. EV | |
| (368) 10 Haedum sive agnum Parthicum: mittes in furnum. teres piper, rutam, cepam, satureiam, Damascena enucleata, laseris modicum, vinum, liquamen, et oleum [uinum]. fervens colluitur in disco, ex aceto sumitur. |
particum Sch, pasticum EV, cf. 6
9, 2 | laseris E, leseris V | modicum uinum liquamen et oleum uinum (om. P) feruens EV, modicum vivi liq. et vinum Sch | |
| (369) 11 Haedum laureatum ex lacte: haedum curas, exossas, interanea eius cum coagulo tolles, lavas. adicies in mortarium piper, ligusticum, laseris radicem, bacas lauri duas, pyrethri modicum, cerebella duo vel tria. haec omnia teres, suffundes liquamen, temperabis ex sale. super trituram colas lactis sextarios duos, mellis ligulas duas. hac impensa intestina reples et super haedum componis in gyro, et omento <vel> charta cooperis, surclas. in caccabum vel patellam compones haedum, adicies liquamen, oleum, vinum. cum ad mediam cocturam venerit, teres <piper>, ligusticum, et ius de suo sibi suffundes. mittes defriti modicum, teres, reexinanies in caccabum. cum percoctus fuerit, exornas, amulo obligas et inferes. |
Haedus laureatus Tor ex 8 7,
9, Hedo laurum EV | exorsas E | coagulo ς, quagulo EV | pirethi EV | teres E2V, om. E1 | giro EV, zirbo (i. omento) Hum omento vel Gi, omento corr. in -ũ V, omentum (om- ex m-) E | cooperes EV | cocturam P, cora EV | piper ς, om. EV | defriti E, -to V | |
| (372) 1 VII. IN PORCELLO. 1. Porcellum farsilem duobus generibus: curas, a gutture exenteras, a cervice ornas. antequam praedures, subaperies auriculam sub cutum, mittes impensam Terentinam in vesicam bubulam et fistulam aviarii rostro vesicae alligabis, per quam exprimes in aurem quantum ceperit. post a charta praecludes et infiblabis et praeparabis aliam impensam. sic facies: teres piper, ligusticum, origanum, laseris radicem modicum, suffundes liquamen, adicies cerebella cocta, ova cruda, alicam coctam, ius de suo sibi, <si> fuerint, aucellas. nucleos, piper integrum; liquamine temperas. imples porcellum, charta obduras et fiblas. mittes in furnum. cum coctus fuerit, exornas, perunges et inferes. |
generibus ς, generis EV | praedures Hum, perdures EV | bubulã α, -lum EV | rustro EV | post a EV, postea ς | si fuerit (debebat -int) Sch, fuerit EV, ferueat, cum ferbuerit Hum | obduras EV, -cas Sch, cf. p. 64, 14 | fiblas ex fibreas corr. E | mittes ς, mitteres (-ris E) EV | fornum E | |
| (373) 2 Aliter porcellum: Salem, cuminum, laser. | |
| 3 Porcellum liquaminatum: de porcello eicis utriculum, ita ut aliquae pulpae in eo remaneant. teres piper, ligusticum, origanum, suffundes liquamen, adicies unum cerebellum, ova duo, misces in se. porcellum praeduratum imples, fiblabis, in sportella ferventi ollae summittis. cocto fiblas tolles, ut ius ex ipso manere possit. pipere aspersum inferes. |
utriculum EV cf. p. 64, 2,
ventriculum Hum | alique V; -em E | unum ς, uinum EV | duo sic EV | manere EV, manare Hum | piper EV | |
| (374) 4 Porcellum elixum farsilem: de porcello utriculum eicies, praeduras. teres piper, ligusticum, origanum, suffundes liquamen, cerebella cocta quod satis sit, similiter ova dissolves, liquamine temperabis, farcimina cocta integra praecides. sed ante porcellum praeduratum liquamine delavas, deinde imples, infiblas, in sportella ferventi ollae summittes. coctum spongizas, sine pipere inferes. | suffẹndes (u supra e) E | |
| (375) 5 Porcellum assum tractomelinum: porcellum curatum a gutture exenteras, siccas. teres piperis unciam, mel, vinum, impones ut ferveat, tractam siccatam confringes et partibus caccabo permisces. agitabis surculo lauri viridis, tam diu coques, donec levis fiat et impinguet. hac impensa porcellum imples, surculas, obduras duras charta, in furnum mittes, exornas et inferes. |
tractomelinum Sch, -itum Hum (debebant -itinum),
tracto mel in EV | tractam Hum, tactam EV | lêvis Sch, lenis EV | surculas sic EV | obduras EV, -cas Sch cf. p. 63, 24 | |
| (376) 6 Porcellum lacte pastum elixum calidum iure frigido crudo Apiciano: adicies in mortarium piper, ligusticum, coriandri semen, mentam, rutam, fricabis, suffundes liquamen, adicies mel, vinum, et liquamine <temperabis>. porcellum elixum ferventem sabano mundo siccatum perfundes et inferes. |
calidum iure frigidum EV, calidum siue frigidum iure Hum, at cf. p.
