Anmerkungen zur Transkription:

Das Original ist in Fraktur gesetzt.

Überschriften wurden im Schriftbild vereinheitlicht.

Schreibweise und Interpunktion des Originaltextes wurden übernommen; lediglich offensichtliche Druckfehler wurden korrigiert.

Einige Rezepte unterscheiden sich in der Schreibweise in Bezug auf die Überschriften und ihre Auflistung im Index wie 401. Hasenöhrchen und Hasenöhrlein (Seite 234) oder 488. Aepfel-Compote und Aepfelcompot (Seite 231) oder 566. Sauerkrauttorte und Sauerkraut-Torte (Seite 237), beide Varianten wurden jeweils beibehalten.

Im Index wurde Wips (Seite 239) nach der Korrektur des Druckfehlers auf die neue Position gemäß der Reihenfolge geändert.

Einige Ausdrücke wurden in beiden Schreibweisen übernommen:

• ablauft (Seiten 37 und 62) und abläuft (Seiten 64, 102 und 135)
• besonderen (Seite 126) und besondern (Seite 12)
• Cibeben (Seiten 55 und 164) und Zibeben/Zibebe (Seiten 48, 52, 60, 71, 143, 167, 168, 177, 179 und 187)
• Cognac (Seite 50) und Cognak (Seite 41)
• Compote (Seiten 65, 66, 69, 143 und 232) und Compot (Seite 229)
• Eigelb (Seiten 17, 18, 183, 198 und 213) und Eiergelb (225fach)
• Eiweiß (13fach) und Eierweiß (169fach)
• fingerslange/-lang/-dick/-dicken/-breit/-breite (verschiedene Textstellen) und fingerlange/-lang/-dick/-dicken/-dicke/-dickes/-breit/-breiten (verschiedene Textstellen)
• Ganslebern/-leber (Seiten 63, 64, 85, 94, 116, 123, 126, 128 und 233) und Gänselebern/-leber (Seiten 63, 83, 84, 107 und 236)
• gesundesten (Seite 6) und gesündesten (Seite 217)
• Gluth (Seite 58) und Glut (Seite 153)
• jedes Mal (Seiten 4 und 205) und jedesmal (Seiten 1, 53 und 198)
• leztern (Seiten 5, 155 und 158) und lezteren (Seiten 7, 59 und 154)
• magern (Seiten 43, 44, 83 und 84) und mageren (Seite 74)
• Makkaroni/-pasteten/-pudding im Haupttext (verschiedene Seiten) und Maccaroni/-pastete/-pudding (Seite 236)
• Mandelbrod/-e (Seiten 147, 149 und 236) und Mandelnbrod (Seiten 189 und 190)
• Mandelteig (Seite 236) und Mandelnteig (Seiten 164 und 185)
• Muscazine (Seite 236) und Muskazine (Seite 191)
• Nudelkuchen (Seite 22) und Nudelnkuchen (Seite 61)
• Parmesankäs (13fach) und Parmesankäse (Seite 20)
• saubern (Seite 103) und sauberen (Seite 202)
• sauern (Seiten 2, 36, 65, 76 und 168) und sauren (50fach)
• stoßt (verschiedene Textstellen) und stößt (verschiedene Textstellen)
• Thymian (Seiten 83, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 112, 128, 131, 132, 201 und 216) und Thimian (Seiten 28, 29, 39 und 126)
• verlorenen (Seite 237) und verlornen (Seiten 70 und 228)
• Zitronat (Seite 49) und Citronat (32fach)
• 3mal/5mal (Seiten 56, 57, 77 und 135) und 3 Mal (Seiten 152 und 204) sowie an verschiedenen Textstellen als 2, 4 oder 15 Mal

Folgende offensichtliche Druckfehler wurden korrigiert:

• geändert wurde
  "und zu zernichten im Stande ist."
  in
  "und zu vernichten im Stande ist." (Seite 2)
• geändert wurde
  "Die Glasur des Töpfergeschirrs soll eine so"
  in
  "Die Glasur des Töpfergeschirres soll eine so" (Seite 2)
• geändert wurde
  "aber keinen Drathflechter (Drathbinder, Hafenbinder) zur Hand"
  in
  "aber keinen Drahtflechter (Drahtbinder, Hafenbinder) zur Hand" (Seite 3)
• geändert wurde
  "aber die Reinlichkeit u. a m. belehrt"
  in
  "aber die Reinlichkeit u. a. m. belehrt" (Seite 7)
• geändert wurde
  "Schaum halten; mit Saife, welche sich"
  in
  "Schaum halten; mit Seife, welche sich" (Seite 8)
• geändert wurde
  "Butter in ein Casserolle, röstet"
  in
  "Butter in eine Casserolle, röstet" (Seite 15)
• geändert wurde
  "den man auf dem Nudelbrett messerrückendick auswellt;"
  in
  "den man auf dem Nudelnbrett messerrückendick auswellt;" (Seite 16)
• geändert wurde
  "Sauerampfer und 2 Schalottenzwiebel zusammen recht"
  in
  "Sauerampfer und 2 Schalottenzwiebeln zusammen recht" (Seite 21)
• geändert wurde
  "Eiern ein Nudelteig gemacht und fein"
  in
  "Eiern ein Nudelnteig gemacht und fein" (Seite 22)
• geändert wurde
  "bestreicht es mit zerlassener Consommée."
  in
  "bestreicht es mit zerlassener Consommé." (Seite 29)
• geändert wurde
  "eine Mengung von Kappern, Oliven, Champignons und"
  in
  "eine Mengung von Kapern, Oliven, Champignons und" (Seite 31)
• geändert wurde
  "gekocht, wie bei Nro. 94, nur mit"
  in
  "gekocht, wie bei No. 94, nur mit" (Seite 34)
• geändert wurde
  "Mehl daran, etwas Mußkatnuß und Salz, richtet"
  in
  "Mehl daran, etwas Muskatnuß und Salz, richtet" (Seite 37)
• geändert wurde
  "legt man ein Stück Schweinfleisch dazu, röstet"
  in
  "legt man ein Stück Schweinefleisch dazu, röstet" (Seite 40)
• geändert wurde
  "oder Schweinfleisch dazu geben."
  in
  "oder Schweinefleisch dazu geben." (Seite 41)
• geändert wurde
  "331. Sauerkraut mit Hecht."
  in
  "131. Sauerkraut mit Hecht." (Seite 41)
• geändert wurde
  "schneidet die Streife ringsum davon und"
  in
  "schneidet die Streifen ringsum davon und" (Seite 46)
• geändert wurde
  "3 Löffel voll Aprikosen-Marmelade und 1 Schoppen"
  in
  "3 Löffel voll Aprikosenmarmelade und 1 Schoppen" (Seite 51)
• geändert wurde
  "2 Löffel voll Himbeer-Gelée darüber und eben"
  in
  "2 Löffel voll Himbeergelée darüber und eben" (Seite 52)
• geändert wurde
  "184. Nudelauflauf."
  in
  "184. Nudelnauflauf." (Seite 55)
• geändert wurde
  "259. Schweizerspeise."
  in
  "259. Schweizer Speise." (Seite 73)
• geändert wurde
  "Salz eingerieben, queerüber ein Schnitt"
  in
  "Salz eingerieben, querüber ein Schnitt" (Seite 86)
• geändert wurde
  "aus Speck, Schweinbrät, etwas fein gestoßenen"
  in
  "aus Speck, Schweinebrät, etwas fein gestoßenen" (Seite 97)
• geändert wurde
  "358. Schweinebratwürste."
  in
  "358. Schweinsbratwürste." (Seite 105)
• geändert wurde
  "374. Schweinsohren zu Erbsengemüs."
  in
  "374. Schweinsohren zu Erbsengemüse." (Seite 109)
• geändert wurde