45, 29 | menta ruta V | liquam̃ V, liquidum E | temperabis add. Gi | p̣fundes V, profundes E | |
| (377) 7 Porcellum Vitellianum: porcellum ornas quasi aprum, sale asperges, in furno assas. adicies in mortarium piper, ligusticum, suffundes liquamen, vino et passo temperabis. in caccabo cum olei pusillo ferveat. et porcellum assum iure asperges, ita ut sub cute ius recipiat. |
in caccabo cum olei (oleo E) pusillũ (pussillum E) ferueat
(ante ferueat duae erasae, fortasse et, in V) EV,
in caccabum olei pusillum ferueat ς | ita ut E, ita et V | ius E, eius V | |
| (378) 8 Porcellum Flaccianum: porcellum ornas in modum apri, sale asperges et in furnum mittes. dum coquitur, adicies in mortarium piper, ligusticum, careum, apii semen, laseris radicem, rutam viridem, fricabis, suffundes liquamen, vino et passo temperabis. In caccabo cum olei modico ferveat. amulo obligas. porcellum cocto ab ossibus tanges, apii semen teres ita ut fiat pulvis, asperges et inferes. |
flacianum EV | liquamine EV | passo E, passio V | in caccabum cum olei modicum EV | cocto Vo cf. v. 9, coctum EV | fiat E2V, faciat E1 | |
| (379) 9 Porcellum laureatum: porcellum exossas, quasi oenogaratum ornas, praeduras. laurum viridem in medio franges satis, in furno assas, et mittes in mortarium piper, ligusticum, careum, apii semen, laseris radicem, bacas lauri. fricabis, suffundes liquamen, et vino et passo temperabis. adicies in caccabo cum olei modico, ut ferveat. obligas. porcellum lauro eximes et iure ab ossibus tanges et inferes. |
furnum EV | et uino et V, et uino E | in caccabo cum olei modicum ut EV | iure Sch, ius EV | ossa EV, osse ς | |
| (380) 10 Porcellum Frontinianum: exossas, praeduras, ornas. adicies in caccabum liquamen, vinum, obligas fasciculum porri, anethi, media coctura mittes defritum. coctum lavas et siccum mittes. piper asperges et inferes. |
Frontinianum porcellum EV, porc. Fronton- ς | obligas sic EV, item 16, alligas Sch ex p. 17, 2 | cocturam EV | |
| (381) 11 Porcellum aenococtum: porcellum praeduras, ornas; adicies in caccabum oleum, liquamen, vinum, aquam, obligas fasciculum porri, coriandri, media coctura colorabis defrito. adicies in mortarium piper, ligusticum, careum, origanum, apii semen, laseris radicem, fricabis, suffundes liquamen, ius de suo sibi; vino et passo temperabis; exinanies in caccabum, facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. porcellum compositum in patina perfundes, piper asperges et inferes. |
oenococtum EV, cf. p. 66, 13 et exc.
Salm. ind. 21 in occuctu, §21
unococto; at oenogaratus Hum | produras EV | obligas E, -izas V | |
| (382) 12 Porcellum Celsinianum: ornas, infundes pipere, ruta, cepa, satureia, sicuto † suo, et ova infundes per auriculam, et ex pipere, liquamine, vino modico in acetabulum temperas, et sumes. |
sicuto EV, succo α | teriperas EV | |
| (383) 13 Porcellum assum: teres piper, rutam, satureiam, cepam, ovorum coctorum media, liquamen, vinum, oleum, conditum. bulliat. conditura porcellum in boletari perfundes et inferes. | |
| (384) 14 Porcellum hortolanum: porcellus hortolanus exossatur per gulam in modum utris. mittitur in eo pullus isiciatus particulatim concisus, turdi, ficedulae, isicia de pulpa sua, Lucanicae, dactyli exossati, fabriles bulbi, cocleae exemptae, malvae, betae, porri, apium, cauliculi elixi, coriandrum, piper integrum, nuclei, ova XV superinfunduntur, liquamen piperatum, ova mittuntur trita. et consuitur et praeduratur. in furno assatur. deinde a dorso scinditur, et iure hoc perfunditur. piper teritur, ruta, liquamen, passum, mel, oleum modicum. cum bullierit, amulum mittitur. |
hortolanum et hortolanus sic EV | gulam E, ungulã (un erasae) V | particulatim ς, -lam EV | mittantur EV | trita Gi, tria EV | |
| (385) 15 Ius frigidum in porcellum elixum ita facies: teres piper, careum, anethum origanum modice, nucleos pineos, suffundes acetum. liquamen, caryotam, mel, sinape factum, superstillabis oleum, piper asperges et inferes. |
elixum ita facies Hum, ita facies in elixum EV | careotam EV, caraenum Hum | |
| (386) 16 Porcellum Traianum sic facies: exossas porcellum et aptabis sicuti aenococtum et ad fumum suspendes, et adpendeas, et quantum adpendeas, tantum salis in ollam mittes. et elixas ut coquatur, et siccum in lance inferes <pro> salso recente. |
traganum EV, Troianum Sch ex Macrob. 3, 13, 13 vel
taricanum (α τάριχος) | siccum EV cf. p. 47, 9. 51, 25. 65, 13, sic eum α | inferes E, efferes V | pro add. Baseggio | |
| (387) 17 In porcello lactante: piperis unc. I, vini heminam, olei optimi acetabulum maius, liquaminis acetabulum, aceti acetabulum minus. |
lactante sic EV | ut supra V, optimi acetabulum [aceti acetabulum del. E2] maius liquaminis minus E | |
| (395) VIII. LEPOREM. 1. Leporem madidum: in aqua praecoquitur modice, deinde componitur in patina, [ac] coquendus <ex> oleo in furno, et cum prope sit coctus ex alio oleo. pertangito de conditura infra scripta: teres piper, <ligusticum>, satureiam, cepam, rutam, apii semen, liquamen, laser, vinum et modice olei. aliquotiens versatur, in ipsa percoquitur conditura. |
madidum EV, acidum Sch | coquendus Sch, accoquendus EV, ad coquendum Tor, ac coquitur Hum | ex add. Gi | ligusticum add. P, om. EV | |
| (396) 2 Item aliam ad eum impensam: cum prope tolli debeat, teres piper, dactylum, laser, uvam passam, caroenum, liquamen, oleum. suffundes, et, cum bullierit, piper asperges et inferes. |
alia E | eum ς, eam EV | |
| (397) 3 Leporem farsum: nucleos integros, amygdala, nuces sive glandes concisas, piperis grana solida, pulpam de ipso lepore. et ovis fractis obligatur, de<inde tegitur> omento porcino, in furno <assatur>. sic iterum impensam facies: rutam, piper satis, cepam, satureiam, dactylos, liquamen, caroenum vel conditum. diu combulliat donec spisset, et sic perfunditur. sed lepus in piperato liquamine et lasere maneat. |
pulpa EV | deinde tegitur Sch et Gi, de EV | assatur add. Gi | et lasere V, om. E | |
| (398) 4 Ius album in assum leporem: piper, ligusticum, cuminum, apii semen, ovi duri medium. trituram colligis et facies globum ex ea. in caccabulo coques liquamen, vinum, oleum, acetum modice, cepulam concisam, postea globulum condimentorum mittes et agitabis origano vel satureia. si opus fuerit, amulas. |
ex ea Hum, extra EV | caccabulo E, caccabo (lo add. V2) V1 | globolum EV | |
| (399) 5 Aliter in leporem: ex sanguine et iecinere et pulmonibus leporinis minutal: adicies in caccabum liquamen et oleum <et> cocturam, porrum et coriandrum minutatim concides, iecinera et pulmones in caccabum mittes. cum cocta fuerint, teres piper, cuminum, coriandrum, laseris radicem, mentam, rutam, puleium, suffundes acetum, adicies iecinera leporum et sanguinem, teres. <adicies> mel et <ius> de suo sibi, aceto temperabis, exinanies in caccabum, pulmones leporum minutatim concisos in eundem caccabum mittes, facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas, piper asperges et inferes. |
minutal Hum ex p. 32, 23, minuta
EV | et cocturam Gi, cocturam EV | fuerint ς, -rit EV | adicies et ius add. Hum | |
| (400) 6 Aliter leporem ex suo iure: leporem curas, exossas, ornas, mittes in caccabo, adicies oleum, liquamen, cocturam, fasciculum porri, coriandrum, anethum. dum coquitur, adicies in mortarium piper, ligusticum, cuminum, coriandri semen, laseris radicem, cepam aridam, mentam, rutam, apii semen, fricabis, suffundes liquamen, adicies mel, ius de suo sibi, defrito, aceto temperabis. facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligabis. exornas, ius perfundes, <piper> asperges et inferes. |
adicies—cocturam om. V1, add.