  "schneidet das Hautige davon"
  in
  "schneidet das Häutige davon" (Seite 114)
• geändert wurde
  "Ein Auerhähn vom Schwarzwalde"
  in
  "Ein Auerhahn vom Schwarzwalde" (Seite 118)
• geändert wurde
  "haut man vornen den Lappen"
  in
  "haut man vorne den Lappen" (Seite 131)
• geändert wurde
  "von den Gräthen losmacht Man läßt ihn"
  in
  "von den Gräthen losmacht. Man läßt ihn" (Seite 140)
• geändert wurde
  "macht ei Schäufelchen glühend"
  in
  "macht ein Schäufelchen glühend" (Seite 146)
• geändert wurde
  "den Himbeerensaft dazu nebst einem Schoppen"
  in
  "den Himbeersaft dazu nebst einem Schoppen" (Seite 152)
• geändert wurde
  "bestreicht ein Aufzuglech mit Butter, thut"
  in
  "bestreicht ein Aufzugblech mit Butter, thut" (Seite 162)
• geändert wurde
  "Citronat und Pomeranzenschalen länglicht, läßt ein"
  in
  "Citronat und Pomeranzenschalen länglich, läßt ein" (Seite 162)
• geändert wurde
  "einem halben Schoppen dicken, sauren Wein, 4 ganzen Eiern, 2 Löffeln"
  in
  "einem halben Schoppen dicken, sauren Rahm, 4 ganzen Eiern, 2 Löffeln" (Seite 166)
• geändert wurde
  "Man kann das Citronenbrod zum Thee und zum Desert geben."
  in
  "Man kann das Citronenbrod zum Thee und zum Dessert geben." (Seite 171)
• geändert wurde
  "backt sie im Waffelneisen gelb und streut"
  in
  "backt sie im Waffeleisen gelb und streut" (Seite 186)
• geändert wurde
  "für 6 Kreuzer Kubeben und Kardamomen (fein gestoßen), ein Pfund"
  in
  "für 6 Kreuzer Kubeben und Cardamomen (fein gestoßen), ein Pfund" (Seite 187)
• geändert wurde
  "abgezogene Mandeln queer durch und mischt"
  in
  "abgezogene Mandeln quer durch und mischt" (Seite 193)
• geändert wurde
  "das Glas mit Zwetschen nun voll"
  in
  "das Glas mit Zwetschgen nun voll" (Seite 206)
• geändert wurde
  "große Zwetschen thut man in"
  in
  "große Zwetschgen thut man in" (Seite 206)
• geändert wurde
  "810. Prunellen zu dörren."
  in
  "810. Prünellen zu dörren." (Seite 218)
• geändert wurde
  "827. Kartoffelnbrod."
  in
  "827. Kartoffelbrod." (Seite 221)
• geändert wurde
  "Wienerspeise mit Aepfeln."
  in
  "Wiener Speise mit Aepfeln." (Seite 229)
• geändert wurde
  "Chokoladepudding auf feine Are"
  in
  "Chokoladepudding auf feine Art" (Seite 232)
• geändert wurde
  "Hagebuttencrême, 146
  Hagebuttenlatwerge, 207"
  in
  "Hagenbuttencrême, 146
  Hagenbuttenlatwerge, 207" (Seite 234)
• geändert wurde
  "Hutzelbrod, gewöhnliches, 187
  Hutzelbrod, Bozener, 187"
  in
  "Hutzelnbrod, gewöhnliches, 187
  Hutzelnbrod, Bozener, 187" (Seite 234)
• geändert wurde
  "Pistatientorte, 161"
  in
  "Pistazientorte, 161" (Seite 236)
• geändert wurde
  "Saucen zum Ochsenfleisch, 31
  Sauerkraut einzumachen, 205
  Sauerkraut mit Feldhühnern, 42"
  in
  "Saucen zum Ochsenfleisch, 31
  Sauerampfersuppe, 21
  Sauerkraut einzumachen, 205
  Sauerkraut mit Feldhühnern, 42" (Seite 237)
• geändert wurde
  "Trisanetschnitten, 173"
  in
  "Trisenetschnitten, 173" (Seite 238)
• geändert wurde
  "Whips, 215"
  in
  "Wips, 215" (Seite 239)