V2 in marg. inf. | oleum E, oleo V2 | mel ius EV, melius ius Sch | piper ς, om, EV | |
| (401) 7 Leporem Passenianum: leporem curas, exossas, extensum ornas, suspendes ad fumum. cum coloraverit, facies ut dimidia coctura coquatur. levas, asperges salem, † massam oenogaro tanges, adicies in mortarium piper, ligusticum, fricabis, suffundes liquamen, vino et liquamine temperabis in caccabum. adicies oleum modicum, facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. leporem assum a dorso tangis, piper asperges et inferes. |
ut E2V, et E1 | levas Gi, lauas EV | oenogara EV | massam EV, assas Brandt cf. p. 68, 2 | uinum EV | |
| (402) 8 Leporem isiciatum: eadem conditura condies pulpam, nucleos infusos admisces, omento teges vel charta, colliges lacinias et surcula. |
eadem ς, eandem EV | omente V | lacinias EV, laminas Sch | |
| (403) 9 Leporem farsilem: leporem curas, ornas, quadratum imponis. adicies in mortarium piper, ligusticum, origanum, suffundes liquamen, adicies iecinera gallinarum cocta, cerebella cocta, pulpam concisam, ova cruda tria, liquamine temperabis, omento teges et charta et surclas. lento igni subassas. adicies in mortarium piper, ligusticum, fricabis, suffundes liquaram, vino et liquamine temperabis, facies ut ferveat cum ferbuerit, amulo obligas, et leporem subassatum perfundes. piper asperges et inferes. |
cruda EV2, dura (erasa) V1 | et carta et surclas V, et surclas et carta E | |
| (404) 10 Aliter leporem elixum: ornas, adicies in lance oleum, liquamen, acetum, passum, cepam concides et rutam viridem, thymum subcultratum, et sic adpones. |
Leporem aliter EV | ornas V, oenas E | |
| (405) 11 Leporis conditura: teritur piper, ruta, cepula, [et] iecur leporis, liquamen, caroenum, passum, olei modicum. amulum, cum bullit. | et iecur (-or E) EV | |
| (406) 12 Leporem <pipere> sicco sparsum: et hunc praecondies sicut haedum Tarpeianum. antequam coquatur, ornatus suitur. piper, rutam, satureiam, cepam, thymum modicum, liquamine collues, postea in furnum <mittes>, coques et impensa tali circumsparges: piperis semunciam, rutam cepam, satureiam, dactylos IV, uvam passam, coloratum super vatillum, vinum, oleum, liquamen, caroenum frequenter tangitur ut condituram suam omnem tollat. postea ex pipere sicco in disco sumitur. |
pipere add. Gi cf. v. 28 | Tarpeianum cf. 8 6, 9 | coquantur E | mittes add. Gi | inpensam tall EV | iusculum Gi, iustam EV | |
| (407) 13 Aliter leporem conditum: coques ex vino, liquamine, aqua, sinapi modico, anetho, porro cum capillo suo. cum <in> se coxerit, condies: piper, satureiam, cepae rotundum, dactylos, Damascena duo, vinum, liquamen, caroenum, olei modice. stringatur amulo, modicum bulliat. conditura lepus in patina perfunditur. |
modicum EV | in se Sch, cf. p. 17, 10. 31, 23, se EV, per se Tor | piper V, pipere E | satureia EV | cepae rutundum sic EV | damascenae (dasm- E2) EV, -na V3 | conditura Sch ex p. 62, 11, conditur EV | |
| (408) IX. GLIRES. Glires: isicio porcino, item pulpis ex omni membro glirium trito, cum pipere, nucleis, lasere, liquamine farcies glires, et sutos in tegula positos mittes in furnum aut farsos in clibano coques. |
trito EV, tritis Hum | coque EV | |